Piens - olbaltumvielas un tauki kā barības vielu avots
Piens nodrošina tādas uzturvielas kā olbaltumvielas, kalciju un B2 vitamīnu, un jau gadsimtiem ilgi ir bijis neatņemama mūsu uztura sastāvdaļa. Tomēr par to joprojām tiek diskutēts - vai nu nepanesamības, dažāda tauku satura vai jautājumu par derīguma termiņu dēļ. Šajā rakstā uzzināsiet, kāpēc dažiem cilvēkiem pēc piena lietošanas sāp vēders, kā tauku saturs ietekmē garšu un kādi procesi tiek izmantoti, lai pagarinātu piena derīguma termiņu.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh ar atvilktni Meat & Dairy-Safe nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | 12 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 3 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 2 mēneši |
Galvenie punkti
- Piens nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielas, ko organisms var viegli izmantot.
- Laktozes nepanesību izraisa piena cukura šķelšanai nepieciešamā enzīma trūkums, kas izraisa gremošanas problēmas.
- Tauku saturs galvenokārt ietekmē garšu, bet ne uzturvērtību.
- Īpaši procesi un pasterizācija pagarina piena derīguma termiņu - pēc atvēršanas ir svarīgi to uzglabāt vēsumā.
Laktoze - sāpes vēderā pēc piena dzeršanas neizbēgamas?
Piens satur ne tikai daudz olbaltumvielu, bet arī 4,7 gramus piena cukura - pazīstams arī kā laktoze - uz 100 gramiem. Laktoze ir tā sauktais disaharīds, kas sastāv no glikozes un galaktozes un kas gremošanas procesā organismā ir jāsadala divās sastāvdaļās. Tam nepieciešams ferments (laktāze). Tieši tā trūkst cilvēkiem, kuriem irlaktozes nepanesība.
Tā vietā laktozi šķeļ zarnu baktērijas, un tas rada gāzes, kas izraisa vēdera uzpūšanās sajūtu un reizēm arī sāpes vēderā. Parasti mums kā zīdaiņiem ir tikai tas enzīms, kas nepieciešams, lai varētu noārdīt laktozi no mātes piena. Tomēr Ziemeļeiropas valstīs govs piens un citu zīdītāju piens ilgu laiku ir bijis svarīgs uztura komponents , tāpēc daudzi cilvēki ir turpinājuši ražot šo fermentu. Tāpēc arī dienvidu valstīs, piemēram, Āfrikas un Āzijas valstīs , cilvēku ar laktozes nepanesību īpatsvars ir daudz lielāks.
Lielāks tauku saturs pienā nozīmē vairāk garšas
Svaigā govs pienā no tesmeņa dabiskais tauku saturs ir no 3,8 līdz 4,3 %. Tomēr lielveikalā parasti varam izvēlēties starp 1,5 % vai 3,5 % tauku saturu. Kāpēc tas tā ir? Pārstrādes laikā tauku saturs tiek mainīts līdz vēlamajam procentuālajam daudzumam. Jo vairāk tauku, jo intensīvāka garša.
Vācijas Uztura asociācija (DGE) iesaka pieaugušajiem ik dienu uzņemt 200-250 g piena un piena produktu. Tas galvenokārt ir saistīts ar pienā esošajām augstas kvalitātes olbaltumvielām, kā arī kalciju un B2 vitamīnu. Kalcija un olbaltumvielu saturs pienā nav atkarīgs no tā tauku satura un apstrādes.
No govs līdz lielveikalam - kā tiek uzglabāts piens?
Mūsdienās ceļš no klēts līdz ledusskapim parasti ir diezgan garš - piens ar visām tajā esošajām olbaltumvielām un barības vielām pēc slaukšanas ir jāsaglabā, lai tas varētu izdzīvot turpmāko ceļu. Šim nolūkam to karsē (atkarībā no procesa vismaz līdz 72 °C vai pat vairāk), lai iznīcinātu nevēlamos mikrobus - šo procesu sauc par pasterizāciju. Uz atdzesēta piena lielveikalā parasti atrodam informāciju " ilgāks derīguma termiņš". Tas norāda, ka attiecīgais piens ir ESL piens. ESL nozīmē pagarināts glabāšanas laiks.
Tiklīdz piens ir atvērts - neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs piens, ESL piens vai UHT piens -, tas parasti uzglabājas tikai dažas dienas, un tas vienmēr jāglabā ledusskapī. Liebherr ierīcēs piens saglabājas svaigs ievērojami ilgāk, saglabājot visas olbaltumvielas un uzturvielas. Mūsu BioFresh seifos tiek uzturēta īpaši zema temperatūra nedaudz virs sasalšanas punkta un precīzi regulēts mitrums. Šie apstākļi ievērojami palēnina mikroorganismu augšanu un dabisko bojāšanās procesu. Tādējādi pat atvērts piens saglabājas svaigs ilgāk nekā parastā ledusskapī - bez papildu konservantiem.
Ja piens smaržo vai garšo skābi vai sabiezē, tas liecina par pastiprinātu mikroorganismu veidošanos. Tomēr tas nenozīmē, ka tas ir bīstams veselībai. Riska grupām, piemēram, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un slimniekiem, ieteicams būt drošībā un nelietot skābu pienu. Citi var pārbaudīt, izmantojot vārīšanas testu, vai tas ir sarecējis tiktāl, ka vairs nav derīgs izmantošanai vārīšanai vai cepšanai. Lai to izdarītu, katliņā uzvāriet pienu - ja tas sarec, tad tas vairs nav svaigs.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
