Zucca: nutrienti e vitamine di questo classico ortaggio autunnale
Che si tratti di ghigni macabri per Halloween, di una zuppa confortante, di insalate vivaci o di molto altro ancora: Con il suo valore nutrizionale e il suo gusto, la zucca è un vero e proprio tuttofare. È importante notare che non tutte le zucche sono uguali. Non tutte le zucche sono commestibili. Continuate a leggere per scoprire quali zucche possono essere salutari e i nutrienti che contengono.
Tempo di conservazione*
| Vano dispensa 12 °C | 60 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 13 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 12 mesi |
I punti chiave
- Mangiate solo zucche commestibili: Le zucche decorative contengono sostanze amare tossiche (cucurbitacine) e non sono adatte al consumo: controllate sempre l'etichetta.
- Varietà versatili: le zucche hokkaido e butternut sono poco caloriche e hanno una polpa tenera.
- Nutrienti preziosi: le zucche forniscono potassio, ferro, vitamine B, C ed E, oltre a sostanze vegetali secondarie.
- Non sottovalutate i semi: i semi di zucca sono ricchi di proteine e acidi grassi insaturi e possono essere utilizzati per produrre il nutriente olio di semi di zucca.
Zucca - elenco dei contenuti
Origine e varietà di zucca non tossiche
Tutte le circa 27 specie di zucca sono originarie dell'America centrale e meridionale. Da queste sono state ricavate circa 800 cultivar diverse, di cui oltre 100 sono commestibili. Cosa c'è di sorprendente Botanicamente parlando, le zucche sono bacche. Gialle, arancioni, verdi, bianche, nere, maculate, a strisce, ovali, rotonde o a forma di pera, verrucose o lisce, le zucche nascondono ancora più segreti da scoprire.
Zucca Hokkaido questa zucca arancione, di gran lunga la cultivar più popolare, conquista i ventola con la sua deliziosa polpa soda ma non troppo fibrosa. Inoltre, le zucche di Hokkaido sono molto facili da preparare e molto poco caloriche. Per questo motivo è ideale per le diete ipocaloriche.
La zucca butternut è anche uno dei tipi di zucca più popolari grazie al suo sapore leggermente nocciolato e alla polpa particolarmente tenera. La buccia color crema è facile da rimuovere e la polpa è piacevolmente povera di fibre e morbida come il burro. Nonostante il suo sapore ricco, la zucca butternut è relativamente poco calorica.
Quando acquistate le zucche, verificate sempre se si tratta di zucche commestibili o decorative. Poiché contengono sostanze tossiche dal sapore amaro, note come cucurbitacine, le zucche sono adatte solo come decorazione e non devono essere confuse con la zucca commestibile. Una volta cotte, il sapore di queste sostanze spesso non è più percepibile. È quindi necessario mangiare solo le varietà che si sa con certezza che sono state vendute come commestibili.
Le vitamine e i nutrienti della zucca
Le zucche arricchiscono enormemente la nostra dieta, poiché contengono sostanze nutritive estremamente preziose. Con una media di 25 calorie per 100 g, questa frutta e verdura è considerata molto povera di calorie, poiché il 90% di essa è costituito da acqua. Le zucche contengono anche molto potassio, calcio, ferro, fosforo, zinco e selenio, oltre alle vitamine C, E e B. Le zucche hanno un effetto diuretico e, grazie all' elevato contenuto di fibre, favoriscono anche la digestione. Inoltre, sono ricchi di carotenoidi e altre sostanze fitochimiche secondarie. Queste sostanze hanno proprietà antiossidanti che le rendono utili per rafforzare il sistema immunitario e proteggere dalle malattie.
I semi vengono solitamente scartati. Ma in realtà contengono un olio di semi saporito e preziosi micronutrienti. 100 grammi di semi di zucca contengono circa 559 chilocalorie. Tuttavia, i semi di zucca contengono anche 30 grammi di proteine e poco meno di 50 grammi di grassi, di cui circa 21 grammi sono acidi grassi polinsaturi, come l'acido linoleico.
Per godere a lungo delle zucche e del loro valore nutrizionale, è necessario conservarle correttamente. Le zucche si conservano in frigorifero per circa 13 giorni. Se si desidera utilizzare solo metà zucca, il resto può essere conservato per un anno nel congelatore verticale, possibilmente già tagliato a pezzi, ma non cotto. In questo modo si può godere della zucca e dei suoi preziosi nutrienti tutto l'anno.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
