Маргарин: краща альтернатива вершковому маслу?

• Що таке маргарин?
• Наскільки (не)корисний маргарин насправді?
• У чому різниця між маргарином і вершковим маслом?
• Який жир для намазування є найбільш стійким?
• Як зробити власний маргарин?
• Це також може вас зацікавити

Маргарин - це промислово вироблений жир для намазування, який був розроблений як замінник вершкового масла. Він складається з суміші води та жирів, а також містить емульгатори, вітаміни та ароматизатори. Залежно від типу маргарину, вміст жиру варіюється в широкому діапазоні від 39 до 90 відсотків, при цьому мінімальний вміст жиру для звичайного маргарину становить 80 відсотків.

Як виготовляють маргарин?

У процесі виробництва основний інгредієнт маргарину, тобто жир, видобувається з переважно рослинних олій, таких як ріпакова або соняшникова олія. Ці олії видобуваються з насіння, а потім проходять кілька етапів очищення. Для отримання типової консистенції маргарину, що легко намазується , суміш жиру і води пастеризують і охолоджують, при цьому суміш емульгується шляхом перемішування і розминання в камері шокової заморозки. Під час цього процесу додають ароматизатори, регулятори кислотності, такі як лимонна кислота, а іноді й знежирене молоко, щоб поліпшити смак і збільшити термін зберігання. Характерний жовтий колір надає бета-каротин, що додається.Жиророзчинні вітаміни, такі як A, D і E, додають під час виробництва, щоб зробити маргарин схожим за поживними властивостями на вершкове масло.

Маргарин може бути здоровим вибором, якщо він виготовлений з рослинних олій, таких як ріпакова або лляна, і не містить гідрогенізованих жирів. Однак є також деякі види маргарину, які можуть містити шкідливі для здоров'я транс-жирні кислоти.

Високоякісні маргарини, які містять омега-3 жирні кислоти і збагачені вітамінами, такими як вітамін D, можуть допомогти регулювати рівень холестерину і захистити серцево-судинну систему.

На що слід звертати увагу при купівлі маргарину?

Купуючи маргарин, зверніть увагу на ті види, які містять рослинні олії, такі як ріпакова або оливкова, оскільки вони багаті на ненасичені жирні кислоти.Уникайте продуктів, які містять гідрогенізовані жири або мають високий вміст пальмової олії.

Маргарин і вершкове масло відрізняються, головним чином, способом виробництва і походженням жиру, який вони містять: в той час як вершкове масло виготовляється з тваринного жиру, в маргарині в основному або повністю використовуються рослинні олії. Маргарин зазвичай містить більше ненасичених жирних кислот, які вважаються більш корисними для здоров'я, тоді як вершкове масло має більшу частку насичених жирних кислот.

Маргарин виготовляється промисловим способом і складається з рослинних жирів, багатих на ненасичені жирні кислоти. Вершкове масло, навпаки, виробляється з молочного жиру і багате на жиророзчинні вітаміни A, D і E, а також мінерали, такі як кальцій. Однак до двох третин вершкового масла складається з насичених жирних кислот, які при надмірному споживанні можуть підвищити рівень холестерину ЛПНЩ і збільшити ризик серцево-судинних захворювань.

Ще одна відмінність - консистенція: Вершкове маслов охолодженому стані твердне і важко намазується, тоді як маргарин, завдяки доданим емульгаторам і своєму жирнокислотному складу, залишається легко намазуваним навіть в охолодженому стані. З точки зору смаку, вершковий смак вершкового масла приваблює людей, тоді як маргарин, як правило, має більш нейтральний смак у порівнянні з ним.

Загалом обидва жири для намазування містять близько 720 калорій на 100 грамів і є багатими на жири. З точки зору здоров'я, різниця полягає в типі жирних кислот, які вони містять. Маргарини, які містять високоякісні рослинні олії та не містять гідрогенізованих жирів, як правило, вважаються більш корисними для здоров'я.

Якщо порівнювати безпосередньо, то маргарин є більш екологічно чистим, ніж вершкове масло, оскільки в процесі його виробництва виділяється менше парникових газів і потрібно менше землі. Особливо екологічно чистим варіантом є веганський маргарин, який не містить пальмової олії, оскільки він повністю вільний від продуктів тваринного походження і не повинен рахуватися з негативними екологічними наслідками плантацій пальмової олії.

Через інтенсивне тваринництво виробництво вершкового масла має низький вуглецевий слід. Для виробництва одного кілограма вершкового масла потрібно близько 25 літрів молока, що передбачає виділення близько 25 кілограмів CO₂. Для порівняння, при виробництві одного кілограма маргарину утворюється лише близько 0,7 кілограма CO₂. Однак маргарин часто містить пальмову олію, яка піддається критиці через шкоду, завдану навколишньому середовищу, наприклад, знищення тропічних лісів і втрату біорізноманіття. Більш стійкі альтернативи виготовляються з таких олій, як ріпакова або соняшникова, які мають кращі показники викидів CO₂.

Якщо ви обираєте маргарин, то при покупці слід шукати продукти, які не містять пальмової олії або сертифіковані як такі, що містять екологічно чисту пальмову олію. Повністю рослинний маргарин з високим вмістом ненасичених жирних кислот, бажано на основі ріпакової олії, є найбільш екологічно чистим варіантом.

Маргарин дуже легко приготувати в домашніх умовах, змішавши рослинну олію, какао-масло і дрібку солі. Різні олії, а також приправи та трави можна додавати для індивідуального покращення маргарину на власний смак.

Основа створюється шляхом змішування какао-масла та рослинної олії у співвідношенні 1:3 - наприклад, 50 г какао-масла та 150 г рослинної олії. Особливо добре підходить ріпакова, лляна або оливкова олія, оскільки вони мають збалансований склад жирних кислот.

Какао-масло розтоплюють у бейн-марі на середньому вогні, а потім змішують з рослинною олією і дрібкою солі. Цю суміш поміщаємо в герметичний контейнер і охолоджуємо в холодильнику до повного застигання. Крім того, домашній маргарин можна творчо урізноманітнити, наприклад, травами, сушеними помідорами, часником або перцем чилі. Готовий маргарин можна зберігати в холодильнику близько трьох днів, атакож заморозити, якщо потрібно.

^{*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.}