Sgombro: il pesce sano preferito
Il pesce d'acqua salata, lo sgombro, contiene un'ampia gamma di importanti sostanze nutritive. Qui potete scoprire fatti interessanti sullo sgombro e apprendere esattamente cosa rende questo pesce così importante per la vostra dieta. Per trarre il massimo da questo pesce, questo articolo include anche delle ricette che potete provare nella vostra cucina.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fish & Seafood -2 °C con bassa umidità | 4 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 1 giorno |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 2 mesi |
I punti chiave
- Ricco di sostanze nutritive: elevato contenuto di acidi grassi omega-3, vitamine e minerali.
- Benefici per la salute: sostiene il sistema cardiovascolare e immunitario.
- Preparazione: versatile - fresca, affumicata o in scatola.
- Sostenibilità: cercate il marchio MSC per una pesca rispettosa dell'ambiente.
L'origine dello sgombro: uno sguardo al suo habitat
Lo sgombro (Scomber scombrus) è un pesce d'acqua salata che si trova in grandi banchi negli oceani. Si trova principalmente lungo la costa atlantica europea, nel Mare del Nord e nel Mediterraneo. Gli sgombri sono nuotatori veloci e possono coprire lunghe distanze. Esistono oltre 50 specie di sgombri, caratterizzati da una natura atletica e da un elevato contenuto di grassi. Purtroppo gli stock di sgombro nell'Atlantico nord-orientale sono in costante diminuzione dal 2015 e ora sono a livelli critici.
La pesca sostenibile è fondamentale per proteggere gli stock. Quando acquistate lo sgombro, cercate il sigillo MSC, che indica metodi di pesca rispettosi dell'ambiente.
Sgombro: valori nutrizionali e calorie
Lo sgombro è un pesce grasso ricco di preziosi nutrienti. Contiene elevate quantità di acidi grassi omega-3, che riducono l'infiammazione dell'organismo e il rischio di malattie cardiache. Il contenuto di grassi può variare a seconda della stagione, dal 3% circa in primavera al 35% in inverno. Queste fluttuazioni sono dovute al ciclo di maturazione biologica degli animali.
Lo sgombro è anche un'ottima fonte di vitamina A e vitamina D, oltre che di minerali come lo iodio e il selenio. Lo iodio è necessario alla nostra tiroide per svolgere importanti compiti metabolici. Il selenio sostiene il sistema immunitario. Un ulteriore vantaggio è che lo sgombro ha un alto contenuto di potassio ma un basso contenuto di sodio.
Una porzione di sgombro non solo fornisce preziose proteine, ma anche acidi grassi essenziali, importanti per una dieta equilibrata. Il contenuto di acidi grassi dello sgombro è ancora più elevato di quello delle aringhe, altrettanto ricche.
Conservare e preparare correttamente lo sgombro
Per preservare la freschezza dello sgombro, l'ideale sarebbe conservarlo in un contenitore di plastica BioFresh Fish & Seafood safe a -2 °C e a bassa umidità, dove si conserva fino a quattro giorni. Per una conservazione più lunga, lo sgombro può essere congelato a -18 °C, dove rimarrà fresco fino a due mesi. Prima di congelare, rimuovere le interiora e le squame.
Questo gustoso pesce ha carni sode e fibrose. Maggiore è il contenuto di grassi, più succoso è il sapore dello sgombro. Quando si prepara lo sgombro, è importante sviscerarlo e pulirlo accuratamente e assicurarsi che sia cotto a fondo per eliminare eventuali parassiti. Può essere grigliato, affumicato o utilizzato in vari piatti.
Ecco due semplici ricette che vi aiuteranno a integrare lo sgombro nella vostra cucina.
Ingredienti:
- 4 filetti di sgombro affumicato senza pelle
- 150 g di formaggio cremoso
- 1 cucchiaio di rafano
- Succo di limone
- Il sale
- Pepe macinato fresco
Paté di sgombro affumicato (per quattro persone)
Preparazione:
1. Innanzitutto, tritare grossolanamente i filetti.
2. Aggiungere quindi il formaggio cremoso e il rafano e ridurre il tutto a un composto omogeneo.
3. Condire con sale, pepe e succo di limone e gustare.
Ingredienti:
- 4 sgombri senza testa
- 2 zucchine grandi
- 3 peperoni
- 3 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di olive
- Alcuni rametti di rosmarino fresco
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 250 ml di brodo vegetale
- 75 ml di vino bianco
- Pesto rosso
- Il sale
- Pepe
- 1 baguette
Zucchine e peperoni con sgombro al forno (per quattro persone)
Preparazione:
1. Lavare accuratamente gli sgombri, asciugarli e ricoprirne l'interno con il pesto.
2. Lavare le verdure fresche e tagliarle a cubetti.
3. Scolare le olive.
4. Tritare finemente l'aglio e lavare e tritare finemente le spezie fresche.
5. Ungere una teglia con olio.
6. Disporre le verdure tagliate a cubetti e le olive nella pirofila.
7. Disporre gli sgombri sulle verdure e cospargerli con aglio, sale, pepe ed erbe fresche.
8. Versare il brodo vegetale e il vino bianco.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (forno a ventola 180°C) per circa 20 minuti.
10. Servire con la baguette.
Buon appetito!
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
