Crème fraîche: valori nutrizionali e attenzione
Crème fraîche, panna acida, crema di latte, panna acida - ci sono una varietà di nomi diversi nel reparto frigorifero. Ma il più delle volte sembra che non conosciamo la differenza. Vi spieghiamo i valori nutrizionali di crème fraîche, panna e simili, quale prodotto è adatto a cosa e quali sono le differenze tra loro.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 20 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 7 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 10 mesi |
I punti chiave
- La crème fraîche contiene circa 290-300 kcal, il 30% di grassi e 2-3 g di proteine per 100 g. È sodo, non caglia quando viene riscaldato ed è ideale per i piatti caldi.
- La panna contiene almeno il 20% di grassi, ha un sapore più delicato ed è altrettanto versatile.
- La differenza principale tra i prodotti è il contenuto di grassi.
- Crème fraîche, panna e panna acida vanno sempre conservate in frigorifero.
Crème fraîche - elenco dei contenuti
Crème fraîche e panna acida: valori nutrizionali
La crème fraîche è un prodotto a base di panna acida la cui ricetta speciale è stata sviluppata in Francia. La crème fraîche contiene circa 290-300 calorie per 100 grammi, il che è dovuto principalmente al suo elevato contenuto di grassi, circa il 30%. In termini di valore nutrizionale e proteine, la crème fraîche fornisce circa 2-3 grammi di proteine per 100 grammi, un valore piuttosto basso. Le vitamine sono presenti solo in piccole quantità nella crème fraîche, in particolare la vitamina A e tracce di vitamina D e vitamine del gruppo B, che provengono dal grasso del latte. La consistenza è solida e la crema non caglia quando viene riscaldata. Per questo motivo, viene utilizzato in modo simile alla panna acida, ad esempio per raffinare salse e zuppe.
Nonostante il suo gusto cremoso, la crème fraîche va gustata con moderazione dal punto di vista della salute: è molto calorica e contiene molti grassi saturi, che possono essere dannosi per le malattie cardiovascolari se consumati in eccesso.
Una variante a ridotto contenuto di grassi della crème fraîche è la crème légère con un contenuto di grassi del 20%. Nel reparto frigo si trova anche una doppia crema. Tuttavia, non si tratta di una variante particolarmente ricca di grassi della crème fraîche, come potrebbe suggerire il nome. Il contenuto di grassi è effettivamente più elevato ( 40 % ) , ma la doppia panna si ottiene dalla panna dolce ed è quindi utilizzata principalmente nei dessert.
La panna acida ha un contenuto di grassi di almeno il 20%. A differenza della panna acida, la panna acida è solida e paragonabile alla crème fraîche in termini di consistenza e valori nutrizionali. Tuttavia, il sapore è più delicato e meno aspro. La panna acida è adatta non solo per l'uso nelle salse e come guarnizione, ma anche per raffinare salse e zuppe, poiché non caglia quando viene riscaldata grazie al suo contenuto di grassi significativamente più elevato (rispetto alla panna acida).
La panna e le sue differenze con la crème fraîche
Tutti i prodotti lattiero-caseari sopra menzionati sono prodotti a base di panna. Ciò significa che almeno la base è la stessa per tutti i prodotti. La panna è la componente grassa del latte, che tradizionalmente si otteneva lasciando riposare il latte appena munto fino a quando la panna si depositava sulla superficie e poteva essere scremata.
Allo stato grezzo, la crema ha un contenuto di grassi del 30%. Se alla panna vengono aggiunti batteri lattici, la panna diventa acida: si crea così la panna acida. I prodotti sopra citati hanno anche questo in comune: sono prodotti a base di panna acida. Allo stesso tempo, il termine "panna acida" è spesso usato come sinonimo di "panna acida". Se si osserva da vicino questa fase di lavorazione, si può notare che il contenuto di grassi varia notevolmente a seconda della lavorazione. La differenza fondamentale tra i vari prodotti di panna acida sta nel contenuto di grassi.
Con circa il 10% di grassi, la panna acida è il prodotto con il più basso contenuto di grassi tra i prodotti a base di panna. A causa del suo basso contenuto di grassi, è ancora liquido e tende a cagliare quando viene riscaldato. È quindi particolarmente adatto per la raffinazione di piatti freddi. Ecco un piccolo consiglio: se volete usare la panna acida per cucinare, potete aggiungere un po' di amido o di farina per evitare che gli albumi si coagulino.
Crème fraîche, panna e panna acida vanno sempre conservate in frigorifero. In un frigorifero normale a circa 7 °C, la crème fraîche si conserva per circa una settimana dopo l'apertura. Tuttavia, nella cassaforte Meat and Dairy con tecnologia BioFresh, il prodotto rimane fresco fino a 20 giorni, grazie a una temperatura appena superiore a 0 °C e a una bassa umidità, che rallentano la crescita batterica e preservano la qualità. Ciò significa che la panna, la panna acida e la crème fraîche, insieme ai loro valori nutrizionali, possono essere conservati più a lungo.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
