Gingembre - effets et préparation
Épicé, asiatique, festif - un drôle de terme, n'est-ce pas ? Mais la seule chose qu'ils ont en commun, c'est qu'ils décrivent le gingembre. Une épice qui peut faire bien plus que de donner un coup de fouet à de nombreux plats. En effet, le gingembre est aussi un remède maison et une cure.
Durée de stockage*
| Compartiment de rangement 12 °C | 60 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 20 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 9 mois |
Les points clés
- Ce que nous consommons ne sont en fait que les rhizomes souterrains de la plante gingembre.
- En Asie, elle a déjà une longue tradition en tant que plante médicinale.
- Le gingembre aide à combattre les rhumes, les migraines, les crampes menstruelles, les symptômes du syndrome prémenstruel et les nausées
- Vous pouvez déguster le gingembre sous forme de thé ou de jus, ou l'utiliser comme épice dans les gâteaux, le pain d'épices ou les confitures
- Plus vous conservez le gingembre longtemps, plus il devient piquant.
Liste des contenus
Gingembre - l'histoire de la racine
Gingembre - plante herbacée dont la croissance rappelle celle des roseaux et qui atteint une hauteur d'environ un mètre. Cela ne ressemble pas du tout à ce qu'on appelle le "gingembre" que l'on peut acheter au supermarché. Ce que nous achetons en réalité, c'est le rhizome du gingembre (le nom scientifique de la plante est Zingiber officinale). Les rhizomes sont les tiges d'une plante qui poussent sous terre, c'est pourquoi on parle aussi familièrement de gingembre racine.
Le gingembre aime les climats tropicaux - il est originaire des îles du Pacifique et a toujours été très populaire en Asie. Il y a plus de trois mille ans, la Chine l'utilisait quotidiennement comme plante médicinale et comme épice. Elle pourrait donc être la plus ancienne de toutes les plantes médicinales. Le grand voyageur Marco Polo aurait été le premier à introduire le gingembre sur le sol européen.
D'autres sources citent les Romains comme responsables de la diffusion de cette plante noueuse dans toute l'Europe. Il ne fait aucun doute que le gingembre s'est établi en Allemagne dès le Moyen Âge. Le pain d'épices réchauffant était vendu dans les foires et les couches les moins aisées de la société utilisaient le piquant du gingembre pour assaisonner les aliments. À l'époque, le poivre était pratiquement inabordable.
Les effets du gingembre - quelles sont les propriétés bénéfiques de cette plante ?
Le gingembre est généralement le premier aliment mentionné lorsqu'il est question de rhume. A déguster avec une tasse de thé au gingembre. Verser de l'eau bouillante sur le gingembre râpé ou coupé en tranches et laisser le thé infuser pendant au moins dix minutes. Selon votre goût, vous pouvez affiner le thé avec du jus de citron, de la menthe ou un peu de miel.
Le gingembre aide également à soulager de nombreux autres maux. En cas de migraine, par exemple, une petite quantité de poudre de gingembre peut s'avérer bénéfique - un remède maison qui n'a absolument aucun effet secondaire négatif. La poudre de gingembre peut également soulager les personnes souffrant de crampes menstruelles, en raccourcissant et en atténuant la douleur. Il peut également soulager les symptômes prémenstruels (SPM), alors essayez-le ! Un dernier conseil : essayez de manger un peu de cette racine noueuse pour soulager les nausées.
Préparation du gingembre : un délicieux complément à la cuisine et à la pâtisserie
Qu'il soit râpé, pressé ou mariné, il existe de nombreuses façons de le transformer. Si vous souhaitez utiliser le gingembre comme épice, il est préférable de râper la racine - plus elle est fine, mieux c'est. Il est recommandé d'utiliser une râpe à muscade ou à ail. Le jus de gingembre est une alternative nécessaire dans de nombreuses recettes asiatiques. Pour cela, il faut prendre du gingembre fraîchement râpé, le placer dans un morceau de gaze et en presser le jus. Vous pouvez également acheter du jus de gingembre prêt à l'emploi dans les supermarchés.
Lorsque vous utilisez du gingembre, vous devez toujours tenir compte des éléments suivants : souhaitez-vous souligner l' arôme fruité de la racine ou donner un coup de fouet à votre plat ? Plus le gingembre mijote, plus le plat sera épicé. Par conséquent, si les remarques fruitées sont plus importantes pour vous, n'ajoutez le gingembre que vers la fin du temps de cuisson.
Vous avez déjà prêté attention à l'aspect blanchâtre de l'accompagnement des sushis? Il s'agit de tranches de gingembre marinées dans du vinaigre. Toutefois, le gingembre ne joue pas seulement un rôle important dans la cuisine asiatique en tant que composants aromatiques. Les Anglais se passionnent également depuis longtemps pour l'épice noueuse. Qu'il soit utilisé comme épice dans les gâteaux et autres produits de boulangerie, dans les marmelades ou dans les boissons telles que le thé, c'est souvent le gingembre qui donne le coup de fouet nécessaire. Le soda au gingembre est une boisson pétillante et amère utilisée dans de nombreux "long drinks" - et ce n'est qu'un exemple de boissons contenant du gingembre. Le gingembre confit est un délice sucré. Le jeune gingembre frais est bouilli en morceaux dans du sirop et, une fois séché, recouvert de sucre.
Conserver le gingembre
Le gingembre frais peut être utilisé à de nombreuses fins. La racine, cependant, offre toujours une chose : le piquant. Le gingérol est en grande partie responsable de la saveur piquante. Le gingérol est un mot composé chimique qui, avec d'autres substances, est responsable des effets sur la santé mentionnés dans cet article. Avec le temps, c'est-à-dire lorsqu'il est stocké pendant une période prolongée, sa structure se modifie et il est alors appelé shogaol. Et ce n'est pas seulement le nom qui change, mais aussi leur effet. Les shogaols sont encore plus épicés. Plus vous conservez le gingembre longtemps, plus son goût sera épicé.
Peut-on congeler le gingembre ?
Il est préférable de conserver le gingembre dans un endroit sec, sombre et frais. L'idéal est d'aménager une partie réfrigérateur de type garde-manger, cave ou berceau. Le rhizome reste frais jusqu'à 60 jours dans un compartiment du garde-manger à 12 °C. Le rhizome reste frais jusqu'à 20 jours dans une partie réfrigérateur normale à 7 °C. Si vous souhaitez congeler le gingembre, vous pouvez également le couper en petits morceaux ou en tranches et le décongeler au besoin. Vous pouvez ainsi conserver le gingembre jusqu'à neuf mois.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
