Congelare il formaggio: cosa tenere presente
Dopo un brunch con la famiglia o gli amici, sono avanzate diverse varietà di formaggio a pasta dura e morbida? I suoi calcoli per la raclette erano un po' ambiziosi? Oppure la confezione di formaggio è troppo grande per la vostra famiglia composta da una sola persona? Vi spieghiamo quando è una buona idea congelare il formaggio e quando no.
I punti chiave
- In genere si consiglia di congelare solo formaggi a pasta dura, poiché la differenza di consistenza che deriva dal processo di congelamento può avere un forte impatto sulla qualità dei formaggi a pasta molle.
- Il formaggio a pasta dura può essere congelato per tre o sei mesi.
- Un formaggio di capra o un formaggio grattugiato delicato può durare ben tre mesi nel congelatore verticale.
- L'Appenzeller, il formaggio duro di montagna o il cheddar, invece, possono essere congelati fino a sei mesi.
- È possibile congelare la mozzarella nella sua confezione originale.
- Si consiglia di utilizzare il formaggio scongelato solo per cuocere o cucinare.
Congelare il formaggio - elenco dei contenuti
- Congelare il formaggio: una cattiva idea?
- Per quanto tempo si può congelare il formaggio?
- Morbidi come la mozzarella o duri come il parmigiano: quali sono i tipi di formaggio migliori da congelare?
- Oltre lo scomparto del congelatore verticale: come conservare i formaggi più a lungo
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Congelare il formaggio: una cattiva idea?
Il formaggio matura dal momento in cui viene prodotto al momento in cui finisce sul pane o sulle lasagne. Se conservato a meno di due gradi Celsius, questo processo di maturazione si interrompe: i batteri lattici muoiono e il formaggio perde il suo aroma. Ma ciò significa che in nessun caso si può congelare il formaggio?
Oltre alla perdita di sapore, i processi di congelamento e scongelamento provocano anche variazioni a livello di consistenza del formaggio. Pertanto, alcune varietà di formaggio sono più adatte alla congelazione e altre no. Ma di questo parleremo più avanti. In generale, i formaggi a pasta dura si conservano meglio nel congelatore verticale. Occorre tuttavia prestare attenzione ad alcune avvertenze.
Quando si porziona il formaggio da congelare, assicurarsi che il coltello e il tagliere siano puliti. Inoltre, maneggiare il formaggio solo per la crosta, facendo attenzione a non toccare le superfici tagliate. In questo modo si evita di contaminare la superficie del formaggio con batteri.
Ci sono alcuni criteri da tenere in considerazione quando si decide se congelare il formaggio in un unico pezzo, grattugiato o a fette. Un punto a favore del congelamento del formaggio in un unico blocco è che rimane più fresco. Però, quando lo si scongela, è necessario utilizzarlo tutto subito. Sconsigliamo vivamente di ricongelarlo, poiché la qualità si deteriora ulteriormente. A causa della superficie relativamente grande rispetto al volume, il formaggio grattugiato o a fette è più esposto alle condizioni del congelatore verticale. Il formaggio non conserva il suo sapore a lungo e tra le fette di formaggio inizieranno a formarsi più velocemente cristalli di ghiaccio. Il formaggio grattugiato si forma rapidamente in grumi, difficili da separare in seguito. Se si vuole evitare questo inconveniente con le fette di formaggio, si consiglia di separare le fette con carta oleata. Indipendentemente dal modo in cui si congela il formaggio, lo si deve confezionare ermeticamente in sacchetti da congelatore o in contenitori di plastica sigillati.
Un altro suggerimento: Prima di utilizzarlo, lasciate scongelare il formaggio per una notte in frigorifero. Un processo di scongelamento delicato come questo ne preserva al meglio la consistenza e il sapore. Se lo si scongela nel microonde, il formaggio rischia di scaldarsi troppo, il che può comprometterne significativamente la qualità.
Per quanto tempo si può congelare il formaggio?
