Portobello seen: näpunäited, retseptid ja põnevad faktid
Portobello on üks kõige mitmekülgsemaid söödavaid seeni, mis on olemas, ja seda põhjusega. Lihaka konsistentsi, intensiivse maitse ja muljetavaldava suuruse tõttu on see tänapäeva köögi tõeline staar, olgu seda siis ahjus täidetuna, pannil aromaatselt praetud või grillil maitsva maiuspalana. See sobib ideaalselt taimseks liha asendajaks ja lisab igale toidule sügavust. Sellest artiklist saate teada, milline on tema maitse, mille poolest erineb see seen šampinjonist, kuidas seda õigesti puhastada ja kuidas valmistada.
Säilitamisaeg*
| Fruit & Vegetable-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 7 Päeva |
| EasyFresh sahtel 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 3 päeva |
| Külmiku osa 7 °C | 2 Päeva |
| Sügavkülmaosa -18 °C | 8 kuud |
Põhipunktid
Põhipunktid
- Portobello on küps, suur pruun seen, millel on intensiivne maitse ja lihakas tekstuur
- See sobib ideaalselt grillimiseks, täidiseks või praadimiseks ning on populaarne liha asendaja
- Ärge peske seda, vaid puhastage hoolikalt mõne köögirätiku või harjaga
- Sisaldab rikkalikult B-vitamiine, taimseid valke, kiudaineid ja mineraalaineid
- Võib süüa toorelt, kuid kuumutatult on see maitsvam ja paremini seeditav
- Portobello on küps, suur pruun seen, millel on intensiivne maitse ja lihakas tekstuur.
- Sobib ideaalselt grillimiseks, täidiseks või praadimiseks ning on populaarne liha asendaja.
- Ärge peske seda, vaid puhastage see hoolikalt mõne köögirätiku või harjaga.
- Rikkalikult B-vitamiine, taimseid valke, kiudaineid ja mineraalaineid.
- Võib süüa toorelt, kuid keedetult on see maitsvam ja seeditavam.
Kuidas maitseb portobello seen? Aromaatne universaal seenede seas
Portobello seen avaldab muljet oma tugeva, lihaküllase konsistentsi ja intensiivse, maalähedase maitsega. See on tõeline nauding kõigile - mitte ainult taimetoitlastele, vaid ka grillifännidele ja tõelistele gurmaanidele.
Olenemata sellest, kas seda nauditakse mahlase portobelloburgerina, maitsva ahjus küpsetatud täidisega või peamise koostisosana fantaasiarikkates veganretseptides, see suur seen pakub alati tõelist maitseelamust. Selle tugev maitse teeb sellest täiusliku alternatiivi lihale ja grilli peategelase.
Portobellot võib muidugi süüa ka toorelt, nagu ka šampinjone. Tegemist on kasvatatud seenega, mistõttu on selle söömine toorelt pärast põhjalikku puhastamist täiesti ohutu. Kui see on toores, sisaldab see veelgi rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Te peaksite lihtsalt teadma, et pärast kuumutamist on see kergemini seeditav.
Selle maitse ja konsistents on palju muljetavaldavam, kui see on kuumutatud või praetud. Toorelt on portobello maitselt veidi mõru ja kõvem kui šampinjonid. Kui soovite seda toorelt süüa, siis viilutage see paberõhukeseks ja marineerige salatisse sidrunimahla ja oliiviõliga.
Küpsetusaeg sõltub sellest, kuidas te kavatsete seda valmistada: 4-6 minutit ühe külje kohta pannil, umbes 5-7 minutit grillil ja keskmiselt 20 minutit 180 °C juures ahjus.
Mis vahe on portobello seenel ja šampinjonil?
Portobello ei ole midagi muud kui küps, suur pruun seen.
Kui väikesel seenel lastakse kauem kasvada, avaneb selle müts täielikult ja saavutab muljetavaldava suuruse, mille läbimõõt on kuni 12 sentimeetrit. See muudab aroomi tugevamaks, tekstuuri tihkemaks ja seene ideaalseks praadimiseks, grillimiseks või täitmiseks.
Nimi "Portobello" on tegelikult pärit Inglismaal Londonis asuvast "Portobello Roadist". See omakorda sai oma nime Porto Bello lahingu (1739) järgi - britide võit Hispaania üle tänases Portobelo linnas Panamas.
