Wurzelgemüse lagern und einfrieren
Pastinaken, Karotten und Schwarzwurzel sind nur einige Beispiele für Wurzelgemüse. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Doch was machen Sie mit übrigem Gemüse, wenn Ihre Ernte besonders ergiebig war oder Sie etwas zu viel eingekauft haben? Wurzelgemüse sollte generell möglichst kühl (etwa 1 bis 3 °C), dunkel und feucht gelagert werden. In den folgenden Abschnitten stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten für die Lagerung vor.
Das Wichtigste in Kürze
- Lagern Sie nur vollreifes, trockenes und unverletztes Wurzelgemüse.
- Reinigen Sie das Wurzelgemüse vor der Lagerung nicht. Entfernen Sie das Blattgrün von der Wurzel.
- Lagern Sie das Wurzelgemüse in einem feuchten Baumwolltuch oder in einer luftdichten Box im Gemüsefach des Kühlschranks.
- Ihr Keller ist gut für die Lagerung geeignet, wenn es zwischen 0 und 7 °C kalt ist, eine Luftfeuchtigkeit von mindestens 90 % herrscht und es dunkel ist.
- Sie können Ihr Wurzelgemüse auch in einer Erdmiete lagern.
- Vor dem Einfrieren sollten Sie ihr Wurzelgemüse in Stücke schneiden, blanchieren und kalt abschrecken.
Wurzelgemüse im Kühlschrank richtig lagern und einfrieren
Für die Lagerung im Kühlschrank sollten Sie Ihr Wurzelgemüse, ohne es vorher zu bearbeiten, in ein feuchtes Baumwolltuch einwickeln oder in einer luftdichten Box aufbewahren.
Für eine möglichst lange Haltbarkeit lagern Sie das Wurzelgemüse im Gemüsefach. Dort hält es sich je nach Sorte ein bis vier Wochen. Der BioFresh-Safe von Liebherr verlängert die Haltbarkeit des Gemüses durch die hohe Luftfeuchtigkeit und die konstante Temperatur von knapp über 0 °C.
Eine Alternative zum Kühlschrank bietet das Gefrierfach. Sie können das Wurzelgemüse zwar roh einfrieren, jedoch wird das Gemüse beim Auftauen weich und verliert Geschmack und Nährstoffe gehen verloren. Besser ist es, wenn Sie das Wurzelgemüse vor dem Einfrieren in Stücke schneiden, blanchieren und kalt abschrecken.
Haben Sie besonders viel Wurzelgemüse geerntet, reicht der Platz in Ihrem Kühlschrank vielleicht gar nicht mehr aus. Dann können Sie eine Lagerung im Keller oder eine sogenannte Erdmiete in Erwägung ziehen.
Wurzelgemüse im Keller lagern
Sie können Ihr Wurzelgemüse problemlos im Keller lagern, wenn dieser eine Temperatur zwischen 0 und 7 °C aufweist, eine Luftfeuchtigkeit von mindestens 90 % herrscht und es dort dunkel ist.
Ist Ihr Keller zu warm, zu trocken oder zu hell, können Sie sich eine Sandkiste anlegen. Nehmen Sie sich eine Holzkiste und befüllen Sie diese mit einer Schicht feuchtem Sand. Dann geben Sie abwechselnd Wurzelgemüse und feuchtem Sand hinein. Zum Schluss kommt wieder eine Schicht feuchter Sand. Dabei ist es wichtig, dass sich das Gemüse nicht berührt. Kontrollieren Sie hin und wieder die Feuchtigkeit des Sandes und befeuchten Sie ihn bei Bedarf. Er sollte jedoch nicht nass sein.
Wurzelgemüse in einer Erdmiete lagern
Wer keinen Keller zur Verfügung hat, kann eine Erdmiete im Garten anlegen. Dafür wird ein 50 bis 70 cm tiefes Loch in die Erde gegraben. An der Stelle sollte sich kein Wasser ansammeln – besonders geeignet ist ein überdachter Platz, beispielsweise unter einem Beetkasten.
Das Loch wird als Schutz vor Maulwürfen und anderen Tieren mit feinmaschigem Draht ausgelegt. Darauf kommt eine wasserdurchlässige Holzkiste.
Die Kiste wird zuerst mit einer ca. 10 cm dicken Schicht feuchtem Sand gefüllt. Anschließend kommt abwechselnd Wurzelgemüse und feuchter Sand hinein, wobei es wichtig ist, dass sich das Gemüse nicht berührt. Zum Schluss kommt wieder eine Schicht feuchter Sand. Decken Sie den Sand mit einem Holzbrett ab. Zusätzlich können Sie eine Plastikplane darüberlegen, um zusätzlich vor Regen und Wind zu schützen.
Wurzelgemüse auf die Lagerung vorbereiten
Ernten Sie Ihr Gemüse immer vollreif und trocken. Feuchtes Gemüse sollten Sie vor der Lagerung trocknen lassen.
Lagern Sie nur unverletztes Gemüse ein. Gemüse mit Macken verdirbt schneller und kann potenziell das Gemüse in der Nähe anstecken.
Reinigen Sie das Gemüse vor der Lagerung nicht. Noch haftende Erde sorgt für eine längere Haltbarkeit.
Entfernen Sie das Blattgrün von der Wurzel. Diese entzieht dem Wurzelgemüse Feuchtigkeit und Nährstoffe, wodurch sie leichter verderben.
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