Il formaggio a pasta dura può essere congelato per tre o sei mesi. Più il formaggio è stagionato, più a lungo può essere esposto alle temperature di congelamento. Un formaggio di capra o un formaggio grattugiato delicato può durare ben tre mesi nel congelatore verticale. L’Appenzeller, il formaggio di montagna a pasta dura o il cheddar, invece, si possono congelare fino a sei mesi.
È anche possibile congelare il quark e il formaggio cremoso, anche fino a dieci mesi, ma possono diventare un po' grumosi quando vengono scongelati e non sono quindi così meravigliosamente cremosi. Quindi è meglio utilizzare solo formaggi surgelati più morbidi per la cottura al forno o per una deliziosa cheesecake. In ogni caso, se se ne può fare a meno, è meglio evitare di congelare il formaggio spalmabile, il quark e altri latticini.
Morbidi come la mozzarella o duri come il parmigiano: quali sono i tipi di formaggio migliori da congelare?
Come già detto, i formaggi a pasta dura sono più indicati per il congelamento. Per quanto riguarda la questione se il parmigiano debba essere grattugiato o congelato in un unico pezzo, ci sono scuole di pensiero diverse. Alcuni sostengono che il parmigiano grattugiato presenta una superficie maggiore e quindi si asciuga e si ossida più rapidamente, mentre coloro che sostengono la necessità di grattugiare il parmigiano prima del congelamento sostengono che il blocco di parmigiano si sbriciola dopo lo scongelamento ed è quindi molto più difficile da grattugiare. A voi la scelta su quale variante sia la più pratica nel vostro caso.
Per mozzarella anche per la mozzarella c'è un trucco: Congelare il prodotto nella sua confezione originale. La salamoia che circonda il formaggio lo mantiene fresco più a lungo e non sono necessari altri contenitori o confezioni per la conservazione. Lo svantaggio di questo metodo è che il formaggio a pasta molle richiede più tempo per scongelarsi. Un altro metodo è quello di tagliare la mozzarella a fette, congelarla su un foglio e poi confezionarla in un contenitore ermetico. In questo modo, il formaggio può essere suddiviso in porzioni e utilizzato subito.
Sintesi:
A causa dei cambiamenti di consistenza che ne derivano, si dovrebbe cercare di evitare di congelare i formaggi a pasta molle quando possibile. Una regola generale per tutte le varietà di formaggio: dopo averle congelate e scongelate di nuovo, è meglio utilizzarle cotte o al forno in un altro piatto. Da soli sul pane, i formaggi scongelati non avranno più lo stesso sapore di quelli freschi.
Oltre lo scomparto del congelatore verticale: come conservare i formaggi più a lungo
La temperatura migliore per la conservazione dei formaggi è tra i quattro e gli otto gradi Celsius, una temperatura tipica dei frigoriferi delle case private. Non occorre necessariamente conservare il formaggio in un contenitore ermetico quando è in frigorifero. Questo perché il formaggio emana umidità, che deve essere lasciata fuoriuscire per evitare la formazione di muffe. La soluzione migliore è conservare il formaggio in fogli di carta appositi o in involucri di cerad'api riutilizzabili involucri di cera d'api riutilizzabili. I formaggi che emanano un forte odore si dovrebbero comunque conservare in una scatola apposita, per evitare che altri alimenti presenti nel frigorifero ne assorbano l’odore.
Se desiderate utilizzare una cupola per formaggi, vi consigliamo di usarne una in terracotta, in quanto traspirano meglio. Non si devono conservare insieme formaggi a pasta molle e a pasta dura sotto la stessa cupola, perché le colture di muffa del formaggio a pasta molle si possono trasferire agli altri tipi di formaggio. Inoltre, il formaggio non deve essere conservato su una superficie dove è stato affettato del pane. I residui di lievito possono dare origine a muffe.
I formaggi come la mozzarella o la feta devono sempre essere conservati in una salamoia appropriata. Se l’avete già eliminata con la confezione, potete facilmente prepararla in casa. Aggiungere un cucchiaio di sale a 500 ml di acqua. Un altro metodo: mettere la feta e la mozzarella in olio di alta qualità. Anche questo metodo aumenta la durata di conservazione del formaggio, a patto che sia completamente coperto. Lo si può anche insaporire con erbe e spezie.
