Кіноа: харчова цінність та вітаміни популярного суперпродукту
Важко не помітити, що кіноа сьогодні є модним продуктом харчування та містить цінні поживні речовини. Чи то в модних вегетаріанських бургерах, чи то в салатах, чи то в рослинному молоці - південноамериканська рослина залишилася назавжди. Ми пояснимо, чим зумовлена ця тенденція і чи справді кіноа заслужила свою репутацію суперпродукту.
Ключові моменти
- Походження та класифікація: лобода походить з Анд, належить до родини гусячих і класифікується як багатий на поживні речовини псевдозерновий злак.
- Поживний профіль: цей суперпродукт містить високоякісний білок, цінні мінерали, такі як залізо, цинк і кальцій, а також корисні ненасичені жирні кислоти - і повністю не містить глютену.
- Примітка: перед приготуванням кіноа слід ретельно промити, щоб видалити сапоніни; при варінні вона набуває склоподібної, горіхової консистенції.
- Використання та зберігання: кіноа можна вживати у різних формах - сирою, вареною або у вигляді борошна, а її клітковина підтримує травлення та кишкову флору.
Лобода: походження та харчова цінність псевдозлаку
Лобода має понад 100 різних сортів і належить до родини гусячих. Це важливо, оскільки лободу часто плутають із зерновими культурами, хоча насправді вона є овочевою культурою. Кіноа вважається псевдозлаком, оскільки для того, щоб бути справжнім злаком, вона повинна бути видом трави.
Кіноа походить з Латинської Америки. Корінні жителі Андських гір визнають його як сільськогосподарську культуру вже близько 5 000 років. Саме це робить рослину такою особливою, адже вона процвітає у високогірних районах Анд на висоті 4200 метрів. Кіноа все ще залишається важливим основним продуктом харчування в багатьох країнах. У країнах, де лобода вирощується, в їжу вживають не тільки насіння, а й листя рослини.
Кіноа набуває все більшої популярності, і її часто називають суперпродуктом. Однак, наскільки це відповідає дійсності? Поживна цінність кіноа полягає в дуже сприятливому білковому складі з дуже високою біологічною цінністю - 83. Це вказує на те, наскільки ефективно дієтичний білок може бути перетворений на ендогенні білки. Інші поживні властивості кіноа також роблять її корисним гарніром. Наприклад, вміст таких мінералів, як кальцій, залізо, цинк, калій і фосфор, значно перевищує рівень, що міститься в пшениці. Жири, що містяться в ньому, також цінні, оскільки містять понад 50 відсотків поліненасичених жирних кислот. Кіноа з її цінними поживними властивостями також повністю не містить глютену, що робить її реальною альтернативою для людей з непереносимістю глютену.
Як насолоджуватися кіноа та отримувати користь від поживних речовин і вітамінів
На упаковці кіноа зазвичай зазначено, що її потрібно мити перед вживанням. Ця рекомендація пов'язана з сапонінами, що містяться в шкірці, які мають дуже гіркий смак. Сапоніни є одним з механізмів захисту рослин від шкідників, але у великих кількостях вони також отруйні для людини. Зерно з супермаркету може містити залишки навіть після промислової переробки.
Кіноа слід кидати відразу в каструлю, як тільки вона промита. Після варіння протягом 15 хвилин зерна мають напівпрозорий вигляд , а навколо ендосперму утворюються невеликі білі кільця. Потім лободу слід залишити на десять хвилин, щоб вона ввібрала воду і набрякла. Приготована лобода має горіховий смак і може використовуватися як рис.
Ви також можете досягти фантастичних результатів, приготувавши кіноа заздалегідь напередодні абозберігаючи порційні шматочки в морозильній камері. У сирому вигляді кіноа - це сухий продукт. Якщо зберігати насіння в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці, воно може зберігатися до року, а отже , ідеально підходить для того, щоб стати основним продуктом у коморі. Однак слід пам'ятати, що борошно кіноа набагато чутливіше і його краще зберігати в холодильнику.
Кіноа можна їсти сирою без жодних причин для занепокоєння, якщо попередньо змити гіркі речовини зі шкірки, оскільки в іншому випадку вона стане неїстівною. При попередній обробці, наприклад, у вигляді борошна або замочування в мюслі, організм може засвоїти всі поживні речовини кіноа. Кіноа може позитивно впливати на кишкову флору та дефекацію. Завдяки великій кількості поживних речовин кіноа можна по праву назвати суперпродуктом, якщо її правильно приготувати.
Це також може вас зацікавити
Сочевиця: хороші поживні властивості багатих на білок бобових
Зелена, чорна або червона - сочевиця буває найрізноманітнішою. Читайте далі, щоб дізнатися більше про ці корисні бобові та поживну цінність сочевиці.
Амарант: насіння, багате на поживні речовини
Амарант вважається псевдозлаком з високим вмістом білка, що робить його ідеальним для безглютенової дієти. Дізнайтеся, які поживні властивості має амарант.
