Conservare il vino
La nostra guida alla conservazione del vino per un piacere perfetto rivela i fattori chiave davvero importanti quando si tratta di conservare il vino. Non si tratta solo della temperatura corretta: anche l’umidità, la protezione dalla luce e la tranquillità giocano un ruolo decisivo. L’articolo offre approfondimenti fondamentali sulle basi della conservazione del vino e mostra come il controllo mirato delle condizioni di conservazione possa creare un ambiente ideale. In questo modo non solo il tuo vino preferito rimane bevibile più a lungo, ma può anche sviluppare tutto il suo aroma al momento giusto.
I punti chiave
- Una temperatura costante è fondamentale: il vino dovrebbe essere conservato idealmente a 10-12°C.
- Tenga d'occhio l'umidità: un'umidità relativa compresa tra il 50 e l'80% protegge il sughero dall'essiccazione, previene la formazione di muffe e preserva la qualità del vino.
- Eviti la luce e gli odori: il vino ama l'oscurità e gli ambienti privi di odori.
- Limitare il rumore: le vibrazioni accelerano il processo di maturazione del vino.
- Le cantinette per il vino come soluzione ideale: i moderni frigoriferi per vini offrono zone a temperatura controllata, umidità e protezione da luce e odori.
- La durata di conservazione dipende dal tipo di vino: il vino rosso con alti livelli di tannino e acidità può maturare per decenni, mentre i vini bianchi e rosati dovrebbero essere gustati entro pochi anni.
Conservare il vino – elenco dei contenuti
- Qual è la temperatura ottimale per conservare il vino?
- Conservare e temperare il vino
- Umidità: un fattore chiave per la conservazione del vino
- Conservi il vino in un ambiente privo di odori, per proteggerne l'aroma.
- Conservi il vino in un luogo buio e lontano dalla luce
- Conservi il vino in modo che rimanga fermo
- Periodo di maturazione di oltre 5 anni: Conservare il vino di alta qualità
- Per quanto tempo si può conservare il vino?
- Come si differenziano i diversi tipi di vino in termini di durata di conservazione?
- Conservare le bottiglie di vino aperte
- Le bottiglie di vino devono essere conservate sdraiate o in piedi?
- Conservare il vino a casa: come creare le condizioni ideali
- Cosa deve tenere presente quando conserva il vino in frigorifero?
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Qual è la temperatura ottimale per conservare il vino?
La temperatura ottimale per la conservazione del vino è tra i 10 e i 12°C. È molto importante che la temperatura sia stabile. Tra 10 e 12 °C, il complesso processo di maturazione chimica del vino procede in modo lento e uniforme. Questo permette agli aromi caratteristici di un vino di svilupparsi in modo ottimale durante la conservazione.
Più alta è la temperatura di conservazione di un vino, maggiore è il rischio che invecchi prematuramente e perda qualità. Se il vino viene conservato a una temperatura troppo elevata, invecchia più rapidamente perché, secondo la regola di Van't Hoff, le reazioni chimiche procedono da due a quattro volte più velocemente ogni 10 °C di aumento della temperatura. Questo fa sì che il vino perda più rapidamente la sua qualità.
Testato scientificamente: la temperatura di conservazione ideale per il vino
In un interessante esperimento, l'Istituto Norvegese di Ricerca Alimentare ha studiato come le diverse temperature di conservazione influenzano il gusto del vino. Diverse bottiglie di Cabernet Sauvignon cileno sono state conservate a quattro temperature diverse. A 5 °C, 10 °C, 23 °C e 31 °C.
Il vino è stato assaggiato da esperti a intervalli regolari, rivelando che:
- dopo 6 settimane di conservazione, non si notava quasi nessuna differenza.
- Dopo 6 mesi di conservazione, invece, l'aroma di frutta del vino conservato a 31 °C è diminuito drasticamente. I toni di maturazione sono venuti alla ribalta.
- Dopo 12 mesi, anche il vino conservato a 23 °C mostrava chiaramente questo effetto. 23 °C corrisponde a una temperatura ambiente normale, non surriscaldata.
In che modo le fluttuazioni di temperatura influenzano la conservazione del vino?
Conservare il vino in una stanza in cui la temperatura oscilla quotidianamente ha un effetto negativo sul vino. Per evitare gli effetti negativi delle fluttuazioni di temperatura, i vini dovrebbero essere conservati a una temperatura che rimanga il più possibile costante.
