La viande hachée - un aliment polyvalent et délicat
Ragù alla Bolognese, boulettes de viande ou moussaka, tous ces plats contiennent un ingrédient essentiel : la viande hachée. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc, de poulet ou d'agneau, la variété de la viande est aussi variée que les façons dont elle peut être utilisée. Dans cet article, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur ses valeurs nutritionnelles et ses calories, ainsi que des conseils pour le conserver et le préparer correctement.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 2 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | risque |
| Partie réfrigérateur 7 °C | risque |
| Partie congélateur -18 °C | 3 mois |
Les points clés
- La viande hachée peut être préparée à partir de différents types de viande.
- Il est périssable et doit toujours être conservé dans un endroit frais.
- La teneur en matières grasses de la viande hachée varie en fonction de l'espèce animale.
- Lors de la cuisson, s'assurer que la viande hachée est bien cuite.
- La viande hachée peut être congelée, mais elle doit être fraîche et bien emballée.
Toutes les viandes hachées ne sont pas identiques.
La viande hachée est fabriquée à partir des muscles squelettiques et de la graisse d'animaux à sang chaud. Les types les plus courants sont le bœuf et le porc hachés, mais le poulet, l' agneau et même le gibier peuvent également être transformés. La teneur en matières grasses varie en fonction de l'espèce animale: la viande hachée maigre contient au maximum 7 % de matières grasses, tandis que le bœuf haché pur peut contenir jusqu'à 20 % de matières grasses et le porc haché jusqu'à 30 %. La teneur en matières grasses influence non seulement la saveur, mais aussi les valeurs nutritionnelles et les possibilités de préparation.
Viande hachée : valeurs nutritionnelles et calories
La viande hachée est une bonne source de protéines, mais elle contient également des graisses, ce qui influe sur le nombre de calories. La viande hachée maigre contient moins de calories et est plus saine, tandis que la viande hachée riche en matières grasses offre plus de saveur mais aussi plus de calories. 100 g de bœuf haché maigre contiennent environ 150 calories, tandis que le porc haché riche en graisses peut contenir jusqu'à 300 calories. Faites attention aux informations nutritionnelles lors de l'achat pour prendre une décision en connaissance de cause.
Transport et stockage de la viande hachée en toute sécurité
Lors de l'achat de viande hachée, il est important de respecter la chaîne du froid. Il est préférable d'acheter la viande hachée à la fin de vos courses et d'utiliser un sac isotherme. Conservez la viande hachée fraîche au réfrigérateur et utilisez-la le plus rapidement possible. La BioFresh Meat & sans danger pour les produits laitiers conserve la viande hachée jusqu 'à deux jours. La viande hachée emballée doit toujours être utilisée avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. Si vous souhaitez congeler de la viande hachée, portionnez-la en petites quantités et emballez-la hermétiquement pour éviter l'oxydation et la perte de saveur.
Préparation de la viande hachée : comment bien faire ?
La viande hachée est polyvalente et peut être utilisée dans de nombreux plats, du ragù alla Bolognese aux boulettes de viande, en passant par des spécialités telles que le köttbullar ou la moussaka. Lors de la préparation de la viande hachée, il est important de bien la cuire afin d'éviter tout risque pour la santé. Une température à cœur de 70 °C est idéale pour tuer tous les germes et garantir que la viande est propre à la consommation.
Un phénomène courant lors de la friture de la viande hachée est qu'elle rétrécit et devient grise. Cela est dû au fait que les protéines de la viande se dénaturent lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Cette coloration grise n'est donc pas un signe de mauvaise qualité.
L'assaisonnement de la viande hachée peut varier considérablement en fonction du plat. Pour le köttbullar suédois, un assaisonnement subtil avec de la noix de muscade, du sel et du poivre est recommandé. Pour une moussaka grecque, il faut également utiliser de l' ail, du laurier et de l'origan pour obtenir la saveur typique. Les köfte turcs, quant à eux, bénéficient d'herbes fraîches telles que la coriandre et le persil, ainsi que d'épices comme le cumin et l'ail.
Expérimentez avec différentes épices et herbes pour varier la saveur de votre plat.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
