Congélation de la viande hachée et stockage hygiénique
Comme la plupart des types de viande, la viande hachée est hautement périssable et doit être transformée lorsqu'elle est aussi fraîche que possible. Pour que vous puissiez continuer à profiter à l'avenir de la grande variété de viande hachée, vous trouverez ci-dessous les réponses à quelques questions clés. Comment congeler correctement la viande hachée ? Que dois-je garder à l'esprit lorsque je le conserve au réfrigérateur ? Qu'en est-il de la durée de conservation de la viande ?
Les points clés
- Ne perdez pas de temps et congelez la viande hachée immédiatement après l'achat.
- Sceller hermétiquement la viande hachée dans des sacs de congélateur, idéalement par portions de 250 g.
- Vous pouvez également congeler la viande hachée cuite et la conserver encore plus longtemps.
- La viande dégivrée doit être utilisée le plus rapidement possible et ne doit pas être recongelée.
- Conservez la viande hachée fraîche dans le réfrigérateur à basse température pendant deux jours au maximum. Vérifiez la date de péremption de la viande hachée emballée.
- La viande hachée fraîche ne doit pas perdre de jus de viande. La viande avariée dégage une odeur aigre et piquante et peut présenter une coloration foncée.
Congélation de la viande hachée
Acheter de grandes quantités de viande hachée au supermarché ou au rayon frais et les congeler à la maison est une excellente idée pour conserver des aliments supplémentaires plus longtemps. Voici comment procéder : assurez-vous que vous n'avez pas dépassé la date de péremption et que la chaîne du froid a été maintenue tout au long du processus. Congeler le hachis lorsqu'il est aussi frais que possible, de préférence immédiatement après l'achat. Tout d'abord, retirez l'emballage en plastique, qui peut devenir poreux et cassant lorsqu'il est exposé à des températures froides. De préférence, la viande hachée doit être emballée dans des sacs de congélateur et scellée le plus hermétiquement possible. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour retirer facilement l'air du sac de congélateur. La viande hachée aplatie est alors prête à être congelée. Étiquetez le sac de congélation avec la date de congélation pour vous aider à garder une trace de vos aliments stockés.
Il est conseillé de diviser le hachis en portions et de les congeler afin de pouvoir les dégivrer pour votre recette préférée. Les petites portions vous permettront de gagner un temps précieux plus tard lors de la décongélation. Des portions d'environ 250 g sont idéales, car les petites quantités se congèlent et se dégivrent plus rapidement et plus uniformément. En outre, les galettes de hamburger préparées se congèlent bien et peuvent aller directement sur le barbecue ou dans la poêle à frire. Il faut également savoir que la viande hachée décongelée ne doit pas être recongelée.
Congélation de la viande hachée cuite
Lors de la préparation de la viande hachée, il est important de veiller à ce qu'elle soit bien cuite. La température à cœur de la viande doit être d'au moins 75 °C pendant deux minutes au cours de la cuisson. La cuisson de la viande à cette température est importante pour tuer tous les germes et agents pathogènes nocifs. Si vous avez des restes, vous pouvez congeler la viande hachée cuite et la conserver encore plus longtemps. La seule chose importante est que le plat doit avoir complètement refroidi.
Par ailleurs, la viande hachée cuite peut être congelée aussi facilement que la viande hachée crue. Il est également conseillé de diviser la viande cuite en portions et de les fermer hermétiquement dans des sacs de congélation.
La section suivante décrit la meilleure façon de conserver la viande hachée avant qu'elle ne soit cuite et/ou congelée.
Conservation de la viande hachée au réfrigérateur
La grande surface des fibres de la viande hachée est idéale pour la prolifération de nombreux micro-organismes. En outre, la teneur élevée en protéines et l'eau contenue dans la viande hachée constituent un excellent terrain pour la multiplication d'agents pathogènes tels que les salmonelles et les listeria. C'est ce qui rend la viande hachée si périssable.
Les risques pour la santé peuvent être évités par des achats organisés, un stockage correct et le respect des règles d'hygiène lors de la préparation. Lorsque vous rentrez chez vous avec vos courses, il est important de retirer la viande hachée du sac isotherme et de la mettre au réfrigérateur le plus rapidement possible. Parce que à basse température, les micro-organismes se multiplient plus lentement. C'est pourquoi vous devez conserver la viande hachée dans la partie du réfrigérateur où la température est la plus basse.