Le fluttuazioni di temperatura nel corso della giornata possono portare a ulteriori cambiamenti, oltre a un'accelerazione della maturazione:
- Movimento del tappo: le fluttuazioni di temperatura provocano l'espansione e la contrazione del vino. Questo permette al tappo di muoversi. Nel peggiore dei casi, l'aria entra nella bottiglia o il vino fuoriesce.
- Ossidazione: quando l'aria entra a causa del movimento del tappo, il vino si ossida più rapidamente.
La temperatura esterna si alza e si abbassa durante l'anno. Questo fa sì che anche la temperatura nelle stanze non riscaldate si alzi e si abbassi. Il vino è piuttosto insensibile a queste fluttuazioni di temperatura a lungo termine.
Cosa succede quando il vino viene conservato a basse temperature?
Il vino non soffre quando viene conservato a basse temperature. Più bassa è la temperatura, più lento è l'invecchiamento e la maturazione del vino.
Tuttavia, è consigliabile non conservare il vino a una temperatura troppo fredda, perché
- il vino conservato a una temperatura fredda impiega più tempo per raggiungere la temperatura di consumo. Pertanto, prima di berlo, deve dare al vino tutto il tempo necessario per riscaldarsi in un ambiente più caldo con temperature adeguate.
- La conservazione a temperature troppo basse favorisce la formazione di tartaro. I piccoli cristalli sono sali di acido tartarico, ma non hanno alcun effetto sul gusto del vino.
Perché non si dovrebbe permettere al vino di congelare?
Il vino non dovrebbe mai essere conservato in condizioni di freddo tali da congelare. Quando il vino si congela, può avere i seguenti effetti negativi:
- il vino congelato si espande e può far saltare il tappo della bottiglia.
- Nebbia proteica: le proteine e i polifenoli del vino flocculano e intorbidiscono il vino.
- Squilibrio minerale: il coefficiente di solubilità del potassio e di altri minerali, dipendente dalla temperatura, porta a depositi di tartaro e perdita di acido.
Quindi, conservi sempre il vino al di sopra del punto di congelamento per preservarne la qualità e il gusto.
Conservare e temperare il vino
Una cantinetta per il vino con zone a temperatura multipla offre le condizioni ottimali per una corretta conservazione e un perfetto godimento. In una zona, il vino può maturare lentamente in un clima costante, ideale per lo sviluppo delicato dei suoi aromi. Nelle altre zone, il vino può essere raffreddato alla temperatura perfetta per essere bevuto. A seconda del modello, sono disponibili fino a tre zone regolabili individualmente, in cui è possibile selezionare temperature comprese tra 5 e 20°C. Questo è il modo ideale per conservare e servire vini rossi, bianchi e spumanti.
Per coloro che desiderano conservare esclusivamente il proprio vino, gli apparecchi con un'unica zona di temperatura creano l'ambiente perfetto per una maturazione delicata per un periodo di tempo più lungo.
Umidità: un fattore chiave per la conservazione del vino
L'umidità ottimale per le bottiglie di vino tappate è compresa tra il 50 e l'80%. Questo assicura che il tappo non diventi né troppo secco né troppo umido, proteggendo il vino dall'ossigeno e dall'ossidazione.
Ma perché l'umidità non dovrebbe essere inferiore al 50%? Un ambiente troppo secco comporta il rischio che il tappo si secchi e si restringa. Questo potrebbe permettere all'aria di entrare nella bottiglia, causando l'ossidazione del vino a causa dell'esposizione all'ossigeno. La qualità del vino ne risente e il vino invecchia prematuramente.
Anche l'umidità eccessiva, soprattutto se superiore all'80 percento, non fa bene al sughero. Tali condizioni di umidità possono consentire la formazione di muffa sul tappo, non solo influendo sulla qualità del vino, ma potenzialmente anche sollevando problemi di salute. Anche le etichette risentono dell'elevata umidità.
Per evitare questi estremi e creare l'umidità ideale per il vino conservato, è necessario misurare l'umidità nel luogo di conservazione. Se sono necessari aggiustamenti, si possono utilizzare deumidificatori o vaschette d'acqua nell'area di conservazione.
