Le parmesan - une garniture saine pour les plats italiens ?
Le parmesan est bien plus qu'une simple garniture pour les pâtes. Le Parmigiano Reggiano original, produit selon des directives strictes dans le nord de l'Italie, impressionne non seulement par sa saveur intense, mais aussi par sa teneur élevée en protéines, en calcium et autres nutriments précieux. Mais le parmesan est-il vraiment bon pour la santé ? Que contient-il et à qui convient-il ? Dans cet article, vous apprendrez pourquoi le parmesan peut être un élément utile d'une alimentation équilibrée, malgré sa teneur en graisses et en calories.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 110 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 20 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 6 mois |
Les points clés
- Profil nutritionnel pour 100 g : 392 kcal, 3 g de glucides, 25 g de lipides, 35 g de protéines, 0 g de fibres
- Vitamines et minéraux: teneur élevée en calcium (1184 mg), en vitamines A, B2, B5, D, E, en zinc et en magnésium
- Riche en protéines : idéal pour la construction musculaire et la satiété durable
- Sans lactose : bien toléré par les personnes souffrant d'intolérance au lactose
- Convient à la perte de poids: saveur intense, rassasiant malgré de petites quantités
Parmesan - tout ce qu'il faut savoir sur les calories, les nutriments et la tolérance
Le parmesan est considéré comme un élément sain d'une alimentation équilibrée, et ce pour de bonnes raisons. Avec une quantité impressionnante de 35 grammes de protéines pour 100 grammes, c'est l'un des aliments les plus riches en protéines de protéines, dépassant même la viande de bœuf et les œufs. Les sportifs qui cherchent à se muscler trouveront dans ce délicieux fromage un allié précieux.
Outre les protéines, le parmesan est riche en vitamines et minéraux : calcium, fer, zinc, magnésium et phosphore sont présents en quantités importantes. Une portion de 30 grammes couvre environ un tiers des besoins quotidiens en calcium. En outre, le parmesan ne contient pas de lactose, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
Un autre avantage est que la teneur en cholestérol, avec une moyenne de 90 mg par 100 g, est nettement inférieure à celle de nombreux autres produits animaux tels que les œufs ou le beurre.
Malgré ces aspects positifs, le parmesan doit être consommé avec modération. Avec environ 25 grammes de matières grasses et environ 392 kcal pour 100 g, c'est un aliment très énergétique. Sa teneur élevée en sodium (environ 840 mg pour 100 g) peut également poser problème en cas de consommation excessive.
En revanche, le fromage à pâte dure ne convient pas aux personnes souffrant d' intolérance à l'histamine, car il est riche en histamine, comme tous les fromages longuement affinés.
Pour que le parmesan reste frais le plus longtemps possible, il faut le conserver au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 20 jours. Dans le site de Liebherr BioFresh Meat & Dairy safe vous pouvez prolonger la durée de conservation des aliments jusqu' à 110 jours.
| Vitamine | 100 g contiennent | Minéraux | 100 g contiennent |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | 207 μg | Potassium | 175 mg |
| Vitamine B1 | 29 mg | Calcium | 1184 mg |
| Vitamine B2 | 330 μg | Magnésium | 44 mg |
| Niacine | 270 μg | Sodium | 840 mg |
| Vitamine B5 | 450 μg | phosphore | 871 mg |
| Vitamine B6 | 90 μg | zinc | 2,75 mg |
| Acide folique | 7 μg | Le fer | 0,9 mg |
| Vitamine B12 | 1.2 μg | ||
| Vitamine D | 0.7 μg | ||
| Vitamine E | 220 μg | ||
| Vitamine K | 1.7 μg |
| L'énergie | Teneur en eau | Glucides | Graisse | Protéines | Fibre |
| 392 kcal | 30% | 3 g | 25 g | 35 g | 0 g |
Quels sont les bienfaits du parmesan pour la santé ?
Le parmesan n'est pas seulement délicieux, il est aussi bénéfique pour la santé. Des études montrent que le Grana Padano moyennement âgé peut avoir un effet hypotenseur. Cela est dû aux tripeptides bioactifs produits pendant la maturation par des bactéries lactiques telles que Lactobacillus helveticus. Ces peptides inhibent le système ACE(enzyme deconversion de l'angiotensine), qui régule la tension artérielle - un mécanisme d'action similaire à celui des médicaments courants qui réduisent la tension artérielle (inhibiteurs de l'ACE).
Cependant, le parmesan n'est pas inoffensif à tous égards. Avec environ 30 % de matières grasses, dont une grande partie sous forme d' acides gras saturés, une consommation excessive peut augmenter le taux de cholestérol LDL et favoriser les processus inflammatoires dans l'organisme.
La teneur élevée en sodium (840 milligrammes pour 100 grammes) peut également entraîner une hypertension artérielle et des problèmes cardiovasculaires associés si elle est consommée en grande quantité sur une longue période. Il est donc recommandé de ne pas consommer plus de 30 grammes de parmesan par jour.
Néanmoins, le parmesan fournit une série de nutriments bénéfiques pour la santé. Avec près de 1 200 mg de calcium pour 100 g, le parmesan renforce les os et les dents et aide à prévenir l'ostéoporose. Le fromage contient également de la vitamine D qui favorise l'absorption du calcium, et de la vitamine E, qui a des propriétés anti-inflammatoires et protectrices des cellules. L'acide pantothénique (vitamine B5), également présent en quantités significatives, est important pour le métabolisme énergétique et la formation des hormones.
Comment le parmesan favorise-t-il une perte de poids saine ?
Le parmesan peut contribuer à une alimentation saine s'il est consommé correctement. Le parmesan est riche en calories, mais sa teneur élevée en protéines et sa saveur intense en font une aide efficace sur la voie de la perte de poids. La teneur élevée en protéines assure une sensation de satiété rapide et durable. Sa faible teneur en eau le rend particulièrement rassasiant, ce qui permet d'en consommer moins.
Une cuillère à soupe de parmesan râpé ne contient qu' environ 20 calories et 1,5 gramme de graisse. En raison de son arôme puissant, de petites quantités suffisent souvent àrehausser la saveur des plats et à réduire les fringales.
Bien entendu, il en va de même ici : moins, c'est mieux. Le parmesan peut être un complément précieux à votre régime alimentaire, mais il ne remplace pas une alimentation équilibrée riche en fruits, légumes et céréales complètes.
FAQ - Parmesan
Lorsque vous perdez du poids, ce ne sont pas seulement les calories qui comptent, mais aussi les valeurs nutritionnelles et la sensation de satiété. Malgré sa teneur en matières grasses, le parmesan est un bon choix car il est riche en protéines et en nutriments importants tels que le calcium et la vitamine A. Sa saveur intense signifie que seules de petites quantités sont nécessaires. Consommé avec modération, le parmesan contribue à une alimentation équilibrée dans le cadre d'une perte de poids, mais il ne faut pas en consommer plus de 30 g par jour.
Le parmesan peut être bon pour votre intestin car il ne contient pas de lactose et est facile à digérer en cas d'intolérance au lactose. En revanche, il ne contient pas de fibres, qui sont bénéfiques pour la santé intestinale. Pour une bonne digestion, le parmesan ne doit donc être intégré qu'à un régime riche en fibres. Cependant, il est nocif pour la santé en cas d' intolérance à l'histamine, car sa teneur élevée en histamine peut déclencher des symptômes.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
