Varietà di cavolo rosso: ci sono differenze?

• Varietà di cavolo rosso: qual è il colore giusto?
• Le diverse varietà di cavolo rosso forniscono una grande quantità di vitamine durante la stagione fredda
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La prima domanda da porsi è: qual è esattamente la differenza tra le varietà di cavolo? È semplice. È la stessa verdura. È solo che non esiste un nome uniforme per descrivere l'ortaggio. Non confondetevi quindi se vi trovate in Germania e il menu indica "Rotkohl" o "Blaukraut" per il cavolo: sono entrambi lo stesso ortaggio popolare.

Si tratta quindi di capire come nascono le diverse tonalità di colore. La differenza di colore è dovuta alla chimica. La versione bluastra del cavolo rosso contiene antociani (pigmenti vegetali) che fungono da indicatore acido-base, noto anche come indicatore del valore del pH. Quando i valori di pH sono bassi, cioè in ambienti acidi, questi indicatori diventano rossi, mentre diventano blu quando i valori di pH sono alti. In alcune regioni, è pratica comune preparare il cavolo rosso con ingredienti acidi come l'aceto (l'indicatore del cavolo diventa rosso). In altre regioni, invece, si preferisce la versione più dolce del cavolo rosso, che viene spesso preparata con frutta o zucchero. In questo modo il cavolo mantiene il suo colore viola, che diventa addirittura leggermente blu quando si usa il bicarbonato di sodio.

Se viene coltivato senza fertilizzanti artificiali, il contenuto acido del terreno può persino influire sul colore della testa del cavolo. Tuttavia, con i metodi di coltivazione utilizzati oggi, la composizione naturale originale del suolo della regione gioca un ruolo molto meno importante rispetto al modo in cui il cavolo viene preparato.

Il cavolo è molto apprezzato, soprattutto nei periodi freddi dell'anno. E a ragione: se viene conservato in frigorifero, si mantiene a lungo e per questo ha svolto per secoli un ruolo importante nell'apporto di vitamine alle persone, soprattutto in inverno, quando non ci sono molte verdure di stagione. Questo perché il cavolo rosso, con tutte le sue importanti vitamine e sostanze nutritive, aiuta davvero a rafforzare il sistema immunitario. La varietà di cavolo bianco (anche sotto forma di crauti) è un vero e proprio superfood: può regolare la pressione sanguigna, i livelli di zucchero e di colesterolo nel sangue e favorire una buona digestione. Che si mangi il cavolo bianco o il cavolo rosso, sarà sempre una fonte vitale di sostanze nutritive.

Vi piace mangiare il cavolo rosso e vi chiedete regolarmente cosa fare con la testa di cavolo avanzata? Conservate il cavolo avanzato nel frigorifero con congelatore verticale. In frigorifero può essere conservato fino a 21 giorni, mentre in una cassaforte BioFresh si mantiene fresco per il doppio del tempo. In alternativa, è sufficiente dividere il cavolo rosso già affettato in porzioni e conservarlo nel congelatore verticale. Potrete così prepararlo in modo semplice e veloce ogni volta che lo desiderate. Il cavolo rosso può essere congelato fino a nove mesi. Questo significa che potete far durare il vostro cavolo un po' più a lungo. Qualunque sia il nome che darete al vostro cavolo rosso, sarà sempre delizioso e pieno di vitamine!

^{*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.}