Vin végétalien
De plus en plus de personnes souhaitent devenir végétaliennes. De plus, de nombreux aliments végétaliens sont désormais disponibles dans les supermarchés. Cela inclut les vins qui sont décrits comme végétaliens sur l'étiquette. Mais le vin étant un produit fabriqué à partir de raisins, n'est-il pas de toute façon un produit purement végétal et végétalien ? Nous vous expliquons tout.
Les points clés
- Le vin est produit à partir de raisins ou de moût de raisin, ce qui en fait un produit essentiellement végétal.
- Lors de la clarification, des produits animaux tels que des protéines d'œuf ou de lait ainsi que de la gélatine peuvent être utilisés.
- De nombreux viticulteurs choisissent de ne pas ajouter de produits d'origine animale et d'utiliser des produits de substitution d'origine végétale.
- Certains vignerons ont recours à la clarification naturelle en laissant les lies se déposer dans le vin.
Le vin n'est pas toujours végétalien - alors pourquoi un vin végétalien ?
Selon le règlement UE 1308/2013, le vin est un ...produit obtenu exclusivement à partir de la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins. " Le mot "exclusivement" indique clairement qu'aucun ingrédient supplémentaire n'est destiné à la production de vin. Cela exclut donc également tout ingrédient d'origine animale. Le vin est donc très certainement un produit purement végétal. Mais cela ne signifie pas que, lors de sa production, le vin n'entre pas en contact avec d'autres produits d'origine animale. Il existe en effet des procédés traditionnels de vinification dans lesquels ces substances sont utilisées.
Quels produits d'origine animale peuvent être utilisés dans la vinification ?
Lorsqu'il s'agit de clarifier le vin, c'est-à-dire d'éliminer les substances troubles, les producteurs de vin utilisent parfois des protéines animales telles que les protéines d'œuf ou de lait. Dans le passé, il était très courant de clarifier le vin à l'aide d' isinglass, des granules de protéines produites à partir de la vessie natatoire séchée de l'esturgeon. Toutefois, la gélatine fabriquée à partir de matières animales contenant du collagène est également largement utilisée, en particulier pour les vins rouges. Mais ce qu'il faut comprendre, c'est que toutes ces substances d'origine animale ne restent pas dans le vin, mais sont à nouveau éliminées par la filtration.
Quand le vin est-il végétalien ?
D'un point de vue juridique, il ne s'agit pas d'ingrédients mais d' additifs techniques. Lorsque le vin est mis en bouteille, il ne contient plus aucune de ces substances. Cependant, pour de nombreux végétaliens, la simple idée d'avoir été en contact avec cette boisson est un véritable "non". C'est pourquoi de plus en plus de producteurs de vin évitent ces additifs et optent pour des protéines végétales telles que les pois, les haricots et les pommes de terre. Cela signifie que lorsqu'ils décrivent leurs produits comme étant végétaliens sur l'étiquette, ils peuvent vraiment le faire en toute bonne conscience.
Toutefois, même si le mot n'apparaît pas spécifiquement sur l'étiquette, de nombreux vins sont de toute façon produits comme étant végétaliens, sans que les viticulteurs ne le mentionnent explicitement. En effet, de nombreux viticulteurs évitent désormais toute clarification à l'aide d'additifs traditionnels et se contentent d'attendre que le trouble du vin se dépose naturellement au fond du tonneau.
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
