Congelamento degli asparagi e bollitura degli asparagi congelati
Gli asparagi, conosciuti anche come l'avorio della cucina, sono popolari da migliaia di anni. L'asparago (latino) è stato coltivato per la prima volta in Germania nel XVI secolo e da allora gode di grande popolarità. Volete congelare gli asparagi per poterli gustare fuori stagione? Suggerimenti e consigli su come lessare gli asparagi surgelati dopo averli scongelati sono disponibili qui.
I punti chiave
- Congelare solo asparagi crudi
- A differenza degli asparagi verdi, gli asparagi bianchi devono essere pelati prima di essere congelati
- Le estremità legnose devono essere eliminate, soprattutto negli asparagi bianchi
- Lavare i germogli, asciugarli e congelarli crudi
- Tagliare a pezzetti o lasciare interi, a piacere, e mettere in un sacchetto o contenitore per congelatori verticali
- Gli asparagi già congelati vanno messi direttamente in acqua bollente per la preparazione
Congelare gli asparagi
Prima la buona notizia: con alcuni dei nostri suggerimenti e trucchi, non è affatto difficile congelare gli asparagi. È possibile congelare in freezer non solo gli asparagi verdi ma anche quelli bianchi. Per ottenere i germogli più croccanti e aromatici, assicuratevi di utilizzare gli asparagi più freschi. Potrete ottenere i tipi migliori direttamente dal mercato settimanale o dal coltivatore di asparagi più vicino a voi.
Una volta trovati i candidati perfetti, è il momento di prepararli per il processo di congelamento. Gli asparagi verdi non devono essere pelati, quelli bianchi sì. Le verdure devono essere lavate, sbucciate, asciugate e private delle estremità fibrose. Un pelapatate a lama girevole è l'attrezzo giusto per questo compito. Si dovrebbe sempre iniziare dalla punta, sbucciando verso la fine. Una volta sbucciate, le verdure possono essere congelate. Ma ricordate: devono essere crudi. Altrimenti, evitate di bollire gli asparagi prima di congelarli, perché perderebbero la loro consistenza e il loro sapore! Considerate la possibilità di creare porzioni per i pasti o di tagliarne alcune in anticipo, in modo da non doverle scongelare tutte in una volta. I sacchetti o i contenitori ermetici per il congelatore verticale sono ideali per conservare gli asparagi. Gli asparagi verdi o bianchi possono essere conservati fino a dodici mesi nel congelatore verticale Liebherr, in modo da avere un facile accesso agli asparagi regionali tutto l'anno.
Lessare gli asparagi surgelati
Se si vogliono lessare gli asparagi surgelati, è importante non farli scongelare lentamente, ma metterli direttamente nell'acqua bollente. In questo modo rimangono croccanti e conservano tutte le vitamine e i sapori. Il tempo di cottura normale è 15 minuti. Come per gli asparagi freschi, anche per quelli surgelati è consigliabile aggiungere all'acqua un po' di sale e zucchero per bilanciare il sapore amaro. Un consiglio: Prendete un coltello affilato e bucate gli asparagi per vedere se sono cotti o meno. Anche se le estremità si piegano leggermente verso il basso quando si sollevano le lance con una forchetta, è segno che sono cotte alla perfezione.
Se ne avete la possibilità, potete anche cuocere delicatamente gli asparagi surgelati in una pentola a vapore per ottenere un risultato particolarmente tenero e dall'aroma squisito. Naturalmente, anche i vasi di asparagi sono ideali per la preparazione di questo piatto. Le lance vengono cotte in posizione verticale. In questo modo le teste degli asparagi si cuociono nel vapore, mentre le estremità più sode rimangono nell'acqua. Inoltre, gli asparagi precedentemente congelati possono essere cotti in forno. Gli asparagi verdi congelati possono essere saltati in padella a fuoco vivo e poi cotti a fuoco medio fino a cottura ultimata.
Consigli rapidi per lessare gli asparagi surgelati
- Gli asparagi congelati devono essere messi direttamente in acqua bollente per preservarne la consistenza, le vitamine e il sapore
- Il tempo di cottura degli asparagi surgelati è di solito di 15 minuti
- Si consiglia di aggiungere all'acqua un po' di sale e di zucchero per bilanciare il sapore amaro
- Per gli asparagi verdi surgelati, si consiglia di farli saltare in padella e poi cuocerli a fuoco medio fino a cottura ultimata
- Esistono vari metodi di preparazione, come la cottura a vapore, la bollitura in una pentola per asparagi e la cottura in forno
Conservazione degli asparagi
Preferite non congelare subito tutti gli asparagi, ma conservare una parte degli asparagi crudi? È importante distinguere tra asparagi bianchi pelati e non pelati. Gli asparagi pelati possono essere conservati solo per un periodo molto breve. Pertanto, deve essere preparata il più rapidamente possibile. È l'unico modo per assaporare davvero l'aroma meraviglioso di questo popolare ortaggio. Gli asparagi bianchi non sbucciati si conservano meglio avvolti in un canovaccio umido. Nel vostro frigorifero Liebherr , ideale per conservare le verdure grazie alla cassaforte BioFresh Fruit & Vegetable, potete conservare gli asparagi fino a 18 giorni e mantenerli freschi. La cassaforte per frutta e verdura & è caratterizzata da un'elevata umidità, che mantiene l'asciugamano umido. In combinazione con una temperatura di poco superiore a 0 gradi, la vostra cassaforte BioFresh è quindi un luogo quasi ideale per conservare gli asparagi. Se non conservate gli asparagi in una cassetta di sicurezza BioFresh, inumidite regolarmente lo strofinaccio.
