Congeler le fromage frais pour le garder vraiment frais

Le fromage frais surgelé conserve son goût et la majeure partie de sa consistance. La congélation prolonge considérablement sa durée de conservation.

Nous le savons tous trop bien : la barquette de fromage frais est rangée dans un coin au fond du réfrigérateur et oubliée. Il ne faut pas attendre longtemps avant qu'une odeur de moisi ne se dégage ou que les premières traces de moisissure n'apparaissent.

La congélation du fromage frais peut sembler un peu étrange à première vue, mais cette astuce rapide permet d'éviter de jeter des aliments.

La manière dont le fromage frais conserve son goût et sa consistance après décongélation dépend, entre autres, de sa teneur en matières grasses. Le fromage à la crème se décline en différentes teneurs en matières grasses : Du fromage à la crème léger à faible teneur en matières grasses au fromage à la crème entier. Ces différences de teneur en matières grasses peuvent affecter la texture du fromage frais après congélation.

Le fromage frais entier (40 % de matières grasses) a généralement une texture plus crémeuse et un goût plus riche. Lorsqu'il est congelé, le fromage à la crème entier conserve sa texture et son goût mieux que le fromage à la crème à faible teneur en matières grasses. La raison en est la graisse. Sinon, la graisse agit comme un isolant lorsqu'elle est congelée. Il réduit la perte d'humidité dans le fromage frais et minimise les brûlures de congélateur.

Le fromage à la crème allégé, quant à lui, peut perdre un peu de sa texture lorsqu'il est congelé. Après décongélation, il peut avoir une texture légèrement granuleuse ou séparée.

Lorsque le fromage frais est congelé, il s'abîme plus lentement et conserve la qualité du fromage doux. Les basses températures empêchent la prolifération des moisissures et des bactéries, qui peuvent être à l'origine de l'altération du fromage à la crème.

Pour réussir à congeler le fromage frais, divisez-le en petites portions. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de décongeler à nouveau tout le fromage à la crème. Vous pouvez utiliser de petites portions selon vos besoins. Utiliser un bac à glaçons pour répartir le fromage frais en portions égales.

En général, vous devez congeler le fromage frais dans des récipients hermétiques afin d'éviter toute accumulation d'humidité pendant la congélation. Dans le cas contraire, des cristaux de glace peuvent se former, ce qui peut entraîner une perte de qualité. En même temps, vous évitez que le fromage n'absorbe des odeurs. Les sacs de congélation hermétiques, les boîtes de conservation des aliments et les bocaux sont tous de bons contenants.

Si vous utilisez la méthode des glaçons, laissez le fromage frais geler suffisamment et mettez ensuite les cubes dans votre emballage de congélateur.

Il est également conseillé d' inscrire la date de congélation sur l'emballage, afin de toujours savoir depuis combien de temps le fromage frais est au congélateur.

Une fois congelé, le fromage frais se conserve longtemps. Les informations suivantes montrent l'évolution de la durée de conservation du fromage frais en fonction de l'emplacement d'enregistrement :

• Dans le compartiment réfrigérateur de votre appareil ou dans le compartiment EasyFresh de Liebherr, le fromage frais reste frais pendant sept jours.
• Dans le coffre-fort BioFresh Meat & Dairy de Liebherr, à une température légèrement supérieure à 0 °C et à un faible taux d'humidité, vous pouvez conserver du fromage frais pendant 20 jours et il restera frais.
• Lorsque vous congelez du fromage frais, vous pouvez le conserver jusqu'à 10 mois.

Si vous avez déjà ouvert l'emballage du fromage frais, conservez-le à l'abri de l'air. Le fromage à la crème absorbe les odeurs des autres aliments du réfrigérateur.

Pour varier les plaisirs de la conservation des aliments, nous avons une autre astuce à vous proposer : Mettre le fromage à la crème dans l'huile. Cette version donne du piquant à n'importe quelle collation du soir ou à n'importe quel antipasti !

Pour ce faire, formez de petites boules de fromage à la crème et placez-les dans un bocal hermétique rempli d'huile. Pour faciliter la répartition des portions, prenez une cuillère à dessert et coupez le fromage à la crème.

Former de petites boules et les rouler dans des graines de sésame noir ou blanc ou dans des graines et des noix concassées. Vous pouvez également ajouter des flocons de piment ou de l' ail pour donner un coup de fouet supplémentaire.

Placer les boules de fromage frais dans un bocal stérilisé à l'eau chaude et le remplir d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le couvercle et conservez le fromage frais dans le Meat & Dairy safe de votre réfrigérateur Liebherr. Le fromage frais se conserve ainsi jusqu'à deux mois. Vous devez toujours utiliser des couverts propres lorsque vous mangez les friandises.

L'huile forme une couche protectrice extrêmement efficace autour du fromage frais et agit comme une barrière physique contre l'air et l'eau. Cela permet de réduire considérablement la pénétration de bactéries indésirables susceptibles d'altérer le fromage frais. L'ajouter à l'huile permet également d'ajouter des arômes complémentaires, qui donnent une nouvelle profondeur de goût au fromage frais.