Il miglio: valori nutrizionali e vitamine di questo cereale saziante
'Miglio' è il termine generico per quasi una dozzina di generi di piante diverse, a loro volta suddivise in molte specie. Il sorgo miglio è uno dei cinque cereali più importanti al mondo per il suo valore nutrizionale. Che valore hanno i nutrienti del miglio per l'alimentazione? Vi spieghiamo quanto può essere salutare il miglio e quali sono i suoi valori nutrizionali.
I punti chiave
- Diversi cereali tradizionali: il miglio è uno dei cereali più antichi, si è adattato a condizioni estreme e sta ora vivendo un ritorno come fonte di alimento versatile e sostenibile.
- Ricco di nutrienti: il miglio è privo di glutine e contiene molto ferro - tuttavia, l'acido fitico inibisce l'assorbimento di alcuni minerali, che può essere migliorato abbinandolo ad alimenti ricchi di vitamina C.
- Applicazione versatile: il miglio è adatto come contorno, nelle insalate, nelle casseruole o come porridge di semola, ma è utile nella panificazione solo se mescolato con farina contenente glutine.
- Particolarmente prezioso per l'alimentazione a base vegetale: il miglio è un'interessante fonte di ferro, soprattutto per vegetariani e vegani, se si tiene conto di una sapiente combinazione di nutrienti.
Il miglio tradizionale con preziosi valori nutrizionali
In passato, il miglio è stato spesso un'ancora di salvezza nei momenti di bisogno: l' erba dolce cresce contro ogni probabilità dove prevale la siccità e dove il terreno non è molto fertile. Nonostante venga descritto come "pane dei poveri", può essere utilizzato per alcuni piatti gustosi e interessanti.
Il miglio comune è sempre stato coltivato in Germania. Nel Medioevo, ad esempio, era ancora una delle varietà di cereali più importanti. La sua importanza iniziò poi a scemare: al suo posto venivano spesso coltivati grano e segale e la crescente importazione di riso e della più popolare patata la scalzarono dalla sua posizione.
Oggi il miglio, con i suoi eccellenti valori nutrizionali, sta vivendo un vero e proprio ritorno: in Europa ci si dedica sempre più spesso alla coltivazione del miglio, mentre cresce l'interesse per le varietà di cereali antichi. Inoltre, sempre più persone stanno riscoprendo il suo sapore delicato e di nocciola, come contorno, nelle insalate, negli stufati o nel porridge di semola, che si può gustare anche freddo di frigorifero. Oltre che per l'alimentazione umana, il miglio e i suoi nutrienti vengono discussi anche come fornitore di biomassa e di mangimi per animali, il che lo rende una pianta versatile del futuro.
Quanto è salutare il miglio?
Per cominciare, ecco qualche rapida informazione sul prodotto e sui suoi nutrienti: il miglio, come i cereali in generale, viene lavorato in modi diversi. Le bucce (l'involucro che racchiude i chicchi) vengono rimosse, consentendo ai piccoli grani di essere ulteriormente lavorati. Spesso si trovano in commercio come cereali integrali. Tuttavia, i chicchi possono anche essere ulteriormente trasformati in macinato, semolino, semole, fiocchi o farina.
Il miglio è un cereale privo di glutine e ricco di ferro - circa sette milligrammi per 100 grammi, molto più del grano. Tuttavia, l' acido fitico, presente in cereali, legumi e semi oleosi, rende difficile l'assorbimento di ferro, zinco, calcio e magnesio. Mangiare alimenti ricchi di vitamina C come peperoni, spinaci o agrumi insieme a piatti a base di miglio può migliorare significativamente l'assorbimento del ferro nell'organismo. Tuttavia, la farina di miglio presenta degli svantaggi nella panificazione, poiché non contiene glutine e gli impasti non lievitano. Una miscela con farina contenente glutine, come quella di frumento, fornisce sollievo e migliora le proprietà di cottura.
Chi segue una dieta variata invece di pasti già pronti nel congelatore verticale e combina fonti di ferro di origine vegetale con nutrienti benefici può trarre beneficio dal miglio e dai suoi valori nutrizionali. Soprattutto nelle diete vegetariane o vegane, vale la pena prestare attenzione a queste combinazioni per aumentare la percentuale di ferro nella dieta e ottimizzare l'assorbimento complessivo dei nutrienti. Inoltre, il miglio offre preziosi nutrienti e dovrebbe, se possibile, essere integrato in una dieta equilibrata.
