Kā pagatavot perfektu olu perforatoru: receptes, padomi un variācijas
Olu punšs ir viens no populārākajiem karstajiem dzērieniem, kas tiek baudīts ziemā. Tā krēmīgā konsistence un sildošie aromāti ļauj justies omulīgi - gan saviesīgā pasākumā, gan atpūšoties mājās. Bet ar ko olu punšs ir tik īpašs, ar ko tas atšķiras no olu liķiera un kā to pagatavot? Šajā rakstā uzzināsiet visu, kas jums jāzina par šo ļoti tradicionālo dzērienu: sākot no tā izcelsmes un praktiskiem padomiem līdz pat izdomātām variācijām. Mēs arī pastāstīsim, kādus stipros alkoholiskos dzērienus varat izmantot un kā pagatavot bezalkoholisko vai atdzesētu versiju.
Galvenie punkti
- Olu perforators: Silts, salds, alkoholisks dzēriens uz olu bāzes.
- Pagatavojiet paši: Uzkarsē olu liķieri, kas ir olu liķiera pamatā. 2. Uzkarsē olu liķieri, kas ir olu liķiera pamatā.
- Recepšu variācijas: Vāra: bezalkoholisks, auksts, ar augļu sulu vai izdomas bagāts ar dažādām garšvielām.
- Cik (ne)veselīgi: Sāls un tauki, salmonellas un alkohola bīstamība apdraud veselību.
Kas ir olu perforators?
Olu punšs ir silts, salds, alkoholisks dzēriens, kura pamatā ir olas. To īpaši bauda ziemā, un tas ir populārs ēdiens, ko pasniedz Ziemassvētku tirdziņos.
Kāda ir atšķirība starp olu liķieri un olu punšu?
Olu liķieris ir sava veida liķieris, ko vienmēr dzer aukstu. Tā sastāvā ir olas dzeltenums, cukurs un aromātiskie savienojumi. Turpretī olu punšs ir karsts piena dzēriens ar mazāku alkohola saturu un daudz plašāku sastāvdaļu klāstu. Olu punša sastāvā var būt olu liķieris, bet tam nav obligāti jābūt.
Receptes: Olu punšs bez olu liķiera (četrām porcijām)
Sagatavošana:
1. Olu dzeltenumus kopā ar cukuru un vaniļas cukuru sakult, līdz tie kļūst pūkaini un maisījums kļūst viegls un krēmīgs.
2. Uzkarsē pienu katliņā, bet nevajag to novest līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pienā lēnām pievieno baltvīnu un rumu. Arī šo maisījumu nevajag novest līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Siltajā piena/vīna maisījumā lēnām iemaisiet olu dzeltenumu/cukura maisījumu. To darot, nepārtraukti maisiet ar putukrāsni, lai novērstu maisījuma sarecēšanu.
5. Uzkarsējiet olu punšu viegli uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas sāk kļūt biezs. Nepieļaujiet vārīšanos, jo pretējā gadījumā olas dzeltenums kļūs ciets. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar šķipsniņu kanēļa vai muskatrieksta.
6. Ielejiet karsto olu punšu krūzēs vai karstumizturīgās glāzēs. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar putukrējumu, kanēli vai muskatriekstu.
Receptes: Olu punšs ar olu liķieri (četrām porcijām)
Sagatavošana:
1. Uzkarsē pienu katliņā, bet nekarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Iejauc baltvīnu, vaniļas cukuru un cukuru un viegli uzkarsē.
3. Maisījumā iemaisa olu liķieri. To darot, nepārtraukti maisiet, lai rezultāts būtu vienmērīgs. Olu liķieris nedrīkst būt pārāk karsts, jo pretējā gadījumā cietīs tā konsistence.
4. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar šķipsniņu kanēļa vai muskatrieksta.
5. Karsto olu punšu ielej krūzēs vai karstumizturīgās glāzēs. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar putukrējumu, kanēli vai muskatriekstu.
Kāds alkohols ir piemērots olu punčam?
Vīna pagatavošanai piemēroti ir sausi, augļu garšas baltvīni. Šādas maigas šķirnes kā Riesling, Silvaner vai Chardonnay ir lieliska izvēle. Runājot par rumu, tradicionālā izvēle ir brūnais rums. Tā pikantais, karameļveida raksturs punčam piešķir siltu dziļumu. Ja vēlaties, lai garša būtu maigāka, viegls rums ir labāka alternatīva.
