Bulgur: valori nutrizionali e sostanze nutritive del grano duro
Il bulgur era originariamente un piatto tradizionale orientale, ma oggi il bulgur e i suoi preziosi valori nutrizionali sono diventati un ingrediente di tendenza. Il grano duro schiacciato è un alimento base in Oriente ed è quindi parte integrante di piatti salati e dolci. Ma quante calorie ha il bulgur e quali nutrienti contiene? E poi il bulgur è sano? Vi sveliamo le risposte.
I punti chiave
- Ricco di nutrienti e a base vegetale: il bulgur fornisce molte vitamine del gruppo B, vitamina E e minerali come magnesio, calcio, fosforo e ferro, ideali per una dieta equilibrata.
- Poco calorico e saziante: con sole 83 kcal per 100 g (cotto), il bulgur è un alimento davvero saziante con un alto contenuto di fibre.
- Preparazione semplice: precotto e veloce da preparare - l'acqua calda è sufficiente per mettere in ammollo il bulgur in 20 minuti fino a renderlo soffice e pronto da mangiare.
- Migliore scelta nella qualità biologica: il bulgur biologico non contiene agenti sbiancanti come la soda caustica ed è quindi l'alternativa più naturale.
Il bulgur e i suoi valori nutrizionali
Il bulgur è solitamente prodotto con grano duro. A tal fine, viene delicatamente messo a bagno per diverse ore, cotto a vapore e asciugato. Le vitamine e i minerali migrano dagli strati esterni del chicco verso l'interno. Questo è importante perché i gusci esterni, ricchi di sostanze nutritive, vengono solitamente rimossi in seguito, riducendo così al minimo la perdita di sostanze nutritive. L'ultima fase consiste nel macinare il grano in diverse dimensioni. Di solito si distingue tra fine, medio e grossolano. A seconda del grado di macinazione, il bulgur è adatto a diversi piatti. Nella maggior parte dei casi, il bulgur grosso viene utilizzato come contorno a sé stante, il bulgur medio per arricchire vari piatti e il bulgur fine per preparare insalate.
Grazie alla preparazione delicata del bulgur, i preziosi nutrienti vengono conservati. Tra le altre cose, vanta diverse vitamine del gruppo B, vitamina E e minerali come magnesio, calcio e fosforo. Molte fibre, molte proteine e un basso contenuto di grassi fanno di questo piatto orientale un'aggiunta salutare al nostro menu settimanale. Le numerose proteine contenute nel bulgur e l'altrettanto considerevole quantità di ferro lo rendono particolarmente apprezzato da vegetariani e vegani. Per garantire un buon assorbimento del ferro da parte dell'organismo, si consiglia di abbinarlo ad alimenti contenenti vitamina C, come peperoni o arance. Con 83 calorie per 100 grammi da cotto, il bulgur, come la maggior parte dei cereali, è un alimento davvero soddisfacente.
Come preparare il bulgur in modo da preservarne il contenuto nutritivo
Poiché il bulgur del supermercato è solitamente precotto, è molto semplice da preparare. Prima di iniziare, è necessario lavare i chicchi per eliminare la sporcizia e i residui di farina che si formano durante il processo di macinazione. In questo modo si ottiene anche un impasto bello e soffice. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente versare acqua calda sul bulgur, coprire e lasciare in ammollo per circa 20 minuti. Il rapporto tra bulgur e acqua è di uno a due. Come regola generale: circa tre cucchiai di bulgur secco per persona dovrebbero essere sufficienti. Tuttavia, se si prepara una quantità eccessiva di bulgur, è possibile conservarlo in frigorifero fino al giorno successivo.
Il bulgur è ormai disponibile in quasi tutti i supermercati ben forniti. È disponibile sia in qualità convenzionale che biologica. Tenete presente che il bulgur convenzionale viene spesso sbiancato con soda caustica in modo che i grani appaiano il più possibile di colore chiaro. Se si preferisce evitarlo, è meglio optare per un prodotto biologico! I grani di bulgur sono solitamente confezionati in sacchetti sigillati. Come il riso o la pasta, il bulgur spesso dura oltre la data di scadenza se conservato correttamente. Potete quindi godervi il bulgur e i suoi valori nutrizionali per molto tempo.
