Puerros: valores nutricionales, usos y botánica
Los puerros son un elemento indispensable de la cocina local y añaden un sabor especial a muchos platos. Este tallo vegetal no sólo es sabroso, sino que también se considera un auténtico superalimento. Le ofrecemos una visión general de la botánica y los usos del puerro.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 29 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 15 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 7 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 8 meses |
Los puntos clave
- Bajo en calorías: sólo 27 kcal por 100 g
- Rico en vitamina K (coagulación de la sangre) y vitamina C (sistema inmunitario)
- Contienen ácido fólico, potasio y alicina antiinflamatoria
- Hojas verdes especialmente ricas en nutrientes - no las tires
Calorías, valores nutricionales, vitaminas: los puerros son un superalimento
Ya sea como verdura para sopa, al horno o crudos, los puerros no sólo son sabrosos, sino también un auténtico superalimento. Con sólo 27 kcal por cada 100 gramos, son muy bajas en calorías y al mismo tiempo están repletas de nutrientes importantes. Destaca su alto contenido en vitamina K, que contribuye a la coagulación de la sangre, y vitamina C, para un sistema inmunitario más fuerte. El ácido fólico, el potasio y las sustancias vegetales secundarias, como la alicina, tienen un efecto antiinflamatorio y, por tanto, favorecen la digestión.
Las partes verdes de los puerros contienen más nutrientes que la parte blanca. Así que no los cortes, utilízalos. Las hojas verdes son ideales para caldos de verduras, sopa de puerros, salsa de verduras o batidos verdes.
Consejo: mucha gente no sabe que los puerros se conservan bien si se manipulan correctamente. En el compartimento BioFresh de un frigorífico Liebherr, los puerros se mantienen frescos hasta 29 días a una temperatura ligeramente superior a 0 °C y una humedad del aire elevada, sin perder sabor ni vitaminas. Para un almacenamiento a más largo término, se recomienda la congelación. La tecnología NoFrost evita la formación de hielo, lo que preserva la textura y el sabor.
Los puerros y su efecto antiinflamatorio
Los puerros no sólo son un auténtico todoterreno en la cocina, sino también un valioso componente de una dieta antiinflamatoria y respetuosa con el intestino. Gracias a su alto contenido en fibra, favorecen una digestión sana alfavorecer la flora intestinal y estimular el movimiento intestinal natural. El consumo regular de puerros también puede ayudar a prolongar la sensación de saciedad.
Las sustancias vegetales secundarias, como la alicina, que tienen un efecto antiinflamatorio y refuerzan el sistema inmunitario, son especialmente valiosas. El ácido fólico que contienen también favorece la regeneración celular, lo que es especialmente importante para una dieta intestinal.
Los puerros en vinagre, una sustanciosa conserva vegetal en tarro, también son una forma sostenible de conservar las sobras y tenerlas a mano en cualquier momento.
Puerros crudos: ¿sanos o venenosos?
Comer puerros crudos suena sano, pero mucha gente se pregunta si es realmente seguro. En principio, los puerros crudos no son venenosos y se pueden comer crudos sin dudarlo. Por ejemplo, pueden picarse finamente y comerse en ensaladas, en pan o en un batido verde.
No obstante, hay que tener en cuenta algunas cosas. Los puerros crudos tienen un intenso sabor picante debido a los compuestos azufrados que contienen, como la alicina. Estos compuestos son beneficiosos para la salud, ya que tienen un efecto antibacteriano y antiinflamatorio. Sin embargo, los puerros crudos pueden provocar molestias gastrointestinales, flatulencias o un regusto desagradable a las personas sensibles. Por eso, si tiene el estómago sensible, es mejor cocer los puerros brevemente al vapor o escaldarlos.
Otro punto es la higiene. Los puerros suelen tener restos de tierra y arena entre sus densas capas. Por ello, deben lavarse a fondo antes de consumirlas crudas. Asegúrese de utilizar puerros frescos si es posible, ya que un almacenamiento más prolongado puede aumentar los niveles de nitratos. Los nitratos son problemáticos en grandes cantidades, especialmente para los niños pequeños. Así pues, los puerros crudos son saludables siempre que estén bien limpios, sean frescos y se consuman en cantidades moderadas.
FAQ - puerros
Sí, los puerros pueden sustituir a las cebolletas, pero con algunas salvedades. El sabor del puerro es más intenso y picante, sobre todo en crudo. A la hora de cocinar, puede utilizar como alternativa el extremo blanco del puerro, a ser posible finamente picado. En ensaladas o como guarnición, son más adecuadas las cebolletas, ya que son más suaves y tiernas. Para platos calientes, como salteados o sopas, un intercambio no es problema.
Los alimentos parecidos a los puerros suelen pertenecer a la familia de las allium (Alliaceae). Estos incluyen principalmente:
- Cebolletas (más suaves, más tiernas)
- Cebollas (mucho más intenso)
- Chalotas (sabor fino)
- Ajo (sabor fuerte)
- Ajo silvestre (hortaliza silvestre de sabor similar)
Todos ellos contienen compuestos azufrados beneficiosos para la salud, como la alicina.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
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