Амарант: насіння, багате на поживні речовини
Псевдозерновий амарант повільно, але впевнено проникає у звичайні супермаркети. Перевірена часом культура з барвистими фіолетовими квітами не тільки універсальна в харчуванні, але й може використовуватися як альтернатива різним злакам. Читайте далі, щоб дізнатися, які поживні цінності роблять амарант справ жні м енергетичним зерном.
Ключові моменти
- Амарант - це багатий на поживні речовини псевдозерновий злак, який походить з Південної Америки - він був основним продуктом харчування інків та ацтеків.
- Вона містить багато білка, включаючи незамінну амінокислоту лізин, а також високоякісні ненасичені жирні кислоти та важливі мінерали, такі як залізо, магній і кальцій.
- Не містить глютену і має широкий спектр застосування - наприклад, як гарнір, у мюслі або як десерт.
- Зберігання після приготування: у закритому контейнері в холодильнику.
- Амарант не рекомендується давати маленьким дітям, оскільки він містить антипоживні речовини, такі як сапоніни та дубильні речовини.
Амарант - використовується корінними народами Південної Америки
Амарант з'явився близько 5 000 років тому. У Південній Америці це був один з основних продуктів харчування ацтеків, інків та майя. Звідти це чудо-зерно поширилося і зараз є культурною культурою, яку добре знають і використовують у всьому світі. Існує майже сімдесят різних сортів амаранту. Рослина амарантових може запропонувати ще більше. Не тільки зерно є їстівним, але й листя кожного сорту також є смачним овочем. За смаком листя нагадує мангольд абошпинат.
Дрібне насіння дуже схоже на насіння проса. За смаковими якостями зерно вражає злегка горіховим і зерновим присмаком.
Амарант та його харчова цінність для організму
З точки зору вмісту макроелементів, амарант має вражаючий вміст білка, який становить близько 14 грамів на 100 грамів, що навіть вище, ніж у пшениці. У той час як усім стандартним злакам бракує незамінної амінокислоти лізину, амарант з гордістю може нею похвалитися. Це означає, що поєднання амаранту з іншими злаками допомагає досягти високої біологічної цінності.
Жири амаранту також мають високу якість! Переважно ненасичені жирні кислоти насіння амаранту також мають антиоксидантні властивості. З точки зору мікроелементів, вона також багата на мінерали, включаючи фосфор, магній, кальцій і залізо. Амарант також є чудовим джерелом дієтичних харчових волокон, і в цьому сенсі його можна порівняти за вмістом з пшеницею. Отже, амарант містить багато корисних поживних речовин і близько 370 калорій на 100 грамів.
Однак енергетичне зерно також містить невелику кількість сапонінів і дубильних речовин. У харчуванні людини вони належать до "антипоживних речовин", які негативно впливають на травну систему людини. Сапоніни спричиняють руйнування еритроцитів, а дубильні речовини можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин. Німецьке товариство харчування (DGE) радить батькам не включати псевдозлаки в раціон маленьких дітей через вищезгадані антипоживні речовини.
Амарант: його ефект робить його багатогранним на кухні
Зерно не містить глютену і тому є цінною альтернативою звичайним злакам. Люди, які страждають на целіакію або мають непереносимість глютену, можуть спокійно насолоджуватися цим багатим на поживні речовини псевдозлаком. Амарант придатний для випікання лише в обмеженій мірі, оскільки відсутність клейковини означає, що тісто не злипається.
Варити амарант можна так само, як і рис. Корисно заздалегідь промити і замочити насіння, оскільки це дозволить антипоживним речовинам, згаданим вище, легше перейти у воду, коли зерно вариться. У подвійній кількості води варити насіння близько півгодини на повільному вогні до готовності. Дайте насінню просочитися ще десять хвилин, після чого воно буде готове до подачі. Якщо ви віддаєте перевагу теплому десерту, ви також можете зварити насіння амаранту в молоці і підсолодити його, наприклад, кленовим сиропом.
Амарант слід зберігати як зерно в герметичній, сухій тарі при кімнатній температурі, в ідеалі - в темному місці. Приготований амарант слід зберігати в добре закритому посуді в холодильнику і вжити протягом 2-3 днів.
