Miel - un produit sucré provenant de travailleurs assidus et présentant de bonnes valeurs nutritionnelles
Que ce soit sur un petit pain pour le petit-déjeuner ou comme édulcorant pour le thé, le miel est plein de bonnes valeurs nutritionnelles et incroyablement polyvalent. Cependant, la cuisine n'est pas le seul endroit où ce produit naturel est très apprécié. Lisez la suite pour savoir comment vous pouvez utiliser le miel autrement, s'il est plus sain que le sucre raffiné et quels sont ses autres avantages.
Les points clés
- Le miel contient principalement du fructose et du glucose, ainsi que de petites quantités de vitamines, de minéraux et de substances végétales secondaires.
- Par rapport au sucre raffiné, le miel a un pouvoir sucrant plus élevé et peut donc être utilisé avec plus de parcimonie.
- En raison de ses valeurs nutritionnelles, le miel convient également comme remède maison contre les rhumes ou pour les soins de la peau. Il ne doit toutefois pas être chauffé à plus de 40 °C.
- Conservé correctement (dans un récipient frais, sec, sombre et hermétique), le miel a une durée de vie pratiquement illimitée.
Le miel et ses effets sur la santé
En raison de ses valeurs nutritionnelles, on attribue également au miel des propriétés antioxydantes qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. La teneur en substances bénéfiques pour la santé est cependant si faible qu'elle n'apporte aucune contribution notable en termes de bénéfices pour la santé ou de couverture de nos besoins. C'est plutôt une alimentation riche en fruits et légumes qui y contribue de manière significative.
La teneur élevée en sucre signifie également que des effets indésirables préjudiciables à la santé sont possibles en raison des alcaloïdes pyrrolizidiniques que contient le miel. Les alcaloïdes pyrrolizidiniques ne sont cependant pas nécessairement contenus. À des niveaux de consommation moyens, les adultes n'ont pas à s'inquiéter en raison des quantités minimes de ces substances dans le miel. Le fait de changer régulièrement de variété de miel réduit également le risque d'absorption. C'est pour cette raison, entre autres, que la consommation de miel chez les bébés et les enfants doit être réduite au strict minimum.
Le miel ne convient en aucun cas aux enfants de moins d'un an, car il existe un risque de déclencher le botulisme infantile dû à la bactérie clostridium botulinum. Les bactéries peuvent se multiplier dans l'intestin des jeunes enfants et former des substances nocives qui déclenchent alors le botulisme. Il faut donc être très prudent !
Le miel, avec ses valeurs nutritionnelles, est-il plus sain que le sucre raffiné ?
Le sucre raffiné n'est rien d'autre que du saccharose pur, c'est-à-dire le disaccharide composé en proportions égales des monosaccharides glucose et fructose. La composition du miel est un peu plus complexe.
Dans le miel, le fructose et le glucose sont déjà présents sous leur forme individuelle à la suite de la conversion qui a lieu au cours du processus de maturation du miel. Toutefois, la teneur en fructose du miel final est supérieure à la teneur en glucose. Par exemple, le fructose représente environ 39 % et le glucose 34 %. Le reste est constitué d'eau et d'autres types de sucres. Le miel contient également de très petites quantités d'autres nutriments tels que des vitamines, des minéraux et des substances bénéfiques pour la santé.
Toutefois, le miel est en grande partie constitué de sucre et le vieil adage "la dose fait le poison" s'applique également dans ce cas. Cependant, la proportion accrue de fructose apporte un léger avantage. C'est la raison pour laquelle le miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre raffiné. Vous pouvez donc en utiliser un peu moins pour la même quantité de goût sucré et réduire ainsi le nombre de calories. La teneur en eau signifie également qu' un gramme de miel sain ne contient qu'environ trois kilocalories, contrairement au sucre raffiné pur qui contient quatre kilocalories.
Utilisation alternative - le miel comme remède ménager
Le miel, avec ses valeurs nutritionnelles, était déjà très prisé par les Grecs de l'Antiquité, qui l'utilisaient comme substance médicinale et comme traitement de beauté. Son utilisation était populaire pour le soin des lèvres et de la peau par exemple. Ses propriétés curatives et cicatrisantes sont également bien connues. Toutefois, cela n'a été scientifiquement prouvé que pour des variétés très spécifiques telles que le miel de manuka.
Nous sommes tous passés par là : vous avez mal à la gorge, votre nez coule et vous allez bientôt tousser. En cas de rhume ou de grippe, tous les remèdes maison sont les bienvenus. Associé à une boisson chaude, le miel est également considéré comme un remède. Bien que cet effet ne soit pas prouvé, cela vaut la peine d'essayer. Afin de préserver les valeurs nutritionnelles et les substances bénéfiques potentielles, le miel ne doit toutefois pas être chauffé à plus de 40 °C.
Le miel est connu pour sa très longue durée de conservation. S'il est conservé dans un endroit sombre, sec et frais, dans un récipient hermétique, il ne s'éteindra pas. Toutefois, il est recommandé de les consommer dans les deux ans. S'il n'est pas correctement scellé, le miel absorbe l'humidité de l'air et fermente. L'odeur d'alcool acide et la formation de bulles permettent toutefois d'y prêter attention.