Portobello ja šampinjoni võrdlus:
| Šampinjon | Portobello | |
|---|---|---|
| Suurus | Väikesed kuni keskmise suurusega | Palju suuremad (kuni umbes 12 cm) |
| Värv | Valge või pruun | Tumepruun |
| Maitse | Mahe, kergelt pähkline | Tugev, intensiivselt maalähedane |
| Tekstuur | Pehme | Kõva, lihakas |
| Kasutamine | Lisand, kaste | Grillitud roog, liha aseaine |
Kui tervislikud on portobello seened?
Portobello seened on täis toitaineid ja äärmiselt madala kalorsusega. Nad sisaldavad vaid 110 kJ (26 kcal) 100 grammi kohta, mis muudab nad ideaalseks kergete toitude jaoks.
Need sisaldavad umbes 2,7 grammi kvaliteetset taimset valku, umbes kaks grammi süsivesikuid ja vaid 0,3 grammi rasva - täiesti kolesteroolivabad. Lisaks sellele annavad nad punkte seedimist soodustavate kiudainete, oluliste B-vitamiinide (B2, B3, B5) ja mineraalainete, nagu kaalium ja fosfor, poolest.
Nende kõrge veesisaldus tagab ka, et nad hoiavad kõhtu kaua täis, ilma seda koormamata, mis on ideaalne terviseteadliku toitumise puhul.
Toitained portobello seenes
| Vitamiin | 100 G sisaldab | Mineraalid | 100 G sisaldab |
|---|---|---|---|
| C-vitamiin | 4 mg | Raud | 1 mg |
| B1-vitamiin | 0,1 mg | Kaalium | 430 mg |
| B2-vitamiin | 0,4 mg | fosfor | 130 mg |
| Vitamiin B6 | 0,1 mg | ||
| D-vitamiin | 2 μg |
Kuidas portobello seeni õigesti puhastada?
Nende puhastamisel tuleb olla ettevaatlik. Seened on nagu väikesed käsnad ja imavad endasse vett, mille tõttu võivad nad oma maitse kaotada. Kuidas seda õigesti teha:
- Ärge peske neid! Selle asemel hõõruge neid kuiva või kergelt niiske köögirätikuga.
- Eemaldage muld: Väike harjake või pintsel aitab eemaldada ka kangekaelsemad plekid.
- Lõigake varreosa ära: Kui seen on kiuline, eemalda lihtsalt kiuline osa tükkhaaval
- Seenevoldid? Soovi korral võite neid lusikaga ettevaatlikult välja kraapida - see on lihtsalt maitse küsimus, eriti täidetud portobellode puhul.
Koostisained:
- 85 g kinoad
- 4 suurt portobello seent
- 1 spl oliiviõli
- 2 spl palsamiäädikat
- 1 spl laimimahla
- 1 tl vürtsköömne pulbrit
- Tšillipulber (nagu soovite)
- Sool ja pipar
- 200 g bataati
- 150 g punast paprikat
- 90 g punast kapsast
- 1 tl rapsiõli
- 240 g musti ube (konserveeritud)
Retsept: Täidetud portobello seened kinoaga (nelja seene jaoks)
Ettevalmistamine
1. Keetke kinoa, järgides pakendil olevaid juhiseid.
2. Puhastage portobello seened ja eemaldage vars.
3. Valmistage marinaad oliiviõlist, palsamiäädikast, laimimahlast, vürtsköömnetest, tšillist, soolast ja piprast ning valage see seente peale.
4. Peske köögiviljad: viilutage paprika ja punane kapsas ribadeks ning tükeldage bataat kuubikuteks.
5. Rösti köögivilju õlis umbes viis minutit, lisa maitseained ja prae veel viis minutit. Asetage need kaussi.
6. Sega hulka kinoa ja oad, maitsestamiseks lisa soola ja pipart.
7. Prae seeni samal pannil kolm minutit mõlemalt poolt, seejärel küpseta kaane all kaks minutit. Asetage õlitatud küpsetusplaadile nii, et seenekübar on ülespoole suunatud.
8. Valage täidis seente peale ja küpsetage umbes viis minutit 200 °C juures.
9. Serveeri koriandri, laimi, tomatikastme või kuuma kastmega.
*Kõiki esitatud andmaed on soovituslikud ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
