Aubergine: voedingswaarden, vitaminen en calorieën van de groente
We kennen aubergines als donkerpaarse vruchten met een glanzende schil. De solanumplant kan echter vele vormen en kleuren aannemen. Naast de grote verscheidenheid aan soorten hebben aubergines ook interessante voedingswaarden. We onthullen wat er onder de paarse schil schuilgaat en welke vitaminen en voedingsstoffen aubergines bevatten.
Opslagtijd*
| Ladevak 12 °C | 14 dagen |
| Kamertemperatuur 20 °C | 7 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 4 dagen |
| Vriesgedeelte -18 °C | 9 maanden |
De belangrijkste punten
- Weinig calorieën, veel smaak: aubergines bevatten slechts ongeveer 25 calorieën per 100 g.
- Rijk aan gezonde ingrediënten: kalium, magnesium en anthocyanen ondersteunen het hart, de cellen en het immuunsysteem.
- Zouten bespaart vet: aubergines zouten voor het bakken vermindert de vetopname aanzienlijk.
- Gebruik de aromatische huid: de huid bevat belangrijke aromatische stoffen en secundaire plantaardige verbindingen. Daarom moet het indien mogelijk ook worden gegeten.
Aubergines bevatten de volgende voedingsstoffen en vitaminen
We zijn vooral bekend met de langwerpige of ovale, zwarte tot donkerpaarse aubergine, die een leerachtige, glanzende schil heeft. De rosa bianca variëteit heeft een heel andere kleur. De huid heeft witviolette strepen - een lust voor het oog. De Thaise aubergine ziet er heel anders uit: klein en eivormig met een mooie groene nerf. Er is ook een witte versie van de aubergine. Samen met aardappelen en tomaten behoren aubergines tot de nachtschadefamilie. De relatie is misschien niet meteen duidelijk, maar alle drie de soorten behoren tot het solanum geslacht.
Aubergines bevatten weinig calorieën - op voorwaarde dat ze met weinig vet worden bereid. Met slechts 25 calorieën per 100 g zijn ze ideaal voor een caloriebewust dieet. Hun vlees absorbeert echter snel veel olie wanneer ze gebakken worden, waardoor het caloriegehalte aanzienlijk kan toenemen. Een eenvoudige truc is om de aubergine te zouten voordat je hem bakt. Dit onttrekt water uit de aubergine en zorgt ervoor dat deze aanzienlijk minder vet absorbeert tijdens het koken. Het zouten om bittere stoffen te verwijderen, wat vroeger gebruikelijk was, is nu meestal overbodig omdat moderne variëteiten nauwelijks bittere stoffen bevatten. Aubergines hebben ook veel te bieden op het gebied van voedingsstoffen: ze zijn bijzonder rijk aan kalium, magnesium en secundaire plantaardige stoffen zoals anthocyanen. Hoewel aubergines weinig vitamine C bevatten, zijn ze een geweldige toevoeging aan elk dieet vanwege hun voedingswaarde.
Aubergines zijn zo gezond dankzij hun voedingswaarden
Aubergines worden aanbevolen voor een evenwichtige voeding vanwege hun voedingswaarde. Vooral hun waardevolle secundaire plantaardige verbindingen kunnen een positief effect hebben op de gezondheid. Anthocyanen, die vooral voorkomen in de donkere huid, zijn bijzonder belangrijk. Deze plantenpigmenten hebben een antioxiderende werking, wat betekent dat ze het lichaam kunnen helpen vrije radicalen te neutraliseren, wat op zijn beurt cellen kan beschermen en een ontstekingsremmend effect heeft. Het kalium in aubergines bevordert een gezonde hartfunctie en helpt de bloeddruk te reguleren. De vezels in het product stimuleren de spijsvertering en zorgen voor een langdurig vol gevoel. Tegelijkertijd zijn aubergines vrijwel vetvrij en bevatten ze nauwelijks suiker. Met een watergehalte van meer dan 90 procent helpen ze ook om je gehydrateerd te houden. Dus als je iets goeds wilt doen voor je lichaam, zijn aubergines en hun voedingswaarden precies wat je zoekt.
Let er bij het kopen van aubergines op dat de vrucht stevig is, de schil glanst en de steelaanzet niet slap is. Aubergines zijn ook erg gevoelig voor kou en daarom zijn ze in het koeldeel van de koelkast bij 7 °C maar ongeveer vier dagen houdbaar. Aubergines hebben liever iets warmere temperaturen en blijven daarom tot 14 dagen vers in het voorraadvak van je Liebherr koelkast. Dit compartiment houdt de temperatuur op 12°C, net als in een voorraadkast. Ze zijn tot zeven dagen houdbaar op kamertemperatuur. Zorg er wel voor dat je ze niet bewaart in de buurt van fruit dat veel rijpingsgassen afgeeft, zoals appels of steenfruit. Aubergines zijn bijzonder gevoelig voor ethyleen en zijn minder lang houdbaar als ze samen met deze vruchten worden bewaard. Als je langer van aubergines en hun voedingswaarde wilt genieten, volg dan deze eenvoudige bewaartips.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