L'umidità nei frigoriferi per vino Liebherr è controllata e monitorata con precisione. Con i frigoriferi per vino dotati di HumiditySelect, può scegliere tra umidità standard e alta, mentre HumidityControl le permette di selezionare un valore desiderato tra il 50 e l'80% di umidità. Se l'umidità nell'apparecchio scende al di sotto del 50% a causa di influenze esterne, l'apparecchio o la sua app SmartDevice la avviseranno in modo da poter intervenire immediatamente.
Inoltre, i ripiani in legno fatti a mano dei nostri frigoriferi per vino sono realizzati in legno di faggio traspirante. Questo immagazzina l'acqua e quindi favorisce un clima più stabile nel frigorifero per vini.
Conservi il vino in un ambiente privo di odori, per proteggerne l'aroma
Il vino deve essere conservato lontano da odori estranei per preservarne il gusto e la qualità. Se gli odori sgradevoli entrano nella bottiglia attraverso il tappo, ciò può influire sul vino.
Le proprietà dei tappi naturali sono fondamentali per la maturazione del vino a lungo termine, per molti anni. La capacità del sughero di consentire il passaggio di una quantità limitata di aria favorisce il processo di maturazione graduale del vino, consentendo una sottile ossidazione. Tuttavia, la permeabilità del sughero rende il vino suscettibile agli odori estranei. Poiché il tappo può far entrare l'aria e quindi potenzialmente anche le molecole di odore nella bottiglia, c'è il rischio che gli aromi indesiderati influenzino il vino. Ma gli odori del cibo possono rappresentare un problema ancora maggiore. Soprattutto se il vino viene conservato in ambienti vicini alla cucina.
Nelle stanze e nelle cantine in cui conserva il vino, occorre evitare le seguenti potenziali fonti di odori estranei:
- Muffa e umidità
- Prodotti chimici (ad esempio vernici, solventi, detergenti)
- Odori di cibo (ad esempio da cipolle, aglio, spezie)
- Odori di plastica e gomma
- Fumo di tabacco
- Odori domestici (ad esempio profumi, deodoranti per ambienti, odori di animali domestici)
Per garantire che il suo vino sia conservato con una qualità dell'aria ottimale, tutti i cantinetta per il vino Liebherr sono dotati di un filtro a carboni attivi FreshAir, facile da sostituire, che lega in modo affidabile tutti i tipi di odore.
Inoltre, utilizziamo solo materiali di altissima qualità, senza odori nocivi o sgradevoli. Ad esempio, i ripiani in legno di faggio naturale, le vernici e le plastiche inodori, come quelle utilizzate nelle guarnizioni delle porte, garantiscono aria pulita per i suoi vini.
Conservi il vino in un luogo buio e lontano dalla luce
La luce, in particolare lo spettro ultravioletto, è dannosa per il vino. La luce UV innesca processi biochimici indesiderati che compromettono l'aroma del vino. I francesi hanno una parola per questo: 'Goût de Lumière' - che in inglese significa, parola per parola, 'gusto della luce'.
Per ridurre al minimo l'effetto della luce ultravioletta dannosa, le porte in vetro di tutti i cantinetta per il vino Liebherr sono realizzate con uno speciale vetro isolante resistente ai raggi UV. L'interno è illuminato in modo uniforme da LED di alta qualità, il cui spettro luminoso non contiene raggi UV dannosi. Inoltre, i LED generano pochissimo calore, consentendo ai vini di essere illuminati per lunghi periodi senza che la loro temperatura ne risenta.
Conservi il vino in modo che rimanga fermo
Il vino deve essere conservato in un luogo fermo e tranquillo. Le vibrazioni, come una forza invisibile, accelerano le reazioni biochimiche del vino, portando ad una maturazione prematura. La quiete è il guardiano del vino. Sviluppati appositamente dai nostri ingegneri, i compressori a bassissime vibrazioni delle cantinette per il vino Liebherr assicurano che il vino sia conservato in un ambiente fermo e silenzioso. In tutto il sistema di refrigerazione sono installati dei cuscinetti per smorzare le vibrazioni dannose. Questo ha il vantaggio di rendere i nostre cantinette per il vino molto silenziosi.
Il meccanismo di chiusura soft SoftSystem assicura una chiusura particolarmente delicata della porta e smorza le vibrazioni dannose.
Il vino può essere lasciato maturare in pace sui robusti ripiani in legno fatti a mano. I ripiani fatti a mano in legno non trattato sono progettati in modo ottimale per la conservazione sicura delle bottiglie di Bordeaux.
