Quel vin pour quel aliment ?
Choisir le bon vin pour accompagner un repas peut sembler compliqué. Pourquoi un vin se marie-t-il bien avec un plat particulier, alors qu'un autre ne le fait pas ? Toutefois, ces règles de base facilitent grandement l'association entre le vin et les aliments. Dans notre article, Frank Kämmer, expert en vins Liebherr et maître sommelier, vous présente les bases de l'accord mets et vins.
Les points clés
- L' harmonie des saveurs est cruciale, tandis que l' harmonie des arômes joue un rôle complémentaire.
- Parmi les facteurs importants figurent les propriétés haptiques telles que le corps et l'astringence.
Vins et aliments - table des matières
C'est le goût qui compte, pas l'arôme
De nombreux amateurs de vin se donnent beaucoup de mal pour faire correspondre l' arôme du vin à celui du plat, par exemple en associant un vin particulièrement fruité à un curry fruité ou un vin rouge à l'arôme d' olive noire à un agneau aux épices méditerranéennes. C'est fondamentalement correct, mais c'est mettre la charrue avant les bœufs.
Bien plus que l'harmonie des saveurs, c'est l' harmonie des sensations gustatives originelles qui est importante. Celles-ci, comme nous le savons, ne peuvent être distinguées que dans cinq directions : le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami (goût de protéine).
Avec des propriétés tactiles pour un accompagnement parfait du vin
Les propriétés tactiles du jus de raisin, telles que le corps, l' astringence causée par l'acide tannique et la "chaleur" perceptible de la teneur en alcool, sont également des facteurs importants dans la sélection des vins.
L' harmonie du goût est donc pratiquement un "must", tandis que l' harmonie de l'arôme devient un "bonus". Et si vous maîtrisez le premier, vous pouvez difficilement vous tromper avec le second.
Rencontre avec l'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
