Гъба Портобело: съвети, рецепти и интересни факти
Портобело е една от най-универсалните ядливи гъби, които съществуват, и за това има основателна причина. Със своята месна консистенция, интензивен вкус и внушителен размер тя е истинска звезда в съвременната кухня, независимо дали се консумира пълнена на фурна, ароматно запържена на тиган или като вкусно лакомство на скара. В тази статия ще разберете какъв е вкусът ѝ, по какво се различава от гъбата печурка, как да я почистите правилно и как да я приготвите.
Време за съхранение*
| BioFresh Плодове & Зеленчуци безопасно малко над 0 °C с висока влажност | 7 дни |
| Отделение EasyFresh 7 °C с плоча за регулиране на въздуха | 3 дни |
| Отделение на хладилника 7 °C | 2 дни |
| Фризерно отделение -18 °C | 8 месеца |
Основните моменти
- Портобело е зряла, голяма кафява гъба с интензивен вкус и месна текстура.
- Идеална е за печене на скара, пълнене или пържене и е популярен заместител на месото
- Не я мийте, а просто я почистете внимателно с кухненска кърпа или четка
- Богат на витамини от група В, растителни протеини, фибри и минерали
- Може да се консумира сурово, но е по-ароматно и смилаемо, когато е сготвено
Гъба Портобело - списък на съдържанието
Какъв е вкусът на гъбите портобело? Ароматният универсален продукт сред гъбите
Гъбата портобело впечатлява с плътната си месна консистенция и интензивния си земен вкус. Тя е истинско удоволствие за всеки - не само за вегетарианците, но и за любителите на барбекюто и истинските гастрономи.
Независимо дали я консумирате като сочен бургер с портобело, с вкусна плънка от фурната или като основна съставка в изобретателни вегетариански рецепти, тази голяма гъба винаги доставя истинско вкусово усещане. Силният ѝ аромат я превръща в перфектната алтернатива на месото и в атракция на грила.
Разбира се, портобело може да се консумира и в суров вид, също като гъбите печурки. Това е култивирана гъба, поради което консумацията ѝ в суров вид след щателно почистване е напълно безопасна. Когато е сурова, тя съдържа още повече витамини и минерали. Трябва само да сте наясно, че тя е по-лесно смилаема, след като е била термично обработена.
Вкусът и консистенцията му са много по-впечатляващи, когато е сготвено или изпържено. Когато е сурова, портобело има леко горчив вкус и е по-твърда от гъбите манатарки. Ако искате да го консумирате сурово, трябва да го нарежете на тънки филийки и да го мариновате в салата с лимонов сок и зехтина.
Времето за готвене зависи от начина, по който възнамерявате да я приготвите: 4-6 минути от всяка страна в тиган, около 5-7 минути на скара и около 20 минути на 180 °C във фурната.
Каква е разликата между гъбите портобело и печурките?
Портобело не е нищо друго освен зряла, голяма кафява гъба.
Ако малката гъба бъде оставена да расте по-дълго, шапката ѝ ще се отвори напълно и ще достигне внушителни размери с диаметър до 12 сантиметра. Това прави аромата по-силен, текстурата по-твърда, а гъбата - идеална за пържене, печене на скара или пълнене.
Името "портобело" всъщност произхожда от английския "Portobello Road" в Лондон. Той от своя страна е кръстен на битката при Порто Бело (1739 г.) - победа на британците над испанците в днешния град Портобело в Панама.
Сравнение между гъби портобело и гъби бутон:
| Гъба бутон | Портобело | |
| Размер | Малък до среден размер | Много по-големи (до около 12 см) |
| Цвят | Бяло или кафяво | Тъмно кафяво |
| Вкус | Меко, леко ядково | Силна, силно земна |
| Последователност | Мека | Твърда, месна |
| Използвайте | Странично ястие, сос | Ястие на скара, заместител на месото |
Колко полезни са гъбите портобело?
Гъбите Портобело са пълни с хранителни вещества и имат изключително ниско съдържание на калории. Съдържат само 110 kJ (26 kcal) на 100 грама, което ги прави идеални за леки ястия.
Те осигуряват около 2,7 грама висококачествени растителни протеини, около 2 грама въглехидрати и само 0,3 грама мазнини - напълно без холестерол. Освен това те се отличават с фибри, които подпомагат храносмилането, важни витамини от група В (В2, В3, В5) и минерали като калий и фосфор.
Високото съдържание на вода в тях гарантира, че ще се чувствате сити дълго време, без да натоварват стомаха, което е идеално за здравословна диета.
Хранителните вещества в гъбата портобело
| Витамин | 100 г съдържат | Минерали | 100 г съдържат |
|---|---|---|---|
| Витамин С | 5-30 mg | Калий | 120 mg |
| Витамин А (в еквивалент на ретинол (RE)) | 6 μg | Калций | 7 mg |
| Витамин В1 | 35 μg | Магнезий | 6 mg |
| Витамин B2 | 30 μg | фосфор | 12 mg |
| Ниацин | 300 μg | ||
| Витамин В6 | 100 μg | ||
| Биотин | 5 μg | ||
| Витамин Е | 0,5 mg |
Какъв е правилният начин за почистване на гъбите портобело?
Трябва да внимавате при почистването им. Гъбите са като малки гъбички и попиват вода, което може да доведе до загуба на вкуса им. Как да го направите правилно:
- Не ги мийте! Вместо това ги изтъркайте със суха или леко влажна кухненска кърпа.
- Отстранете всички замърсявания: Малка четка или четка за рисуване ще ви помогне да отстраните упоритите петна.
- Подрежете стъблото: Ако е жилаво, просто отрежете част от него.
- Хриле? Ако желаете, можете внимателно да ги изстържете с лъжица - това е просто въпрос на вкус, особено при пълнените портобелони.
Рецепта: Пълнени гъби портобело с киноа
Приготвяне:
1. Сварете киноата, като следвате инструкциите на опаковката.
2. Почистете гъбите портобело и отстранете дръжката.
3. Направете марината от зехтин, балсамов оцет, сок от лайм, кимион, лют червен пипер, сол и черен пипер и залейте с нея гъбите.
4. Измийте зеленчуците: нарежете чушката и червеното зеле на ивици, а сладкия картоф - на кубчета.
5. Запържете зеленчуците в олиото за около пет минути, добавете подправките и след това ги запържете за още пет минути. Поставете ги в купа.
6. Смесете ги с киноата и боба, добавете сол и черен пипер, за да овкусите.
7. Изпържете гъбите в същия тиган за по три минути от всяка страна, след което гответе с капак за две минути. Поставете ги върху намазнена тава за печене с хрилете нагоре.
8. Изсипете плънката върху гъбите и печете за около пет минути на 200 °C.
9. Сервирайте с кориандър, лайм, доматен сос или лют сос.
*Всички дадени спецификации трябва да се разглеждат като ориентировъчни стойности и във всеки случай зависят от вида на храната и от правилното съхранение без прекъсване на хладилната верига от реколтата/производството до домашния уред Liebherr. Ако върху хранителните продукти има информация за минималния срок на годност, винаги се прилага датата върху опаковката.