Periodo di maturazione di oltre 5 anni: Conservare il vino di alta qualità
Più alta è la qualità di un vino, più importanti diventano le condizioni di conservazione. I vini di alta qualità, i vini scelti, i vini di punta delle annate migliori e i vini di qualità speciale devono essere conservati con cura e in condizioni ideali, affinché possano sviluppare i loro aromi caratteristici e il loro pieno potenziale.
Una cantina sotterranea offre condizioni di conservazione quasi ideali. Per natura, la temperatura è costante e l'aria è sufficientemente umida. Tuttavia, la temperatura, l'umidità e gli eventuali odori che si possono formare in una cantina devono essere attentamente monitorati e regolati, se necessario.
Una cantinetta per il vino di alta qualità offre un'alternativa efficiente che non scende a compromessi in termini di qualità di conservazione. Le cantinette per il vino Liebherr assicurano condizioni di conservazione ideali grazie al controllo preciso della temperatura e dell'umidità e ai filtri a carboni attivi. L'applicazione SmartDevice la informa se le condizioni di conservazione si discostano a causa di influenze esterne.
Per quanto tempo si può conservare il vino?
La durata di conservazione del vino dipende da molti fattori. Sia la qualità del vino stesso che le condizioni di conservazione influiscono sulla durata di conservazione del vino.
Le seguenti caratteristiche e ingredienti del vino determinano il tempo di conservazione di un vino:
- Tannini: questi tannini, che si trovano principalmente nei vini rossi, hanno un effetto conservante e danno corpo al vino. Più alto è il contenuto di tannini, meglio il vino può essere conservato.
- Acidità: anche l'acidità agisce come conservante e conferisce freschezza al vino. I vini con un'acidità elevata, come il Riesling, possono quindi essere conservati più a lungo.
- Estratto: il contenuto di estratto descrive la quantità di sostanze non volatili presenti nel vino, come zucchero, glicerina e coloranti. I vini con un elevato contenuto di estratto hanno un aroma più complesso e di solito sono più longevi.
- Contenuto alcolico: un elevato contenuto alcolico agisce anche come conservante e può migliorare la durata di conservazione del vino.
In sintesi, si può dire che i vini con un elevato contenuto di tannino, acidità, estratto e alcol possono essere conservati più a lungo. Per informazioni più precise, consulti l'etichetta o il personale specializzato del suo rivenditore di vini.
Come si differenziano i diversi tipi di vino in termini di durata di conservazione?
Che si tratti di un vino rosso corposo, di un vino bianco fresco, di un rosé elegante o di un vino pregiato già maturato – tutti condividono gli stessi requisiti quando si tratta dell’ambiente di conservazione. Una temperatura costante tra 10 e 12 °C, un’umidità sufficiente, buio e tranquillità. Inoltre, il vino deve essere protetto dagli odori estranei. In queste condizioni, ogni vino – indipendentemente dalla sua varietà – maturerà in modo ottimale.
Durata di conservazione in base al tipo di vino
Più alto è il contenuto di tannino, acidità, estratto e alcol, più a lungo il vino rosso può essere conservato. Un vino rosso di buona qualità può essere conservato per 5-10 anni. I vini rossi di alta qualità con un corpo adeguato possono essere conservati per decenni.
Più tannini, acidità, estratto e alcol sono presenti nel vino bianco, più a lungo può essere conservato. Molti vini bianchi sono destinati al consumo precoce, entro 1-5 anni dalla produzione. Tuttavia, i vini bianchi che possono essere conservati per periodi più lunghi possono anche essere acquistati appositamente per questo scopo.
I vini rosati sono generalmente concepiti per essere gustati in gioventù e sono caratterizzati da aromi freschi e fruttati. La loro durata di conservazione è inferiore a quella di molti vini rossi e bianchi. I vini rosati sono più simili ai vini bianchi in termini di durata di conservazione. La maggior parte dei vini rosati dovrebbe essere bevuta entro 1 o 2 anni dalla produzione.
Conservare le bottiglie di vino aperte
La conservazione delle bottiglie di vino aperte differisce in modo significativo dalla conservazione delle bottiglie di vino non aperte. Il vino aperto entra in contatto con l'ossigeno, che accelera il processo di maturazione. Nelle bottiglie di vino chiuse, il contatto con l'ossigeno è minimo. Una volta aperto, il vino inizia a ossidarsi, il che può influire sul suo gusto e sulla sua qualità.
