Bärlauch – die Knoblauch-Alternative des Frühlings

• So vielseitig ist Bärlauch: Nährstoffe, Saison und Verwendung
• Natürlich gesund: Wie Bärlauch Leber, Darm und Schlaf unterstützen kann
• Bärlauch und Knoblauch: So ähnlich und doch verschieden
• FAQ zu Bärlauch

Mit nur etwa 25 kcal pro 100 Gramm, über 90 % Wasser und kaum Fett ist er sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich eine Bereicherung. Seine schwefelhaltigen ätherischen Öle, die beim Zerreiben freigesetzt werden, sind für den charakteristischen Geruch verantwortlich und bringen gleichzeitig gesundheitsfördernde Eigenschaften mit sich.

In der Küche zeigt sich Bärlauch sehr wandelbar: Roh sorgt er in Salaten, Kräutercremes oder auf Butterbroten für würzige Frische. Erhitzt verwandelt sich sein scharfer Duft in ein mildes Aroma – ideal für Suppen, Saucen, Rührei oder eine herzhafte Kräuterbutter. Besonders beliebt ist er als Pesto, als Füllung für Teigtaschen oder als Alternative zu Spinat.

Die grünen Blätter passen hervorragend zu Pasta, Quiches oder sogar als Topping auf Pizzen und verleihen den Gerichten eine kräftige grüne Farbe und ein unverwechselbares Aroma. Die jungen Blätter sollten möglichst frisch verarbeitet werden, denn sie verlieren schnell an Geschmack und Nährstoffen.

Im Kühlschrank hält sich Bärlauch etwa zwei Tage, im 0 Grad-Fach wie dem BioFresh-Safe von Liebherr sogar bis zu 13 Tage. Wer Bärlauch über die Saison hinaus genießen möchte, kann ihn einfrieren oder zu Pesto, Öl oder Salz weiterverarbeiten. Dabei unterstützt die NoFrost-Technologie, da die Lebensmittel nicht vereisen und Nährstoffe durch besonders schnelles Einfrieren länger erhalten bleiben.

Bärlauch gilt nicht nur als aromatisches Wildkraut, sondern auch als kraftvolle Heilpflanze. Schon von Kelten, Germanen und Römern wurde er als „Gesundheitskraut“ geschätzt. Heute weiß man, dass die enthaltenen Schwefelverbindungen, insbesondere Allicin, eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielen: Sie wirken antibakteriell, entzündungshemmend und entgiftend.

Besonders die Leber profitiert von diesen Eigenschaften. Bärlauch kann sie bei der Ausleitung von Schadstoffen unterstützen und den Stoffwechsel anregen. Auch der Darm wird durch die verdauungsfördernde Wirkung entlastet, was Blähungen, Völlegefühl und krampfartige Schmerzen lindern kann.

Ein Tee aus frischen Bärlauchblättern kann die Verdauung anregen und die Durchblutung verbessern. Bärlauch-Pesto vereint viele gesunde Inhaltsstoffe in konzentrierter Form: Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems sowie Eisen und Magnesium zur Energiegewinnung. Ein langfristiger Konsum von Bärlauch, kann sich positiv auf den Cholesterinspiegel und den Blutdruck auswirken.

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt Bärlauch als wärmendes Kraut, das das sogenannte Leber-Qi bewegt. So soll er dabei helfen, innere Spannungen abzubauen, die Verdauung zu harmonisieren und den Energiefluss im Körper anzuregen. Bärlauchtee am Abend soll dabei helfen, zur Ruhe zu kommen und den Schlaf zu fördern. Diese Vermutungen haben jedoch keine wissenschaftliche Grundlage.

Bärlauch und Knoblauch gehören zur gleichen Pflanzenfamilie und teilen viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, darunter schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin. Geschmacklich ähneln sie sich ebenfalls: Beide zeichnen sich durch ein würziges, leicht scharfes Aroma aus. Bärlauch ist jedoch deutlich milder und hinterlässt, anders als Knoblauch, keinen anhaltenden Mund- oder Körpergeruch.

Auch hinsichtlich ihrer Nährwerte unterscheiden sich die beiden: Während Knoblauch mehr Kalorien, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamin B6, Magnesium, Kalium und Phosphor liefert, punktet Bärlauch mit einem höheren Gehalt an Wasser, Vitamin C, E, A sowie Calcium und Eisen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin C, der sogar höher ist als in Orangen. Trotz dieser Unterschiede haben beide Pflanzen ähnliche Effekte auf das Herz-Kreislauf-System, die Verdauung und das Immunsystem.

Allerdings bringt die Beliebtheit des Bärlauchs auch Risiken mit sich – vor allem beim Sammeln in der freien Natur. Die Blätter des Bärlauchs sehen denen von Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zum Verwechseln ähnlich, beide sind jedoch hochgiftig. Ein sicheres Unterscheidungsmerkmal ist der typische Knoblauchgeruch, den Bärlauch nur beim Zerreiben der Blätter verströmt. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte Bärlauch lieber im Fachhandel kaufen oder selbst anbauen.

^{*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.}