Couscous con buone calorie e valori nutrizionali
Piccolo, rotondo e incredibilmente versatile, il cuscus è un piatto popolare del Medio Oriente, dove è uno dei prodotti di base più importanti e immancabile a ogni pasto. Ma il couscous sta diventando sempre più popolare anche nei Paesi europei. È possibile prepararlo in un batter d'occhio, abbinarlo a un'ampia varietà di piatti e le poche calorie contenute nel couscous, i suoi ingredienti nutrienti e il suo gusto sono davvero di prim'ordine.
I punti chiave
- Il couscous è un piatto tradizionale del Medio Oriente e si ottiene dalla semola grattugiata e cotta al vapore, solitamente a base di grano, orzo o miglio.
- È facile e veloce da preparare: il couscous istantaneo richiede solo di aggiungere acqua calda e di lasciarlo in ammollo per un breve periodo.
- Con circa 147 kcal per 100 g (cotto), il cuscus, pur essendo poco calorico, è un alimento davvero soddisfacente, ricco di carboidrati a catena lunga, fibre, vitamine del gruppo B e proteine vegetali.
- Per una maggiore durata di conservazione, il couscous crudo deve essere conservato in modo ermetico in un luogo fresco e asciutto, possibilmente in barattoli sigillati.
Di cosa è composto il couscous?
Il termine couscous deriva dalla parola araba kuskusu, che significa "macinato" o "schiacciato". Questo rivela qualcosa su come viene preparato questo piatto popolare, considerato il piatto nazionale del Marocco. Si tratta di piccole palline di semola macinata, delle dimensioni di circa un millimetro, che vengono inumidite e poi essiccate al sole. Il couscous non è quindi un tipo di cereale, ma piuttosto una semola preparata in modo specifico. A seconda del Paese, la base per la semola è diversa. È possibile avere un couscous di grano, orzo o miglio.
Il couscous viene citato per la prima volta in un libro di cucina musulmano, risalente al XIII secolo. Il piatto è stato portato in Europa dagli immigrati ebrei o, nel caso della Francia, dagli immigrati algerini.
Il metodo di preparazione tradizionale è tutt'altro che rapido. In Medio Oriente si usa una speciale pentola a doppia camera o "couscoussier". Nella camera inferiore della pentola si preparano varie verdure, mentre il cuscus rimane protetto nella camera superiore e viene cotto lentamente dal vapore che sale. Tuttavia, oggi è comune trovare il "couscous istantaneo", che è già cotto al vapore e quindi facile e veloce. Questa forma di couscous è ancora più veloce da preparare rispetto alla pasta ed è quindi un ottimo contorno quando il tempo è fondamentale. Basta versare un po' di acqua calda su questi granuli dorati, lasciarli in ammollo per circa cinque minuti e il gioco è fatto.
Il couscous, le sue calorie e i suoi valori nutrizionali: povero di grassi eppure così saziante
Il couscous, come tutti gli altri cereali, contiene molti carboidrati. Per essere precisi, quando è cotto contiene 28 grammi di carboidrati, il che significa che il couscous cotto contiene 147 calorie per 100 grammi. La buona notizia è che per la maggior parte si tratta di carboidrati complessi, il che significa che ci si sente sazi a lungo. Al di là di ciò, questa semola nordafricana contiene relativamente pochi grassi e molte fibre, minerali e vitamine del gruppo B. Il couscous ha anche una quantità di proteine cinque volte superiore rispetto ai valori nutrizionali di una patata e, come la varietà europea, è vegano, il che significa che anche le persone che seguono una dieta vegana possono mangiare un couscous sano. Chi vuole dimagrire un po', non deve fare altro che cercare il couscous senza preoccuparsi delle calorie. Tuttavia, è bene pensare ad alcune salse grasse e agli accompagnamenti con cui viene spesso servito.
Come conservare il couscous prima e dopo la preparazione
Il couscous è ormai disponibile in quasi tutti i supermercati. Se avete trovato la varietà di couscous più adatta a voi, potete conservarne grandi quantità senza preoccuparvi, in modo da averne sempre una scorta pronta per preparare piatti deliziosi in qualsiasi momento. Tuttavia, una volta aperta la confezione, è bene richiuderla in modo che sia ermetica o, meglio ancora, riporre il couscous in contenitori ermetici. Conservate il couscous in un luogo fresco e asciutto e utilizzatelo il prima possibile, poiché i grassi vegetali contenuti nel couscous possono irrancidire rapidamente.
Il couscous già cotto deve essere conservato in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
