Pois - les avantages nutritionnels de cette légumineuse
Croquants, verts et sous-estimés, les pois ne sont pas seulement un plat d'accompagnement grâce à leurs excellentes valeurs nutritionnelles. Qu'elles soient fraîches, surgelées ou séchées, ces petites légumineuses séduisent par leur remarquable profil nutritionnel et fournissent des protéines d'origine végétale, des vitamines précieuses, des minéraux et des fibres. Mais tous les pois ne se valent pas : leur goût varie en fonction de la variété et de la façon dont ils sont traités. Nous examinons de plus près les valeurs fondamentales de ces centrales rondes et expliquons pourquoi elles ne devraient pas manquer dans un régime alimentaire équilibré.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 14 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 7 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 6 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 15 mois |
Les points clés
- Il existe des pois de jardin, des pois cassés, des pois gourmands et des mangetouts. Chaque variété se distingue par son goût, sa consistance et la manière dont elle est consommée.
- Les pois fournissent des protéines végétales, des fibres et des vitamines B importantes.
- Recherchez des gousses vertes et dodues. Utilisez les pois lorsqu'ils sont aussi frais que possible ou congelez-les immédiatement pour préserver leur saveur et leurs nutriments.
- Les petits pois surgelés conservent de nombreuses vitamines grâce à la surgélation. Les petits pois en conserve, en revanche, contiennent souvent du sucre, du sel et des exhausteurs de goût.
Pois : valeurs nutritionnelles et goût en un coup d'œil
Comme les haricots et les lentilles, les pois sont des légumineuses. Ils peuvent eux-mêmes être divisés en différents types :
Dans le cas des pois de jardin et des pois cassés, seule l'amande du pois peut être consommée ; elle a un aspect lisse et rond. Les glucides sont présents sous forme d'amidon. C'est pourquoi les pois de jardin et les pois cassés ont un goût légèrement farineux.
Dans le cas des pois chiches, seul le grain intérieur, plus ou moins ridé, peut être consommé. Les glucides se trouvent ici sous la forme de sucre, responsable du goût sucré.
Le mangetout, quant à lui, peut être divisé en pois mange-tout aux cosses fines et plates et en pois sugar snap aux cosses rondes et épaisses. Les mangoustans peuvent être consommés entiers car ils n'ont pas de couche de parchemin non comestible à l'intérieur de la gousse. Ils ont des grains peu développés et une teneur élevée en sucre.
Pois : pleins de nutriments, rassasiants et délicieux lorsqu'ils sont conservés correctement
Les pois contiennent de nombreuses vitamines et sont de véritables mines de nutriments. Cependant, leur composition varie sensiblement selon les variétés. Les pois secs et les pois cassés sont riches en protéines (environ 20 g), en amidon et contiennent environ 290 calories pour 100 g. Les pois mange-tout frais fournissent nettement moins d'énergie (environ 81 calories), mais contiennent plus de sucre naturel, ce qui explique leur goût sucré. Les pois mange-tout sont particulièrement pauvres en calories, avec seulement 42-50 calories pour 100 g, tout en apportant des fibres précieuses et environ 4 g de sucre. Toutes les variétés sont extrêmement pauvres en matières grasses et conviennent parfaitement à une alimentation saine et équilibrée.
Les pois continuent à mûrir pendant le stockage car ils sont reliés aux gousses - dont ils tirent leurs nutriments - par une sorte de cordon ombilical. Au cours de ce processus, le sucre qui détermine le goût est transformé en amidon, ce qui donne un goût farineux et amer. Les pois doivent être laissés dans leur cosse jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
