Stocker correctement les épices : sept conseils simples pour la maison !
La durée de vie des épices varie selon qu'elles sont fraîches, séchées ou moulues. Sec, sombre, hermétique et frais : telles sont les conditions optimales de conservation des épices. Le réfrigérateur, qui est l'endroit idéal pour conserver les épices, n'est qu'une option limitée pour ces aliments. Mais nous y reviendrons plus tard.
Les points clés
- Utilisez des récipients qui peuvent être fermés hermétiquement.
- Conservez les épices dans un endroit sombre et sec.
- Ne pas stocker près de la cuisinière à cause des vapeurs de cuisson
- Congeler les épices sous forme de pâte d'épices
- Les herbes aromatiques peuvent être conservées en les séchant ou en les mettant au congélateur
Notez ces sept points lorsque vous stockez des épices
- La meilleure solution consiste à transférer les épices dans un récipient hermétique après les avoir achetées et à l'étiqueter en indiquant la date à laquelle l'épice doit être utilisée. En effet, les épices moulues se conservent environ trois ans à température ambiante avant de perdre leur saveur et leur arôme. En revanche, les graines comme la coriandre et le poivre ou les noix de muscade et les bâtons de cannelle peuvent être conservés jusqu'à cinq ans.
- Les épices peuvent être transférées dans des bocaux en verre transparent faciles à fermer si elles doivent être conservées dans un garde-manger sombre et pas trop chaud. Les bocaux en verre conviennent parce qu'ils n'absorbent pas les odeurs, qu'ils sont faciles à nettoyer et qu'ils sont parfaitement hermétiques.
- Ne conservez pas les épices à proximité d'une cuisinière. Ne les stockez pas non plus directement au-dessus de la cuisinière, car les vapeurs de cuisson peuvent pénétrer dans les récipients et les épices risquent de s'agglutiner ou de moisir. Pour la même raison, il faut éviter d'ajouter l'assaisonnement directement du bocal dans une casserole en ébullition.
- La conservation des épices dans le réfrigérateur n'offre qu'un avantage limité car, comme nous l'avons déjà décrit, il s'y produit presque toujours de l'humidité. Les épices risquent alors de s'agglutiner ou de moisir. D'autre part, certaines épices se conservent très bien au réfrigérateur, comme le gingembre enveloppé dans un torchon humide ou la citronnelle et les piments.
- Il est préférable d'acheter de petites quantités, ce qui vous évitera d'avoir trop d'épices susceptibles d'être gâchées. Il est également préférable de ne pas acheter d'épices moulues, car elles perdent rapidement leur arôme et s'abîment plus vite. Les épices suivantes se conservent beaucoup plus longtemps : noix de muscade, cardamome, graines de coriandre, carvi, clous de girofle et piment de la Jamaïque.
- Les épices ne conviennent généralement pas à la congélation, car elles perdent leur qualité au cours du processus. Toutefois, s'ils sont préparés dans une pâte d'épices, par exemple pour le goulasch - à base d'huile, d'oignons et d'épices -, vous pouvez également les congeler sans problème. En effet, l'huile protège et conserve les arômes.
- Les herbes aromatiques se conservent bien en les séchant ou en les plaçant au congélateur. Mais elles s'épanouissent mieux en pot sur le rebord de la fenêtre (basilic, lavande, thym) ou dans votre jardin à la maison. Ils resteront ainsi particulièrement frais. De plus, les plantes peuvent être conservées presque indéfiniment et présentent l'avantage d'être très décoratives.