Anche gli asparagi verdi rimangono freschi nella vostra cassaforte Liebherr BioFresh fino a 18 giorni. Se non si conservano gli asparagi verdi in una cassaforte BioFresh, è meglio tenerli in piedi in un bicchiere d'acqua. Nota: le estremità delle lance devono sempre rimanere in acqua!
Un altro consiglio: non tenete gli asparagi vicino ad alimenti dall'aroma intenso, come aglio e cipolla o salsiccia e formaggio. Gli asparagi assorbono rapidamente gli odori degli altri alimenti.
Consigli rapidi per la conservazione degli asparagi
- Avvolgere gli asparagi bianchi non sbucciati in un canovaccio umido per conservarli
- Gli asparagi pelatinon devono essere conservati a lungo, se possibile, per preservarne il sapore
- La cassaforte per verdure Liebherr BioFresh Fruit & è il luogo ideale per conservare gli asparagi grazie all'elevata umidità e alla bassa temperatura. Qui, gli asparagi possono rimanere freschi fino a 18 giorni
- Gli asparagi verdi possono essere conservati in un bicchiere d'acqua, con le estremità immerse.
Quando inizia e finisce la stagione degli asparagi?
Gli asparagi sono disponibili in Germania da metà aprile. Se trovate gli asparagi nei supermercati prima di allora, di solito sono importati. Un'altra possibilità è che gli asparagi siano stati coltivati in campi riscaldati in Germania. In entrambi i casi, si consiglia di aspettare qualche settimana in più per l'alternativa più rispettosa del clima della coltivazione regionale all'aperto. La stagione degli asparagi termina tradizionalmente il 24 giugno, giorno di San Giovanni. In Germania questo giorno è noto anche come "Spargelsilvester" (Capodanno degli asparagi). Questa data di fine è importante per consentire alle piante di riprendersi adeguatamente fino all'anno successivo.
Gli asparagi bianchi sono più gustosi quando sono spessi ma non legnosi, di colore bianco, senza punte verdi e appena raccolti. La freschezza si riconosce dal gambo fresco e non colorato e dall' odore gradevole. Gli asparagi freschi si piegano poco e si rompono facilmente. Inoltre, le teste degli asparagi freschi sono solitamente ancora chiuse. Ma potete anche fare la prova d'ascolto: strofinate due asparagi tra loro. Se si sente un cigolio, significa che è fresco. Gli asparagi contengono generalmente molta acqua. Si mantiene fresco solo per due giorni a temperatura ambiente, ma per otto giorni nel vano frigorifero. Si mantiene fresco fino a 18 giorni in una cassaforte Liebherr BioFresh. La rapidità con cui preparare e gustare le verdure dipende dal modo in cui le conservate.
Consigli rapidi per la stagione degli asparagi: come riconoscere gli asparagi freschi
- Steli integri
- Odore caratteristico
- Piccola curva
- Scricchiola quando viene sfregato
- Teste di asparagi chiuse
Lessare la buccia degli asparagi
Un sottoprodotto inevitabile nella preparazione degli asparagi bianchi sono le bucce. Poiché sarebbe un peccato buttarli semplicemente nel cestino, abbiamo un paio di trucchi per voi, e ce n'è per tutti i gusti. Il classico, naturalmente, è preparare una zuppa di asparagi con gli avanzi. Con i seguenti ingredienti si ottengono quattro porzioni:
- Bucce di circa 1 kg di asparagi
- 1 l di acqua
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- Un pizzico di zucchero e noce moscata
- Succo di limone
- Facoltativo: panna e tagli di asparagi o punte di asparagi
Mettere le bucce e le estremità degli asparagi in una pentola d'acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per circa 20-30 minuti. Ricordate: le bucce degli asparagi non devono cuocere più a lungo, altrimenti la zuppa diventa amara. Successivamente, scolare il brodo attraverso un colino e conservarlo in un contenitore separato. In una seconda pentola, sciogliere il burro per il roux. Aggiungere la farina a poco a poco con una frusta. Aggiungere lentamente il brodo e continuare a mescolare fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa. Aggiungere noce moscata, sale, pepe e succo di limone a piacere e servire! Se si desidera, si possono aggiungere anche i tagli di asparagi e la panna. Tuttavia, è possibile utilizzare il brodo di asparagi per preparare, ad esempio, un risotto agli asparagi:
- Far bollire le bucce e, se necessario, le punte degli asparagi per 20-30 minuti
- Scolare il brodo
- In una seconda padella, sciogliere il burro/margarina
- Aggiungere gradualmente la farina
- Aggiungere il brodo e mescolare gradualmente fino a ottenere una consistenza cremosa
- A scelta, aggiungere un po' di panna (vegetale) e le estremità degli asparagi
- Condire a piacere con sale, pepe, noce moscata e succo di limone
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