Pētersīļa sakne: atšķirības salīdzinājumā ar pastinaku un uzturvērtība
Pētersīļa sakne ir sakņu dārzenis, kas bieži vien netiek pietiekami novērtēts, bet tam ir liels potenciāls. Ikviens, kurš kaut reizi to ir pamēģinājis, novērtēs tās pikanto aromātu un daudzveidīgo pielietojumu virtuvē. Neatkarīgi no tā, vai tā tiek lietota neapstrādāta salātos, kā smalks biezenis vai kā aromātiska piedeva zupas bļodai, izmantošanas iespējas ir ļoti plašas. Tomēr daudziem cilvēkiem ir jautājumi: Vai pētersīļa sakne ir jānomizo? Vai tā ir tāda pati kā pastinaks? Un kādas varētu būt tās lietošanas blakusparādības? Lasiet tālāk, lai uzzinātu visu, kas jums jāzina par pētersīļa saknes novākšanas laiku, lietošanu, saderību un labvēlīgo ietekmi uz veselību, tostarp padomus par garšīgiem un veselīgiem pagatavošanas veidiem.
Galvenie punkti
- Pētersīļa sakne ir pikantāka un satur vairāk uzturvielu nekā pastinaks.
- Tā ir bagāta ar C vitamīnu, kāliju un antioksidējošām augu vielām.
- Ieteicamais daudzums: Ieteicamais daudzums: 100-150 g porcijā
- Cilvēkiem ar kairinātu zarnu traktu vai histamīna nepanesību var izraisīt simptomus, ja ēd neapstrādātu.
- Nelietot kopā ar piena produktiem vai līdzīgi aromātiskiem sakņu dārzeņiem.
Kāda ir atšķirība starp pētersīļa sakni un pastinaku?
Pētersīļa sakne un pastinaks nav identiski, tie būtiski atšķiras pēc garšas,uzturvielu satura un botāniskās izcelsmes.
Abi sakņu dārzeņi pieder pie pākšaugu dzimtas, bet pastinaks (Pastinaca sativa) ir sens kultivēts dārzenis, bet pētersīļa sakne (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) ir īpaši izaudzēta pētersīļa sakņu forma.
Ja izvēlaties izmantot pētersīļa sakni, nevis pastinaku, jābūt uzmanīgiem ar garšvielām, jo to aromāts ir daudz intensīvāks.
Atšķirības īsumā:
- Aromāts: pētersīļa saknes aromāts ir spēcīgāks un ļoti atgādina pētersīļus. Pastinakam ir saldi riekstaina garša, līdzīga burkānu garšai.
- Tekstūra: Pastinaks ir miltaināks un labāk piemērots biezeņiem. Pētersīļa saknes, gatavotas, saglabā stingrāku garšu.
- Uzturvielas: Pākšaka saknes satur vairāk ogļhidrātu, tām ir saldāka garša un augstāks kaloriju saturs, savukārt pētersīļa saknes satur ievērojami vairāk C vitamīna (30 mg/100 g).
- Lietošana: Pastinaks labi sader ar saldiem un sāļiem ēdieniem (piemēram, ar ābolu); pētersīļa sakne ir lielisks papildinājums stipriem buljoniem un medījuma ēdieniem.
Cik veselīga ir pētersīļa sakne?
Pētersīļa sakne ir bagāta ar sekundārajām augu vielām, tai piemīt antioksidanta iedarbība un vērtīgi vitamīni - tā ir nepietiekami novērtēts spēcinošs pārtikas produkts.
Papildus C vitamīnam tā satur arī dzelzi, kāliju, magniju un folskābi. Augstais ēterisko eļļu (piemēram, miristicīna un apiola) saturs padara to ne tikai aromātisku, bet arī ārstnieciski nozīmīgu: pētījumi atklāj pretiekaisuma, pretmikrobu un antioksidantu īpašības.
Iespējamo ieguvumu veselībai pārskats:
- Detoksikējošs un diurētisks līdzeklis: saskaņā ar Federālā uztura centra datiem veicina nieru darbību.
- Imūnsistēma: 100 g sedz aptuveni 30 % no C vitamīna dienas vajadzības.
- Stimulē gremošanu: šķiedrvielas un rūgtās vielas stimulē zarnu darbību.
Kādas ir pētersīļa saknes blakusparādības?
Pētersīļa sakne ir labi panesama, taču jutīgiem cilvēkiem tā var izraisīt gremošanas problēmas, īpaši, ja to ēd jēlu vai lielā daudzumā.
Tāpat kā daudzu ļoti aromātisku sakņu dārzeņu gadījumā, risks ir mazāk saistīts ar toksicitāti, bet vairāk ar jutību pret ēteriskajām eļļām, kas var izraisīt vēdera pūšanos vai vēdera uzpūšanos. Saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības datiem cilvēki ar kairinātu zarnu trakta vai histamīna nepanesību dažkārt jutīgi reaģē uz pētersīļu saknēm, īpaši, ja tās tiek lietotas neapstrādātas.
Grūtniecēm vajadzētu izvairīties no lieliem daudzumiem, jo tās sastāvā esošais apiols ļoti lielās devās var izraisīt kontrakcijas.
Iespējamās blakusparādības:
- Meteorisms, vēdera uzpūšanās cilvēkiem ar jutīgu gremošanas sistēmu.
- Pārmērīgs patēriņš var izraisīt: kuņģa un zarnu trakta kairinājumu.
- Mijiedarbība ar diurētiskiem medikamentiem diurētiskā efekta dēļ.
Nesaderīgas kombinācijas: Kas neder ar pētersīļa sakni?
- Piena produkti (piemēram, krēmveida mērces). Tā sastāvā esošais kazeīns var saistīt ēteriskās eļļas un pārspēt aromātus.
- Līdzīgi sakņu dārzeņi, piemēram, selerijas vai fenheļi, ātri radīs aromāta pārslodzi. Tāpēc sakņu dārzeņus labāk kombinēt apzināti.
- Par nekaitīgu un veselīgu tiek uzskatīts apmēram 100-150 g pētersīļa saknes porcijā, ja vien tas tiek labi panests.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produktu veida un no pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
