Le fromage et le vin forment une véritable équipe de rêve - mais qu'est-ce qui se marie bien avec quoi ?
Un morceau de fromage sans un verre de vin est presque inimaginable pour le vrai connaisseur. Mais il y a aussi certaines subtilités, car tous les fromages et tous les vins ne font pas bon ménage. On dit notamment qu'un "bon verre de rouge" permet de mieux apprécier le fromage, mais dans de nombreux cas, il s'agit d'un mythe trompeur. Nous vous révélons quels types de vins se marient le mieux avec un large éventail de fromages.
Les points clés
- Fromage de chèvre, fromage frais et fromage en saumure: vins blancs frais avec une pointe d'acidité
- Fromages à pâte molle: vins rouges fruités
- Fromages affinés à la pâte à tartiner: vins blancs aromatiques
- Fromages à pâte demi-dure à trancher: vins rouges bien charpentés
- Fromages à pâte dure: vins de caractère à faible acidité
- Fromages bleus: vins puissants et grands vins doux
Fromage de chèvre, fromage frais et fromage en saumure et vin
Les fromages à l'acidité prononcée, comme le fromage de chèvre ou la feta, nécessitent un vin tout aussi frais, avec une colonne vertébrale acide. C'est pourquoi ce sont surtout les vins blancs plus jeunes et plus vifs, avec une expression fruitée présente, qui se dégustent le mieux. Il s'agit notamment des Sauvignon Blancs ou des Rieslings secs. Cependant, champagne peut également servir à rehausser subtilement la saveur. Les fromages de chèvre ou de brebis plus affinés, ainsi que les fromages frais plus corsés, se marient également très bien avec un rosé à caractère.
Fromage à pâte molle et vin
Les fromages à pâte molle comme le camembert, le brie ou le taleggio se marient mieux avec des vinsrouges fruités et équilibrés, sans trop de tannins. Les pinots noirs sont idéaux, tout comme, par exemple, un Dolcetto doux du Piémont, un Zweigelt fruité d'Autriche ou un Gamay du Beaujolais. Toutefois, il s'agit également de la maturité du fromage concerné. Les fromages à pâte molle plus jeunes préfèrent les vins rouges plus jeunes aux arômes de fruits frais. En revanche, les fromages plus affinés se marient beaucoup mieux avec des vins légèrement plus mûrs et plus complexes. Cependant, un fromage à pâte molle crémeux et doux convient également très bien aux vins blancs doux comme les principaux chardonnays ou les vins blancs du Rhône.
Fromage affiné et vin
Les fromages rouges à pâte molle tels que le Livarot français, le Romadur belgo-allemand ou le Mondseer autrichien sont parmi les plus difficiles à marier avec le bon vin. Les vins rouges consistants et particulièrement juteux peuvent encore s'accommoder des variétés moins mûres et donc plus douces. Toutefois, à maturité, le goût piquant de ces fromages détruit pratiquement tout arôme de vin rouge. Les vins blancs à l'arôme expressif, tels que le Traminer allemand, le Viognier australien ou le Châteauneuf-du-Pape blanc, conviennent beaucoup mieux dans ce cas. Un grand classique, par exemple, est de combiner le Munster avec un Gewürztraminer d'Alsace.
Fromage à pâte mi-dure à trancher et vin
Les fromages à pâte semi-dure s'accordent parfaitement avec les vins rouges bien charpentés tels que le Cabernet, le Merlot, le Tempranillo ou le Sangiovese. La plupart des candidats de cette variété de fromage peuvent être combinés de multiples façons et se marient bien avec de nombreux vins rouges différents. De même, les vins rouges à l'acidité tannique légèrement prononcée bénéficient également de cette combinaison, car les protéines du fromage adoucissent et arrondissent agréablement la saveur intense du tanin du vin. Le traditionnel verre de vin rouge avec du fromage est donc le plus efficace et le plus fiable dans cette catégorie.
Fromage à pâte dure et vin
Au fur et à mesure de leur affinage, la salinité des fromages à pâte dure augmente sensiblement (comme le Pecorino ou le Sbrinz), de même que la douceur (Mimolette ou vieux Gouda) et l' intensité des protéines(Parmesan ou Grana Padano). Tout cela n'est pas vraiment adapté à la structure des vins rouges. Dans ce cas, il est donc préférable d'utiliser des vins moins acides ou des vins avec une douceur résiduelle. Parmi les combinaisons parfaites, citons le Comté avec le Vin Jaune du Jura, le Gruyère avec le GrandCru Chasselas de Suisse - par exemple de Calamin ou de Dezaley, ou le Riesling Spätlese mûr avec la Mimolette.
Fromage bleu et vin
La nature piquante du fromage à moisissures bleues exige vraiment des vins puissants, avec beaucoup de jutosité et de profondeur. Les vins concentrés de Shiraz entrent dans cette catégorie, tout comme les vins corsés du sud de l'Italie ou de l'Espagne. Il faut ensuite considérer la salinité accentuée du Roquefort, du Stilton ou du Gorgonzola Piccante, les représentants les plus forts de cette catégorie. Dans ce cas, les vins doux tels que le Beerenauslese allemand ou le Sauternes de Bordeaux sont recommandés, mais surtout les vins fortifiés dans le style d'un vin de Porto. L'expression fruitée et intense de ces vins s'accorde parfaitement avec l'arôme puissant de ces fromages à moisissures bleues et la douceur adoucit merveilleusement la salinité du goût.
Vous êtes maintenant bien préparé pour votre prochain grand moment de fromage et de vin. Que diriez-vous d'un délicieux plateau de fromages la prochaine fois que vous passerez une soirée entre amis ?
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
