Types de steaks - vous devriez apprécier ces morceaux de viande

• Les races bovines pour des steaks savoureux
• La meilleure coupe de bœuf pour différents types de steaks
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Les différents types de steak dépendent de la race du bétail, de l'élevage, de l'âge et de bien d'autres facteurs. Le choix de la coupe de bœuf en fonction de l'utilisation qui en est faite est également crucial. Mais avant d'entrer dans le détail des caractéristiques anatomiques de la viande bovine et de ses particularités, voici quelques informations de base: les bovins peuvent être classés en fonction de leur âge et de leur sexe, il y a donc des jeunes taureaux, des bœufs, des génisses ou des vaches. La viande de bœuf utilisée pour la plupart des types de steaks provient principalement de jeunes taureaux d'engraissement, dont la viande a un grain fin, est tendre et juteuse.

Quelles sont donc les races bovines utilisées pour la production de viande ? Il s'agit des races dites à viande. Elles ont un rendement en viande particulièrement élevé et une meilleure structure, contrairement aux vaches laitières. Parmi les races à viande, on peut citer la race Pinzgauer d'origine austro-bavaroise, la race charolaise française ou la race écossaise Highland. Le bétail Wagyu est également particulièrement réputé. Cette viande est considérée comme un délice absolu en raison de la finesse de son grain et de son persillage de graisse, qui a un goût incomparable, légèrement noiseté, et qui fond comme du beurre dans la bouche. Les valeurs nutritionnelles de ce type de viande et de steak sont également particulièrement bonnes. Le bœuf de Kobe désigne également des morceaux provenant de bovins Wagyu, mais ces bovins sont élevés dans la région de Kobe au Japon. Les animaux sont élevés dans un environnement sans stress et avec des soins particuliers, ce qui explique que la viande soit considérée comme tendre, mais qu'elle ait un prix très élevé. Outre la race, l'anatomie de l'animal joue également un rôle important dans les différents types de steaks.

En effet, la viande bovine offre de nombreux morceaux à partir desquels il est possible de concocter de délicieux plats de viande en utilisant la bonne méthode de préparation. En règle générale, la viande provenant des parties de l'animal les plus utilisées présente des fibres musculaires plus grossières et se prête donc mieux à des méthodes de cuisson plus longues. Il s'agit notamment du pochage, qui consiste à faire bouillir la viande dans de l'eau salée, ou du braisage, dans lequel la viande est d'abord saisie puis cuite pendant une longue période dans un liquide. Les morceaux de viande tendres proviennent généralement de parties de l'animal moins sollicitées, telles que l'intérieur des hanches ou l'arrière du bœuf. Ces morceaux de viande se prêtent également à une cuisson rapide à la poêle.

Selon le type de steak, différentes coupes de viande sont idéales. La côte de bœuf, par exemple, provient d'une côte de bœuf bien marbrée, juteuse et savoureuse. Le rumsteck provient du rôti de bœuf et est un peu plus maigre. Les steaks de filet sont particulièrement tendres car ils sont découpés dans la longe, qui n'est pratiquement pas égouttée. Un peu plus corsé : la bavette de la longe de poitrine - un vrai conseil d'initié si elle est préparée correctement. L'entrecôte de bœuf à point se distingue par sa saveur et sa structure. Important : les steaks doivent être à température ambiante avant d'être cuits. Si vous les conservez au réfrigérateur, il est conseillé de les sortir au moins une heure avant la cuisson. Ce qui suit s'applique au stockage lui-même : emballés sous vide dans le Meat & Dairy safe à 0-4 °C dans le réfrigérateur, ils resteront frais pendant plusieurs jours. Il est également possible de congeler un steak de haute qualité, idéalement dans un emballage hermétique, immédiatement après l'achat. Le congélateur préservera la qualité des différents types de steaks jusqu'à ce que vous allumiez à nouveau le barbecue.