Come preservare la qualità dei vini aperti:
- Mantenere la temperatura più fresca possibile: il vino aperto deve essere conservato in un luogo fresco per rallentare l'ossidazione. Questo vale anche per il vino rosso.
- Sigillare la bottiglia all'aria: è importante che il sigillo sia il più ermetico possibile. Un tappo a vite o uno speciale tappo per vino che crea una tenuta sottovuoto può aiutare a ridurre al minimo il contatto del vino con l'ossigeno.
La durata di conservazione del vino aperto varia a seconda del tipo di vino:
- Vini bianchi e rosati: una volta aperti, questi vini si conservano in frigorifero per 3-5 giorni prima di mostrare cambiamenti di gusto evidenti.
- Vini rossi: grazie al loro maggiore contenuto di tannini, i vini rossi possono essere conservati un po' più a lungo; spesso si conservano da 3 a 6 giorni dopo l'apertura.
- Vini dolci e vini liquorosi: grazie al loro elevato contenuto di zucchero e/o di alcol, spesso si conservano più a lungo, a volte fino a diverse settimane dopo l'apertura.
È importante notare che queste cifre sono valori indicativi. Il tempo di conservazione del vino aperto varia a seconda delle condizioni specifiche e del tipo di vino.
Le bottiglie di vino devono essere conservate sdraiate o in piedi?
Spesso si consiglia di conservare le bottiglie di vino con tappi naturali in posizione sdraiata, in modo che il tappo rimanga umido e sigilli saldamente la bottiglia. Tuttavia, questo effetto non è stato scientificamente provato.
Un vantaggio delle bottiglie sdraiate è che è possibile sovrapporre un numero significativamente maggiore di bottiglie, risparmiando spazio rispetto a quelle affiancate. Tuttavia, se conserva solo poche bottiglie o le rimuove regolarmente, può anche considerare di conservarle in posizione verticale.
Quindi, a seconda dello spazio disponibile e dell'obiettivo di conservazione, le bottiglie di vino possono essere conservate in posizione verticale o sdraiata.
Conservare il vino a casa: come creare le condizioni ideali
L'idea di conservare il vino a casa spesso evoca immagini di cantine tradizionali e affascinanti. Ma una cantina è più di un semplice luogo di conservazione: racconta storie di momenti speciali, viaggi e incontri. Il fresco costante, la leggera umidità e la tranquillità la rendono il luogo ideale per la maturazione di vini di alta qualità.
Tuttavia, può creare condizioni favorevoli anche se non dispone di una cantina: temperatura, umidità, protezione dai raggi UV, neutralità degli odori e assenza di vibrazioni sono fondamentali. Un portabottiglie in cucina o in sala da pranzo è solitamente inadatto, in quanto è difficile mantenere condizioni costanti.
Una soluzione di conservazione controllata - come una cantinetta per il vino - offre un'alternativa elegante ed efficiente per la conservazione professionale del vino.
Cosa deve tenere presente quando conserva il vino in frigorifero?
Il frigorifero è adatto alla conservazione del vino solo in misura limitata. Se fatto con moderazione e con uno scopo preciso, può avere senso conservare il vino in frigorifero per un certo periodo di tempo. Per il vino bianco, il rosé e il vino rosso. Tuttavia, il frigorifero non è adatto alla conservazione a lungo termine.
Per i vini aperti, la bassa temperatura del frigorifero rallenta l'ossidazione e la maturazione, prolungando la durata di conservazione di circa 3-6 giorni.
Le oscillazioni di temperatura e le lievi vibrazioni - causate, ad esempio, dall'apertura e dalla chiusura della porta o dal compressore - fanno più male che bene al vino. Gli odori degli alimenti conservati nel frigorifero possono avere un effetto negativo sull'aroma del vino.
Il vino bianco e il rosé possono essere raffreddati in frigorifero alla temperatura ideale per essere bevuti. Tuttavia, i tempi devono essere giusti, in modo che il vino non diventi troppo freddo. È molto più comodo ed efficace raffreddare il vino bianco e il rosé in un frigorifero per vini con un'unica zona di temperatura. Può impostare la zona di temperatura a 10 °C e gustare il suo vino bianco o rosé alla temperatura perfetta.
