Ei und Zucker: Ersatz für bewusste Ernährung
Der Duft von frisch gebackenen Keksen oder Kuchen bringt ein Gefühl von Gemütlichkeit und Wärme in die Küche. Ist erst einmal das Backfieber ausgebrochen, landen Eier und Zucker wie selbstverständlich auf der Einkaufsliste. Wer jedoch auf eine gesunde Ernährung achtet oder sich vegan ernährt, braucht einen natürlichen Ersatz für Eier und Zucker. Wir zeigen Ihnen mögliche Alternativen.
Das Wichtigste in Kürze
- Zucker und Eier sind essenzielle Backzutaten, können aber durch gesunde Alternativen ersetzt werden.
- Zuckerersatz: Kokosblütenzucker, Honig, Agavendicksaft, Bananen, Datteln und Ahornsirup – beachten Sie Süßkraft und Konsistenzunterschiede.
- Ei-Ersatz: Apfelmus, Kichererbsenwasser (Aquafaba), Speisestärke, Chia- oder Leinsamen und Bananen – für Bindung, Feuchtigkeit und Lockerung.
- Lagerung von Eiern: Im Liebherr-Kühlschrank bei knapp über 0 °C im BioFresh-Safe für längere Haltbarkeit und optimale Frische.
Backen ohne Zucker und Ei – hierbei helfen die Zutaten
Zucker und Eier gehören zu den typischen Zutaten beim Backen – und das nicht ohne Grund: Zucker sorgt nämlich nicht nur für den süßen Geschmack, sondern verleiht dem Teig auch noch die perfekte Konsistenz. Zudem karamellisiert der Zucker während des Backvorgangs, sodass eine schmackhafte Bräune entsteht.
Auch Eier sind fester Bestandteil vieler Backrezepte. Durch das gerinnende Eiweiß dienen sie als natürliches Bindemittel und das Eigelb emulgiert Fett und Wasser, um alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig zu verarbeiten. Außerdem lockern Eier die Teigmasse auf und spenden Feuchtigkeit.
Zuckerfrei Backen mit diesen Alternativen
Damit Sie den altbekannten Haushaltszucker aus Ihrer Bäckerei verbannen können, gibt es einiges zu beachten. Nicht jede der folgenden Alternativen kann den Zucker 1:1 ersetzen, da Austauschstoffe eine unterschiedliche Süßkraft aufweisen. Auch flüssige Alternativen machen einen Unterschied. Denn hier ist eine Reduzierung von sonstigen Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser um bis zu einem Viertel notwendig. Außerdem kann es vorkommen, dass der Teig schneller bräunt als mit handelsüblichem Zucker.
Wir haben für Sie einige Alternativen zum zuckerfreien Backen zusammengestellt:
| Süßungsmittel | Eigenschaften | Süßkraft im Vergleich zu Zucker | Besondere Hinweise |
|---|---|---|---|
| Kokosblütenzucker | Leicht karamellartiger, malziger Geschmack | 1:1 | Enthält Vitamine und Mineralstoffe, aber in geringen Mengen |
| Honig | Aromatisch, höherer Fructoseanteil | 80 g Honig ≈ 100 g Zucker | Ähnlicher Kaloriengehalt wie Zucker |
| Agavendicksaft | Neutraler Geschmack | 75 g Sirup ≈ 100 g Zucker | Hoher Fructoseanteil, in großen Mengen nicht gesund |
| Bananen/Datteln | Natürlich süß, ballaststoffreich | 125 g Obst ≈ 100 g Zucker | Besonders sättigend, sehr gesunde Alternative |
| Ahornsirup | Leicht malziger Geschmack | Ähnlich wie Honig | Achtung auf Qualität, da oft mit Zuckersirup gestreckt |
Ei-Ersatz beim Backen: Alternativen, die es in sich haben
Einen passenden Ei-Ersatz zum Kochen und Backen zu finden, ist gar nicht so schwierig, wie es vorerst scheint:
| Ei-Alternative | Eigenschaften | Menge als Ersatz für 1 Ei | Besondere Hinweise |
|---|---|---|---|
| Apfelmus und andere Pürees | Sorgt für Saftigkeit und Bindung | 80 g Püree | Leichter Eigengeschmack möglich, auch mit Kürbis oder Birne möglich |
| Kichererbsenwasser (Aquafaba) | Eignet sich für veganen Eischnee | 100 g ersetzen 1 Eiklar | Aufschlagen dauert ca. 15 Min, ideal für Baiser und luftige Teige |
| Speisestärke | Verdickt den Teig, geschmacksneutral | 1 EL Stärke + 2 EL Wasser | Simpel und effektiv, vergleichbar mit Ei in der Bindung |
| Chia- oder Leinsamen | Bindet Wasser und gibt Festigkeit | 1 EL Samen + 3 EL Wasser | Leinsamen sind regionaler als Chiasamen, Gel kann bis zu 1 Woche aufbewahrt werden |
| Bananen | Bindet Teig und spendet Feuchtigkeit | 60 g zerdrückte Banane | Kann bis zu 4 Eier und Zucker ersetzen, süßer Eigengeschmack |
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