Walnuss – reichhaltige Nährwerte und guter Geschmack

• Anbau der Walnuss
• Walnüsse: Nährwerte und Vitamine
• Walnusssorten: So verwenden Sie die Nuss
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Kommen wir als erstes zu den Fakten über die Walnuss. Der botanische Name des echten Walnussbaums ist „Juglans regia“. Wie sein königlicher Titel („regia“) verspricht, kann der Laubbaum eine stattliche Höhe von bis zu 30 m erreichen. Walnüsse sind schon seit mehreren tausend Jahren in der Welt verbreitet, weswegen ihre Herkunft nach wie vor nicht sicher bestimmt werden kann. Kenner vermuten einen Ursprung in Südosteuropa, Klein-, Vorder- und Mittelasien, sowie China.

Walnüsse werden weltweit kultiviert, zum Beispiel in China, Frankreich und Italien, teilweise auch in der Türkei und Spanien. Kalifornien produziert 20 Prozent der Welternte, genauso wie China.

Mit unseren Tipps und Tricks können auch Sie leicht auf „Walnuss-Jagd“ gehen. Am besten pflücken Sie die Walnüsse nicht, sondern sammeln Sie auf, sobald sie vom Baum gefallen sind. Normalerweise purzeln die Nüsse schon ohne ihre grüne Außenhaut auf den Boden, sofern sie reif sind. Wenn dies nicht der Fall ist, entfernen Sie vor dem Trocknen die grüne Umhüllung, damit die Nüsse nicht schimmeln.

Walnüsse sind bekannt für ihre hohen Nährwerte. Aber stimmt das eigentlich? Schauen wir uns zuerst das offensichtliche an, den Fettgehalt. Mit einem Gehalt von 66 Prozent ist die Walnuss durchaus eine reichhaltige Nuss. Interessant daran ist, dass hierbei besonders die ernährungsphysiologisch wertvollen ungesättigten Fettsäuren eine Rolle spielen. Des Weiteren finden sich 14 Prozent Eiweiß und sechs Prozent Kohlenhydrate in den schrumpeligen Nüssen. Aber nicht nur das, auch Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen sind enthalten. Zudem begründet sich ihr hoher Gesundheitswert durch die Vitamine A, B und E, sowie die enthaltene Folsäure.

Ungeknackte Walnüsse können Sie im Kühlschrank bis zu 180 Tage lagern. Bei Raumtemperatur bleiben Sie für 90 Tage frisch. Geknackte Walnüsse können Sie fest verpackt ungefähr vier Wochen im Kühlschrank lagern. Walnüsse enthalten wertvolle Nährwerte und ungesättigte Fettsäuren, die bei falscher Lagerung schnell ranzig werden.

Wie bei so vielen Lebensmitteln ist auch die Vielfalt der Walnusssorten schier unendlich. Lassen Sie uns trotzdem einige Vertreter vorstellen: Die häufigste Walnusssorte ist die Echte Walnuss, auch Persische oder Europäische Walnuss genannt. Sie passt zu süßen und herzhaften Speisen. Deutlich seltener ist die Schwarze Walnuss, mit dicker Schale und intensivem Geschmack. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts eignet sie sich besonders als Backzutat. Hervorragende Qualität weist auch die Sorrento Walnuss auf. Die bekannte italienische Sorte besitzt eine glatte Schale, ist kleiner als ihre Verwandten und wird häufig in der Süßwarenindustrie eingesetzt, da der Nusskern leicht lösbar ist.

Doch unabhängig von der Sortenauswahl: Auf welche Qualitätsmerkmale sollten wir beim Einkauf Wert legen? Ungeschälte Nüsse von guter Qualität erkennt man an ihrem schweren Gewicht. Zudem sollten sie beim Schütteln nicht klappern.

Wenn Sie bereits geknackte Walnüsse kaufen, sollten Sie beachten, dass diese recht schnell ranzig werden. Deswegen bietet sich der Kauf von ganzen Nüssen gut an. Aber wie kommen Sie am einfachsten an den schmackhaften Nusskern? Selbstverständlich bietet sich hier der Nussknacker an. Falls Sie letzteren allerdings mal nicht zur Hand haben, probieren Sie folgendes: An der harten Schale der Walnuss lässt sich eine feine Naht erkennen. An dieser können Sie die Walnusshälften problemlos aufhebeln – am besten verwenden Sie ein stumpfes Besteckmesser – an der breiteren Seite (gegenüber der schlankeren Spitze) geht es besonders gut.

^{*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.}