Olio di sesamo: effetti, valori nutrizionali e vitamine dell'olio di semi
Gli oli e gli altri grassi sono presenti in ogni cucina: dall'olio d'oliva all'olio di colza e di girasole, la scelta è ampia. Ma avete anche l' olio di sesamo in casa? L'effetto di questo olio è davvero notevole, sia in termini di gusto che di benefici per la salute. Scoprite perché l'olio di sesamo arricchisce la vostra cucina e cosa può fare per la vostra salute.
Tempo di conservazione*
| Vano frigorifero 7 °C | 56 giorni |
| Temperatura ambiente 20 °C | 28 giorni |
I punti chiave
- Ricco di sostanze nutritive: l'olio di sesamo contiene molti acidi grassi insaturi, vitamina E, vitamina K e minerali, come magnesio e calcio.
- Ricco di calorie: contenendo circa 900 calorie per 100 millilitri, l'olio di sesamo è uno degli oli da cucina più ricchi di energia e dovrebbe essere usato con moderazione.
- Olio chiaro o scuro: l' olio di sesamo chiaro può essere riscaldato ad alte temperature e ha un sapore neutro, mentre l'olio di sesamo scuro è più saporito e contiene più ingredienti naturali, ma è adatto solo per piatti freddi o tiepidi.
- La corretta conservazione è importante: dopo l'apertura, conservare in un luogo fresco e buio.
Olio di sesamo - elenco dei contenuti
I valori nutrizionali dell'olio di sesamo
Le piante di sesamo sono piante della specie Sesamum indicum. Il suo nome botanico suggerisce che prospera in India e in aree con condizioni climatiche simili. Il sesamo e i prodotti a base di sesamo sono quindi molto popolari nella cucina asiatica. Ma qual è l'effetto dell'olio di sesamo?
L'olio di sesamo aggiunge sapore a molti piatti e ha un valore nutrizionale molto elevato. È composto per circa il 40% da acidi grassi insaturi, soprattutto acido oleico e acido linoleico, che possono avere un effetto positivo sui livelli di colesterolo. L'olio di sesamo si distingue soprattutto per il suo contenuto vitaminico, in quanto è ricco di vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dell'organismo dallo stress ossidativo e contribuisce alla salute della pelle. L'olio di sesamo contiene anche vitamina K, che svolge un ruolo, tra l'altro, nella coagulazione del sangue e nel mantenimento di ossa sane. L'olio di sesamo fornisce anche preziosi minerali come magnesio, calcio e fosforo. Questa combinazione rende l'olio di sesamo un'aggiunta gustosa e salutare a una dieta equilibrata. Tuttavia, l'olio di sesamo è anche uno degli oli più ricchi di energia: contiene circa 900 calorie per 100 millilitri. Fate quindi attenzione alla quantità di olio di sesamo che consumate.
Quale olio di sesamo è più salutare: quello chiaro o quello scuro?
Spesso sono disponibili non solo una, ma due varianti: l' olio di sesamo chiaro e l'olio di sesamo scuro. Fa differenza quale versione si acquista? Certo che sì. I due oli sono lavorati in modo diverso e quindi hanno proprietà e usi diversi in cucina. Sia chiari che scuri, entrambi gli oli vengono estratti dai semi della pianta di sesamo. La metà dei semi è costituita da olio che si ottiene per spremitura.
Per ottenere l' olio scuro, i semi vengono tostati prima della spremitura. La tostatura produce aromi che rendono l'olio di sesamo scuro ideale per condire gli alimenti. I semi di sesamo tostati sono spremuti a freddo. Questo conferisce all'olio di sesamo scuro un sapore intenso e caratteristico, di nocciola e tostato. Tuttavia, non deve essere riscaldato ad alte temperature, in quanto contiene acidi grassi liberi che lo fanno fumare a temperature più basse.
I semi di sesamo non tostati vengono utilizzati per produrre un olio chiaro e giallastro. Nella maggior parte dei casi, non viene spremuto a freddo ma raffinato per un'ulteriore lavorazione. Ad esempio, dopo la spremitura, i semi vengono ulteriormente trattati con un solvente per estrarre l'olio rimanente. Questo fa sì che il rendimento sia più alto. L'olio deve poi essere pulito. Il risultato: un olio che può essere utilizzato in molti modi, può essere riscaldato ad alte temperature e ha una lunga durata di conservazione. Tuttavia, poiché vengono rimossi anche gli odori, gli aromi e i coloranti, l'olio perde parte del suo carattere durante la raffinazione e ha un sapore relativamente neutro.
Dal punto di vista della salute, l'olio di sesamo scuro spremuto a freddo è considerato la scelta migliore in quanto contiene più ingredienti naturali, come i lignani antiossidanti e le vitamine sensibili al calore - a condizione che non sia sottoposto a un calore eccessivo.
Una volta aperta, la bottiglia d'olio deve essere chiusa ermeticamente per evitare che l'ossigeno entri il meno possibile in contatto con l'olio. Anche le bottiglie aperte devono essere conservate in frigorifero. Le bottiglie scure e la conservazione nell' apparecchiatura aiutano a ritardare l'irrancidimento, in modo da poter godere dei benefici dell'olio di sesamo più a lungo.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
