Sucre : calories, besoins et origine de l'édulcorant

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Ce n'est qu' au début du 19e siècle que l'on a découvert que la betterave sucrière commune contenait le sucre si largement utilisé aujourd'hui. Aussi banal que le sucre puisse paraître aujourd'hui, il s'agissait d'une découverte importante à l'époque. Jusqu'alors, le seul sucre disponible en Europe, en dehors du miel et des fruits sucrés, était le sucre de canne importé et donc particulièrement cher. De nos jours, le sucre est un aliment largement utilisé et omniprésent dans la société. Les chercheurs et la société dans son ensemble se demandent aujourd'hui quelle quantité de sucre est encore saine compte tenu de sa teneur élevée en calories.

Lorsque l'on commence à y prêter consciemment attention, il devient vite évident que le sucre est présent dans presque tous les aliments. Mais le sucre a plusieurs noms et se cache souvent dans des aliments sur votre étagère ou dans votre réfrigérateur, là où vous ne vous attendez pas à le trouver. Le saccharose, le glucose et le fructose ne sont que trois noms pour désigner le sucre et les calories qui y sont associées, mais la liste est encore longue. Le sucre est un excellent exhausteur de goût et arrondit la saveur - de sorte que de nombreux fabricants d'aliments en tirent parti. Si vous voulez y échapper, vous devez étudier attentivement la liste des ingrédients figurant sur l'emballage ou cuisiner vous-même à la maison. Malgré sa teneur élevée en calories, le sucre joue un rôle important dans la cuisine et constitue un assaisonnement important dans les plats salés.

Le sucre domestique étant entièrement composé de glucose et de fructose, il nous apporte principalement une chose : de l'énergie! Mais quelle quantité de sucre est nécessaire et bonne ? La substance blanche ne nous apporte aucune des vitamines et des minéraux, des graisses et des protéines qui sont importants pour la vie. De plus, notre corps est capable d'obtenir le glucose riche en énergie avec très peu d'efforts à partir d'autres glucides tels que l'amidon. Le besoin de consommer des aliments contenant du sucre et beaucoup de calories est donc quasiment inexistant. Cependant, si vous en consommez trop, votre poids risque d'augmenter au bout d'un certain temps. Il en va de même pour l'excès de graisses ou d'alcool. Car si le corps reçoit plus d'énergie qu'il n'en a besoin, l'excès de poids est inévitable. Si vous êtes préoccupé par le sucre et ses calories, la règle suivante s'applique : la modération ne fait pas de mal (mais n'oubliez pas de vous brosser les dents, car il y a un risque de caries !) L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de limiter la consommation de sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique quotidien, et de préférence à moins de 5 %. Pour un adulte, cela correspond à environ 25-50 grammes de sucre par jour, soit environ 6-12 cuillères à café. Cette quantité de sucre représente environ 100 à 200 calories.

Vous avez peut-être remarqué qu'il n'y a pas de date limite de consommation sur les emballages de sucre. Le règlement européen relatif à l'information sur les denrées alimentaires stipule en effet que le sucre - ainsi que certains autres aliments - est exempté de l'obligation d'indiquer une date de péremption. Autrement dit, contrairement aux aliments présents dans votre réfrigérateur-congélateur, vous n'avez pas à craindre que le sucre se gâte. Veillez simplement à protéger vos réserves de sucre de l'humidité. Il est également conseillé de le conserver à l'écart des autres aliments, car il absorbe rapidement les odeurs.

Consommez toujours votre sucre avec modération afin de ne pas consommer trop de calories provenant du sucre et soyez conscient des risques d'une consommation élevée.