Jackfruit: mitmekülgne vegan lihaasendaja
Jackfruit´ist on viimastel aastatel saanud populaarne vegan lihaasendaja. Tegemist on muljetavaldava troopilise puuviljaga, millel on kiuline struktuur, mahe maitse ja mida saab kasutada mitmel viisil nii soolastes kui ka magusates roogades. Viljal on erinev aroom ja tekstuur, sõltuvalt sellest, kui küps ta on, mis muudab selle põnevaks toiduks, mida kasutada iga päev. Jackfruit´il on oluline roll eelkõige taimetoitlaste ja veganite köögis, sest seda on väga lihtne maitsestada ja see imab endasse teiste koostisosade aroomid. Toidud A-Z-s toome esile päritolu, maitse, valmistamise viisid ja toiteväärtuse ning näitame, kuidas seda erakordset vilja kõige paremas võtmes kasutada.
Säilitusaeg*
| Fruit & Vegetable sahtliga BioFresh veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskusega | Ei ole soovitatav |
| EasyFresh sahtel 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | Ei ole soovitatav |
| Külmikuosa 7 °C | ei ole soovitatav |
| Sügavkülmaosa -18 °C | ei ole soovitatav |
Peamised punktid
- Jackfruit on populaarne vegan lihaasendaja, millel on kiuline struktuur.
- Kui see on küps, maitseb see magusalt; mitteküpselt on see maheda, neutraalse maitsega.
- Ideaalne karri, guljaši, burgerite ja magusate magustoitude jaoks.
- Sisaldab kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, kuid mitte palju valku.
- Euroopas on see tavaliselt saadaval töödelduna või puuviljakonservidena.
Kuidas maitseb jackfruit ja kuidas muutub tema konsistents?
Jackfruit maitseb erinevalt, sõltuvalt sellest, kui küps ta on: alates magusast ja puuviljasest kuni maheda ja neutraalse maitseni. Tema kiuline konsistents muudab selle eriti mitmekülgseks.
Küps jackfruit on magusa,troopilise aroomiga, mis meenutab banaani,ananassi ja mangot. Tal on pehme ja kreemjas tekstuur ning teda kasutatakse traditsiooniliselt Aasia riikides, kust ta pärit on, magustoitude ja magusate suupistete valmistamiseks.
Seevastu mitteküps jackfruit on väga maheda, peaaegu neutraalse maitsega. Just see õrn maitseprofiil teeb sellest ideaalse koostisosa, mida kasutada soolastes roogades, sest see imab suurepäraselt endasse maitseaineid ja marinaade. Lisaks tähendab tema kiuline struktuur, et see on suurepärane hautatud liha asendaja sellistes roogades nagu rebitud sealiha või erinevad karrid.
Jackfruit´i seemnetel on pähkline maitse, mis meenutab natuke kastaneid, ning neid võib süüa keedetud või röstitud kujul. Selline maitsete mitmekesisus muudab jackfruit´i eriliseks ja mitmekülgseks toiduaineks, mida saab kasutada paljude erinevate maade köökides.
Milline on õige viis jackfruit´i valmistamiseks ja milliseid häid retsepte on olemas?
See, kui küps on vili, on selle valmistamise seisukohast väga oluline. Euroopas pakutakse mitteküpset, noort jackfruit´i viljaliha tavaliselt soolvees. Enne töötlemist tuleb see põhjalikult loputada,kuivaks tupsutada ja seejärel kas tükeldada või jämedalt lahti rebida, et valmistada näiteks rebitud liha.
Sellisenal sobib see suurepäraselt marineerimiseks: vürtsid nagu suitsupaprika,karri,vürtsköömen ja sojakaste on ideaalsed. Jackfruit´i tuleks praadida umbes kümme minutit väheses õliskuni see on kergelt pruunistunud; see on oluline samm, et tuua esile aroom ja õige struktuur.
Seevastu küps jackfruit on saadaval näitekspuuviljakonservina, mis sobib kasutamiseks magustoitudes, smuutides ja puuviljasalatites.Ka seemneid saab kasutada: keedetult või röstituna annavad nad roogadele pähklimaitselise varjundi. See mitmekülgsus loob hulgaliselt retseptivõimalusi, alates vegan-karritest ja ahjuroogadest kuni puuviljaste magustoitudeni.
Kuidas kasutada jackfruit´i vegan guljašis?
Jackfruit sobib ideaalselt vegan guljašiks, sest selle kiud jäljendavad hautatud liha tekstuuri.
Jackfruit´i guljašši valmistamiseks tuleb viljaliha esmalt nõrutada, tükkideks rebida ja tugevalt maitsestada. See sobib eriti hästi kokku soolaste maitsetega nagu paprika,küüslauk,tomatipasta ja puljong.
Jackfruit´i hautamine kastmes võimaldab tal kõik maitsed endasse imeda. Viljas sisalduvad kiudained tekitavad ka meeldiva täiskõhutunde. Ehkki jackfruit ei ole märkimisväärne valguallikas (umbes 1 g 100 g kohta), on see siiski väga hea tekstuuri lisamiseks veganroogadele.
Kui seda kombineerida kartuli,seente või hooajaliste köögiviljadega, saab sellest toitva roa, mida on lihtne mitmekesistada.
Kuidas valmistada suurepärast jackfruit-burgerit taimse lihaasendajana?
Tänu oma kiulisele struktuurile sobib jackfruit ideaalselt burgerite ja muude lihaalternatiivide valmistamiseks .
Jackfruit on tänu oma lihale sarnanevale tekstuurile populaarne alus veganburgerite ja rebitud liha võileibade valmistamiseks .
Burgerite valmistamiseks rebitakse tavaliselt noored jackfruit´idkiududeks,marineeritakse ja seejärel praetakse või küpsetatakse ahjus, kuni nende pind muutub kergelt krõbedaks.
Viljal endal on vaevu mingit maitset, mistõttu on väga oluline lisada vürtse ja kastmeid. Suitsusool, BBQ-kaste või tšilli annavad burgerile tummise ja vürtsika maitsenüansi.
Jackfruit on ka väga hea kana asendajakarrides ja köögivilja vokiroogades. Sellel on ka toiteväärtuslikke eeliseid nagu kiudained,C-vitamiin, beetakaroteen ning mineraalained nagu magneesium ja kaalium. Jackfruit´i võib kombineerida kaunviljade või tofuga et valmistada tõeliselt kõhtutäitvad veganburgerid.
*Kõiki esitatud andmeid tuleb käsitleda suunavate väärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkemiseta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmesse jüudmiseni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
