Variétés de poivres - le plus chaud des épices

• Où pousse le poivre et d'où il vient
• Noir, rouge, vert ou blanc - ces variétés de poivrons sont disponibles
• Ceci pourrait également vous intéresser

Le poivre est obtenu à partir des graines du piper nigrum, le poivrier vert vif, qui peut mesurer jusqu'à dix mètres de haut. Comme le cassis ou le raisin, les grains de poivre sont disposés sur des panicules et différentes variétés de poivre sont produites en fonction du moment où ils sont récoltés et traités. Le poivre noir est originaire du sud de l'Inde, mais il est aujourd'hui également cultivé dans de nombreux autres pays tropicaux, tels que Madagascar, l'Indonésie et la Malaisie.

Il est utilisé comme épice en Inde depuis plus de 4 000 ans. Ce n'est que plus tard qu'elle a atteint l'Europe, via l'empire perse. Pendant longtemps, le poivre a été transporté vers l'Europe par voie terrestre, ce qui explique son prix historiquement très élevé. Jusqu'au XIXe siècle, le poivre était même considéré comme une monnaie d'échange pouvant servir à payer un loyer, par exemple. Malgré son prix élevé, la demande de cette épice fine est restée forte au sein de la population. Pour répondre à l'énorme demande en différents types de poivre, de plus en plus de zones de culture ont été développées au fil du temps. En conséquence, le prix du poivre a chuté de façon spectaculaire et cette épice fait désormais partie de l'inventaire standard de chaque cuisine, au même titre qu'un réfrigérateur.

Les grains de poivre entiers peuvent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit sec et sombre, pendant des années, alors que le poivre moulu ne se conserve que pendant six mois. Par ailleurs, les grains de poivre marinés ne se conservent qu'une semaine environ dans votre appareil, une fois ouverts.

Outre le poivre noir classique, la gamme de variantes disponibles comprend des options vertes, blanches et rouges. Mais le plus connu et probablement le plus apprécié est le classique poivre noir. Il est récolté lorsqu'il n'est pas mûr (vert) et obtient sa couleur foncée grâce aux processus de fermentation et de séchage qui s'ensuivent. Cette variété a le goût le plus intense. Comme vous pouvez le deviner, le poivre vert n'est pas non plus mûr et prend sa couleur par trempage dans l'eau salée ou par lyophilisation. Il y a aussi le poivron rouge aux couleurs vives. Elle est cueillie à maturité, puis trempée dans une saumure ou séchée. C'est la seule variété qui a une remarque légèrement fruitée et, par rapport aux autres variétés, elle est plus rare et plus chère. Enfin, le poivre blanc. Cette variété de poivron est également récoltée lorsqu'elle est rouge et mûre. Le trempage dans l'eau permet d'enlever la partie rouge du fruit autour de la graine. La graine est ensuite séchée. Comme la plupart des substances piquantes se trouvent directement sous la peau, cette variété de poivre est relativement douce.

Le poivre est la deuxième épice la plus utilisée et se marie avec presque tous les plats. Les grains de poivre peuvent même être utilisés dans des desserts tels que le pain d'épices ou comme décoration. Le poivre noir se prête à tous les plats, contrairement au poivre blanc qui n'est utilisé que pour son aspect dans les sauces et les soupes de couleur claire. Le poivre vert convient parfaitement aux poissons et aux fruits de mer grâce à ses remarques herbacées, et le poivre rouge est excellent dans les sauces épicées, avec les légumes et dans les salades.