Vaniļa: izcelsme, ražošana un atšķirības

• Vaniļas izcelsme - eksotisks luksusa produkts no tālienes
• Dārgs gardums - vaniļas audzēšana un ražošana
• Tas varētu jūs arī interesēt

Vaniļa ir viena no populārākajām un visvairāk izmantotajām garšvielām pasaulē. Un tas ir pamatoti: īsta vaniļa satur vairāk nekā 200 aromātisko vielu, kas kopā veido lieliski saldu un piesātinātu garšu. Turklāt cilvēki pie vaniļas garšas pierod jau ļoti agrā vecumā, jo mākslīgie maisījumi zīdaiņiem bieži satur minimālu vaniļas aromatizētāju daudzumu. Tāpēc arī mums kā pieaugušajiem vaniļas ēšana joprojām asociējas ar pazīstamības un drošības sajūtu. Bet no kurām valstīm patiesībā ir vaniļas izcelsme?

Vaniļas izcelsme ir Meksikas dienvidos un Gvatemalā. Šī garšviela tur tika cienīta jau acteku impērijas laikā. Vaniļas ceļš uz Eiropu sākās 16. gadsimtā caur Spāniju. Spāņiem ilgu laiku bija monopols uz šo luksusa preci. Tomēr 19. gadsimta sākumā zinātniekiem pirmo reizi izdevās sintētiski ražot vanilīnu, kas ir viena no galvenajām aromatizējošajām vielām vaniļas sastāvā. Vairāk nekā 90 % mūsdienās saražotā vanilīna tiek ražots sintētiski. Tas ir vienīgais veids, kā apmierināt milzīgo pasaules pieprasījumu pēc vaniļas. Tiem, kas vēlas izbaudīt unikālo īstas vaniļas pākstis garšu, būs nedaudz dziļāk jāiekasās kabatā. Bet kāpēc tieši vaniļa ir tik dārga?

Vissvarīgākie vaniļas audzēšanas reģioni ir Madagaskara, Reinjonas sala un Komoru salas. Slavenās Burbonas vaniļas izcelsmei jābūt no "vaniļas salām", ar šo terminu apzīmē iepriekš minētās salas, kā arī Seišelu salas un Maurīciju.

Vaniļas pākstis ir tropu kāpostaugu orhideju augļi, ko novāc tieši pirms ziedēšanas nenogatavojušos un pēc tam raudzē līdz četrām nedēļām. Tikai šajā ilgajā laika posmā pākstis iegūst savu neatkārtojamo vaniļas garšu un maina krāsu no zaļas un dzeltenas uz melnu un brūnu. Arī pākstis šajā laikā ievērojami samazinās. Ilgstošā ražošanas procesa, kā arī laikietilpīgā apputeksnēšanas procesa dēļ vaniļa līdzās safrānam un kanēlim ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē. Tāpēc tagad ir daudz vaniļas aizstājēju, kuru izcelsme ir citur, nevis no pašas vaniļas pākstīm.

Vaniļas ekstrakts ir produkts, kas rodas pākstīšu ekstrakcijas procesā. Aromātam jābūt 100 % iegūtam no vaniļas pākstīm, un tā galvenā sastāvdaļa ir vanilīns, kā arī līdz pat 100 citām aromātiskām vielām. Tas ir ļoti vērtīgs un dabisks produkts. Tādi produkti kā vaniļas saldējums saldētavā bieži vien ir ar melniem plankumiem, kas raksturīgi vaniļai. Vanilīns irgalvenā vaniļas aromātiskā viela, un to var iegūt ne tikai no īstām vaniļas pākstīm, bet arī no citiem dabīgiem materiāliem, piemēram, koka. Lielākā daļa pārtikas rūpniecībā izmantotā vanilīna tagad tiek ražota sintētiski. Ja uz pudiņa ledusskapī ir norāde "satur dabīgu vaniļas aromatizētāju", tad, salīdzinot ar dabīgo aromatizētāju, 95 % šīs vielas izcelsmei jābūt no vaniļas pāksts. Pārējiem pieciem procentiem arī jābūt dabiskas izcelsmes, taču tiem nav jābūt saistītiem ar vaniļu.