Stockage du fromage - comment conserver sa fraîcheur plus longtemps
Qu'il s'agisse de mascarpone, de gorgonzola ou de pecorino, le fromage sous toutes ses formes est un produit que beaucoup de gens aiment manger tous les jours. Dans l'Antiquité, le poète grec Homère voyait déjà Ulysse se régaler de ce produit laitier, et les trous dans le fromage ont suscité de nombreuses réflexions philosophiques. Mais comment conserver correctement ces aliments ?
Les points clés
- Conservez-la au réfrigérateur, idéalement dans le BioFresh Meat & Dairy safe à un peu plus de 0 °C.
- Le fromage à pâte mi-dure reste frais pendant des semaines ; le fromage à pâte dure et le fromage à la crème peuvent être congelés.
- Enlevez une bonne partie des moisissures sur les fromages à pâte dure, mais jetez complètement les fromages à pâte molle et les fromages à la crème s'ils sont moisis.
- Emballez toujours le fromage: papier fromage pour les fromages à pâte dure, papier ciré ou boîtes à fromage pour les fromages à pâte mi-dure, fromage frais dans son emballage d'origine.
- Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de déguster, à l'exception du fromage à la crème.
Conservation du fromage - liste des contenus
Le fromage, une méthode de conservation ancestrale
Le fromage est lui-même une méthode de conservation. Nos ancêtres auraient découvert le produit laitier par hasard au Mésolithique et l'auraient ensuite utilisé pour pouvoir conserver plus longtemps le lait facilement périssable. Certains fromages se conservent effectivement plusieurs mois sans réfrigérateur. Toutefois, cela s'applique principalement à la totalité de la meule qui est protégée par la croûte qui l'entoure. Un seul morceau de fromage ou même de fromage frais doit être conservé au réfrigérateur.
Une partie réfrigérateur adaptée à chaque type de fromage
Le produit laitier se conserve très longtemps lorsqu'il est stocké dans la BioFresh Meat & Sécurité des produits laitiers. Avec un faible taux d'humidité et une température légèrement supérieure à 0 °C, il crée les conditions idéales pour ralentir le processus d'affinage du fromage et permettre ainsi de le déguster plus longtemps. Ainsi, les fromages à pâte mi-dure comme le Gouda ou le Leerdammer resteront frais pendant plusieurs semaines.
Certains types de fromage, comme le fromage à pâte dure ou le fromage à la crème, peuvent également être congelés. À -18 °C, leur durée de conservation peut être augmentée de plusieurs mois. Par ailleurs, le fait de râper finement le fromage à pâte dure avant de le congeler le rend très facile à utiliser par la suite. Par exemple, vous pouvez simplement le saupoudrer sur vos pâtes ou vos plats cuisinés si vous le souhaitez. Si vous ne souhaitez pas ralentir le processus de maturation des fromages à pâte dure tels que le parmesan ou les fromages d'alpage et préférez les consommer rapidement, il convient de les conserver dans la partie supérieure du réfrigérateur réfrigérateur ou dans la VarioBox.
Le BioFresh Meat & Dairy safe offre les conditions idéales pour la conservation du fromage.
Comment faire face à la formation de moisissures ?
Si de la moisissure commence à se former sur un morceau de fromage, il n'est pas nécessaire de le jeter immédiatement. Si, par exemple, un fromage à pâte dure moisit, il suffit de découper suffisamment la zone affectée. Vous pouvez consommer le reste sans crainte. En revanche, le fromage à pâte molle ou le fromage à la crème doivent être entièrement éliminés si des moisissures commencent à se développer.
Les moisissures comestibles, comme dans le cas du camembert ou du roquefort, confèrent au fromage sa saveur spécifique. Alors que le lait est déjà inoculé avec les cultures de moisissures dans le cas de nombreux types de fromages à moisissures blanches, dans le cas des fromages à moisissures bleues, c'est le caillé qui entre d'abord en contact avec les cultures.
Au cours de l'affinage, le fromage est percé d'aiguilles afin d'apporter de l'oxygène pour que la moisissure bleue comestible se développe. Ces types de moules sont des mets délicats et sont destinés à la consommation.
La moisissure comestible de certains types de fromage, comme la moisissure bleue présentée ici, est considérée comme un mets délicat.
Quel emballage convient au fromage ?
Le fromage ne doit jamais être placé dans le réfrigérateur ou dans le DrySafe sans emballage, sous peine de se dessécher. Différents types d'emballages sont à privilégier en fonction du type de fromage que vous souhaitez conserver. Pour les fromages à pâte dure, semi-ferme et ferme tels que le parmesan, l'edam ou le gouda, le papier fromage est idéal pour le stockage. Le revêtement intérieur empêche le contact direct avec l'air, tandis que le papier extérieur laisse passer l'oxygène nécessaire à la respiration. Si vous n'avez pas de papier à fromage à la maison, il est possible de perforer du film alimentaire à l'aide d'un couteau et d'envelopper le fromage dans ce film. Autrefois, ces types de fromages étaient également enveloppés dans un linge imbibé d'eau salée. Le tissu a été remplacé tous les deux ou trois jours afin de maintenir l'humidité.
Le fromage est optimal lorsqu'il est conservé dans un emballage adéquat.
En revanche, les fromages à pâte mi-dure se conservent très longtemps dans du papier ciré ou dans des boîtes en plastique. Il faut toutefois veiller à ce qu'il n'y ait pas de condensation dans l'emballage et que le fromage puisse respirer. Les plats à fromage spécialisés sont également idéaux pour la conservation et évitent que l'odeur du fromage ne se transmette à d'autres aliments.
Les fromages à pâte molle tels que le brie ou le camembert se conservent de préférence dans du papier fromage, tandis que les fromages à la crème tels que le mascarpone, la feta, le fromage blanc ou la ricotta sont idéalement conservés dans leur emballage de vente. Les conteneurs protègent ces types de produits du dessèchement et des effets de l'air.
Le fromage se mange ... et se sert
Pour que le fromage développe correctement sa saveur, il doit être sorti du réfrigérateur et conditionné 20 à 30 minutes avant d'être consommé. Les saveurs se développent particulièrement bien à température ambiante. Les fromages à la crème, tels que le fromage blanc, font exception à cette règle. Ils n'ont pas besoin de s'acclimater et doivent être utilisés ou consommés immédiatement. Par ailleurs, pour servir du fromage, il est préférable d'utiliser des planches en épicéa, car le bois absorbe l'humidité et peut la restituer en cas de besoin.
