Couscous met goede calorieën en voedingswaarden
Klein, rond en ongelooflijk veelzijdig - couscous is een populair gerecht uit het Midden-Oosten, waar het een van de belangrijkste hoofdgerechten is en een must bij elke maaltijd. Maar couscous wordt nu ook steeds populairder in Europese landen. Je kunt het in een handomdraai klaarmaken, combineren met de meest uiteenlopende gerechten en de weinige calorieën die couscous bevat en de voedzame ingrediënten en smaak zijn echt eersteklas.
De belangrijkste punten
- Couscous is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten en wordt gemaakt van geraspte, gestoomde griesmeel - meestal op basis van tarwe, gerst of gierst.
- Het is snel en gemakkelijk te bereiden: instant couscous hoef je alleen maar heet water toe te voegen en even te laten weken.
- Met ongeveer 147 kcal per 100 g (gekookt) is couscous, ondanks het lage aantal calorieën, een echt bevredigend levensmiddel, rijk aan lange-keten koolhydraten, vezels, B-vitamines en plantaardige eiwitten.
- Voor een langere houdbaarheid moet ongekookte couscous luchtdicht worden bewaard op een koele, droge plek - idealiter in afsluitbare potten.
Waaruit bestaat couscous?
De term couscous is afgeleid van het Arabische woord kuskusu, wat zoiets betekent als "gemalen" of "geplet". Dit onthult iets over hoe dit populaire gerecht - dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van Marokko - wordt bereid. Omdat kleine, ongeveer millimeter grote bolletjes gemalen griesmeel vochtig worden gemaakt en vervolgens in de zon worden gedroogd. Couscous is dus geen graansoort, maar eerder griesmeel dat op een specifieke manier wordt bereid. Afhankelijk van het land is de basis voor het griesmeel anders. Het is mogelijk om couscous van tarwe, gerst of gierst te eten.
Couscous wordt voor het eerst genoemd in een islamitisch kookboek uit de 13e eeuw. Het gerecht werd naar Europa gebracht door Joodse immigranten, of in het geval van Frankrijk, door Algerijnse immigranten.
De traditionele bereidingswijze is allesbehalve snel. In het Midden-Oosten wordt een speciale pot met dubbele kamers of "couscoussier" gebruikt. Verschillende groenten worden bereid in de onderste kamer van de pot, terwijl de couscous beschermd blijft in de bovenste kamer en langzaam wordt gekookt door de opstijgende stoom. Tegenwoordig is het echter heel gewoon om "instant couscous" te vinden, die al voorgestoomd is en dus snel en gemakkelijk. Deze vorm van couscous is nog sneller klaar te maken dan pasta en is daarom een heerlijk bijgerecht als de tijd dringt. Het enige wat je hoeft te doen is een beetje heet water over deze gouden korrels gieten, ze ongeveer vijf minuten laten weken en dan zijn ze klaar.
Couscous en zijn calorieën en voedingswaarden: vetarm en toch zo vullend
Couscous bevat - net als alle andere granen - veel koolhydraten. Om precies te zijn bevat gekookte couscous 28 gram koolhydraten, wat betekent dat gekookte couscous 147 calorieën per 100 gram bevat. Het goede nieuws: voor het grootste deel zijn het complexe koolhydraten, wat betekent dat ze je lang een vol gevoel geven. Verder bevat dit Noord-Afrikaanse griesmeel relatief weinig vet en vrij veel vezels, mineralen en B-vitamines. Couscous heeft ook vijf keer zoveel eiwitten als aardappelen en is net als de Europese variant veganistisch, wat betekent dat mensen die een veganistisch dieet volgen ook gezonde couscous kunnen eten. Iedereen die wat wil afslanken hoeft niet verder te kijken dan couscous zonder zich zorgen te hoeven maken over calorieën. Denk echter wel twee keer na over sommige vette sauzen en bijgerechten waar het vaak bij wordt gegeten.
Hoe couscous te bewaren voor en na bereiding
Couscous is nu verkrijgbaar in bijna elke supermarkt. Als je de couscoussoort hebt gevonden die het beste bij je past, kun je er zonder zorgen grote hoeveelheden van bewaren - zodat je altijd een kant-en-klare voorraad bij de hand hebt om op elk moment heerlijke gerechten in elkaar te flansen. Maar als je de verpakking hebt geopend, moet je deze weer luchtdicht afsluiten of, nog beter, je couscous in afsluitbare bakjes doen. Bewaar je couscous op een koele en droge plek en gebruik het zo snel mogelijk, want de plantaardige vetten in couscous kunnen snel ranzig worden.
Couscous die al gekookt is moet je in de koelkast bewaren in een goed afsluitbare bak.
