Types de pâtes - tous les classiques italiens
Presque tout le monde apprécie ce plat : les pâtes. Que ce soit avec une sauce tomate ou une sauce bolognaise, il n'est pas seulement apprécié des enfants. Les pâtes figurent également au menu plusieurs fois par semaine pour de nombreux adultes, et notre enthousiasme pour les pâtes ne cesse de croître. Alors qu'à la fin des années 90, nous consommions déjà plus de cinq kilos de pâtes par habitant et par an, cette consommation atteint aujourd'hui huit kilos. Découvrez les différents types de pâtes, comment les fabriquer et comment les conserver.
Les points clés
- Les pâtes sont généralement fabriquées à partir de semoule ou de farine de blé dur, d'eau et de sel, et il en existe d'innombrables variétés.
- Qu'il soit fabriqué à partir de blé, d'épeautre, de légumineuses ou d'épinards, il peut être utilisé de différentes manières, en fonction des ingrédients, de la forme et de la couleur.
- Les pâtes maison sont rapides à préparer avec un peu d'habitude et sont cuites en quelques minutes.
- Les pâtes séchées se conservent longtemps : stockées dans un récipient hermétique et dans un endroit sec, elles restent comestibles pendant des mois.
Types de pâtes - table des matières
Variété à partir d'ingrédients simples : les pâtes
Du grain moulu, de l'eau, du sel - en principe, c'est tout ce dont nous avons besoin pour la production de nos pâtes bien-aimées. Néanmoins, la variété des types de pâtes est presque infinitive - et cela est dû aux différents types de grains, aux degrés de mouture, aux ingrédients supplémentaires, aux formes et aux processus de fabrication. La plupart des pâtes sont fabriquées à partir de semoule de blé dur. Le blé dur est un type de blé qui est transformé en semoule dans un moulin.
Outre la semoule de blé dur, la farine de blé italien de type 00 est particulièrement appréciée pour la fabrication des pâtes. Sa teneur en gluten est particulièrement élevée, ce qui lui confère de bonnes propriétés pour la production de pâtes. Mais le blé n'est pas la seule chose qui peut être utilisée pour la production de pâtes ; la farine de maïs, la farine d'épeautre ou d'autres céréales sont également une option. N'oubliez pas les pâtes à base de légumes secs, comme les pois chiches ou les lentilles, qui sont de plus en plus populaires. L'ajout d'ingrédients complémentaires permet d'élargir encore la variété : les nouilles noires, par exemple, sont fabriquées en teignant la pâte avec de l'encre de seiche, tandis que les épinards sont ajoutés pour obtenir des pâtes vertes. Selon le type de pâtes, différentes sauces se combinent particulièrement bien avec elles. Cela est principalement lié à la forme, mais il arrive aussi que celle-ci soit simplement traditionnelle et puisse être variée.
Les pâtes à base de farine complète sont la variante qui présente un avantage nutritionnel : Non seulement la teneur en minéraux est plus élevée, mais la teneur plus élevée en fibres impressionne également par ses qualités rassasiantes et ses effets positifs sur la santé. Si vous ajoutez ensuite une sauce contenant beaucoup de légumes, vous n'avez plus vraiment à vous soucier de votre ligne.
Faire ses propres pâtes
Avez-vous déjà préparé vous-même différents types de pâtes? Il suffit de mélanger la farine avec les œufs et le sel et de bien pétrir la pâte. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes farines et l'ajout de semoule de blé dur et créez peu à peu votre recette secrète personnelle. La pâte doit ensuite être étalée et découpée ; bien entendu, cela est particulièrement facile avec une machine à pâtes, mais ce n'est pas indispensable. Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante salée et elles seront prêtes après seulement deux ou trois minutes.
Vous pouvez conserver vos pâtes maison au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans souci. Pour éviter qu'il ne se dessèche ou n'absorbe trop d'humidité, nos réfrigérateurs Liebherr avec tiroirs BioFresh offrent des conditions de conservation idéales. À des températures légèrement supérieures à 0 °C et avec une humidité régulée de manière optimale, la pâte reste fraîche, souple et savoureuse. Toutefois, il est également conseillé de préparer une plus grande quantité de pâte et d'en congeler une partie - le jeu en vaut alors la chandelle. Les pâtes sèches du supermarché ont une durée de conservation pratiquement illimitée : comme elles ne contiennent pas d'eau librement disponible, elles n'offrent aucune chance de survie aux micro-organismes. Il suffit de conserver les pâtes au sec dans une boîte fermée.
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