Kādus trikus varat izmantot, lai olu punšu padarītu īpaši krēmīgu?
Viens no klasiskajiem paņēmieniem ir daļu piena aizstāt ar krējumu. Piens ar lielāku tauku saturu arī nodrošinās pilnīgāku garšu. Ja vēlaties, lai punšs būtu vēl vieglāks un gaisīgāks, pirms karsēšanas pienu vai krējumu var saputināt. Svarīga nozīme ir arī olu pagatavošanas veidam: Olu dzeltenumus kārtīgi saputo ar cukuru, līdz maisījums iegūst gaiši dzeltenu krāsu un pūkainu konsistenci.
Biežāk uzdotie jautājumi - olu punša variācijas
Ir dažādas iespējas, kā pagatavot bezalkoholisko olu punšu. Lai mazinātu garšas izmaiņas, var izmantot bezalkoholiskos ruma un vīna variantus. Alternatīvi baltvīna vietā var izmantot vīnogu sulu vai ābolu sulu un rumu aizstāt ar ruma aromatizētāju. Šķidruma daudzumu pamatreceptē var pielāgot 1:1. Lai panāktu krēmīgāku, patiešām piesātinātu konsistenci, ir vērts pagatavot punšu ar vairāk krējuma un piena. Aizstāt 300 ml alkohola ar 200 ml piena un 100 ml krējuma.
Olu perforators ir patiešām lielisks, ja to pasniedz atdzesētu kā saldu deserta dzērienu. Tomēr jāņem vērā, ka auksts olu punšs bieži vien zaudē savu krēmīgumu.
Pamatrecepte paliek nemainīga, taču pēc alkohola pievienošanas maisījumu vairs nedrīkst karsēt. Lēnām ielej olu dzeltenumu un cukura maisījumā remdenu spirta un piena maisījumu un nemitīgi maisot turpina maisīt. Gatavais maisījums pēc tam pilnībā atdziest ledusskapī. Pirms pasniegšanas maisījumu vēlreiz saputo vai samaisa ar putukrējumu, lai iegūtu krēmīgāku konsistenci.
Apelsīnu sula šeit ir vispopulārākā izvēle, īpaši kombinācijā ar olu punču, kura pamatā ir olu liķieris. Taču arī citas sulas, piemēram, mandarīnu vai ābolu sula, ļoti labi sader ar šo dzērienu. Ja vēlaties pievienot augļu sulu, attiecīgi samaziniet piena vai vīna daudzumu, lai saglabātu garšu līdzsvaru.
Papildus tradicionālajām garšvielām - vaniļai, kanēlim un muskatriekstam - populāra ir arī krustnagliņu izmantošana, kuras uz īsu brīdi iemērc karstā pienā, bet pēc tam izņem. Laba izvēle ir arī zvaigžņu anīss un malts kardamons. Ja vēlaties nedaudz pikantāku garšu, pievienojiet gabaliņu svaiga ingvera vai maltu ingveru. Pievienojot piparkūku garšvielas, dzērienam var piešķirt arī ziemīgu, pikantu garšu.
Vai olu punšs ir neveselīgs?
Olu punšs nav viens no veselīgākajiem dzērieniem, jo tajā ir daudz cukura, tauku un kaloriju. Tāpēc to vajadzētu baudīt tikai ar mēru. Viena porcija, kas pagatavota pēc mūsu pamata receptes bez olu liķiera, satur aptuveni 381 kcal, 10,4 g tauku un 37,3 g ogļhidrātu.
Neapstrādātas olas var saturēt salmonellu, kas rada saindēšanās risku ar pārtiku. Lai to novērstu, punšs jāuzkarsē līdz 70 °C (bet ne daudz augstāk) un jāpatērē tūlīt pēc pagatavošanas. Ja dzēriena pamatā ir olu liķieris, risks ir novērsts, jo olas ražošanas laikā tiek pasterizētas, tāpēc tajās vairs nav salmonellas.
Turklāt olu punša sastāvā esošajam alkoholam ir cita potenciāli kaitīga ietekme. Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka vispār nelietot alkoholu.