Le BioFresh Meat & Dairy safe de Liebherr est idéal pour conserver la viande hachée. Il combine une température légèrement supérieure à 0 °C et un faible taux d'humidité afin de conserver la fraîcheur de la viande et des produits laitiers le plus longtemps possible. Pour éviter tout risque, vous ne devez conserver votre viande hachée fraîchement achetée dans le coffre-fort laitier Meat & que pendant deux jours au maximum. Si la température du réfrigérateur avoisine les sept degrés, cela représente déjà un risque pour la conservation de la viande hachée. En effet, les micro-organismes se multiplient beaucoup plus rapidement à 7 °C qu'à une température légèrement supérieure à 0 °C dans le coffre-fort Meat & Dairy.
En règle générale, la viande hachée emballée dans le coffre-fort laitier Meat & se conserve un jour de plus que la viande hachée du comptoir des aliments frais, qui doit être consommée dans les 24 heures. Dans le cas de la viande hachée conditionnée sous atmosphère protectrice, la date limite de consommation doit également toujours être prise en compte. Les restes de viande hachée entièrement cuite peuvent être conservés dans le Meat & Dairy safe jusqu'à deux jours.
La viande hachée qui a été congelée doit être décongelée au réfrigérateur. C'est la méthode la plus sûre et, avec un peu d'organisation, on peut facilement éviter tout stress lié au temps. Il est déconseillé de dégivrer les aliments congelés à température ambiante ou en les immergeant dans l'eau, car le risque de détérioration est trop élevé pour les aliments à haut risque hygiénique tels que la viande hachée. La viande hachée congelée peut simplement être placée dans un bol au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi recueillir l'eau de dégivrage qui se forme et la verser plus tard dans l'égout. Avant d'être consommée, la viande dégivrée doit être bien cuite afin de tuer tout pathogène éventuel.
Durée de conservation de la viande hachée
La viande hachée fraîche a une odeur douce et neutre. Le bœuf haché se caractérise par une couleur rouge foncé, tandis que le porc haché est typiquement rose clair. Le hachis mixte de bœuf et de porc est d'un rouge moyen et riche. L'odeur et l'aspect de la viande hachée permettent de savoir qu'elle est périmée. Il doit ensuite être définitivement éliminé avec les déchets organiques. Une odeur piquante et aigre et une coloration foncée sont des signes évidents d'altération de la viande hachée. D'autre part, les taches grises ne sont pas un signe évident. Cette décoloration peut survenir rapidement en raison d'un manque d'oxygène, même si la viande est encore comestible. La viande emballée est généralement très rose en raison de l'oxygène contenu dans l'atmosphère protectrice. La viande fraîche ne doit pas non plus perdre d'eau.
En général, les micro-organismes sont responsables du pourrissement de la viande hachée. La multiplication rapide des agents pathogènes est souvent due à une interruption de la chaîne du froid, à une cuisson insuffisante, à une mauvaise hygiène lors de la préparation ou à un stockage incorrect. C'est pourquoi il est important de garder ces aspects à l'esprit et de ne pas risquer d'être exposé à des maladies d'origine alimentaire.
La viande hachée se conserve très longtemps dans un congélateur Liebherr à -18 °C, jusqu'à trois mois. À cet égard, il n'y a pas de différence entre le produit cru et la viande hachée cuite.
La viande doit être particulièrement fraîche si vous avez l'intention de consommer la viande hachée crue plutôt qu'après l'avoir entièrement cuite. Cette forme de préparation est appelée mett ou steak tartare, selon qu'il s'agit de porc ou de bœuf haché. Le servir de cette manière signifie qu'une bonne hygiène lors de la préparation est d'autant plus essentielle. Néanmoins, certains segments de la population devraient s'abstenir de consommer ces plats si possible, afin d'éviter tout risque. Cela vaut pour les nourrissons, les jeunes enfants et les personnes âgées. Les personnes enceintes ou immunodéprimées ne doivent pas non plus s'exposer à ce risque d'infection. Toutefois, lorsqu'elle est correctement préparée, la viande hachée crue ne présente aucun danger pour les personnes en bonne santé.
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