Кефір: поживні властивості, білок та його особливий ефект
Коли-небудь пробували кефір? Напевно, ви вже знаєте цю назву. Але що стоїть за кефіром та його поживними властивостями? Оповитий легендою і корисний, не схожий ні на йогурт, ні на кефір: Про кефір можна багато чого дізнатися. Ми покажемо вам, як кефір впливає на поживні властивості та які вітаміни в ньому містяться.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Fish & Seafood -2 °C з низькою вологістю | 18 днів |
| Відділення BioFresh Meat & Dairy трохи вище 0 °C з низькою вологістю | 12 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 7 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 1 місяць |
Ключові моменти
- Поживний і з високим вмістом білка: кефір забезпечує високоякісним білком, вітамінами групи В (особливо В12), кальцієм і магнієм.
- Пробіотичний ефект: молочнокислі бактерії та дріжджі, що містяться в ньому, зміцнюють кишкову флору та підтримують імунну систему.
- Легко засвоюється: кефір має низький вміст жирів і калорій, а завдяки ферментації часто добре переноситься людьми з непереносимістю лактози.
- Натурально свіже: під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який подовжує термін зберігання та надає напою характерного смаку.
Скільки енергії та білка містить кефір?
Кефір містить високоякісний білок, багато вітамінів групи В (особливо В12), кальцій, магній і фосфор. На особливу увагу заслуговують молочнокислі бактерії та дріжджі, що містяться в ньому, які можуть позитивно впливати на кишкову флору. Крім того, кефір, виготовлений зі знежиреного молока, є низькокалорійним і відносно нежирним. Залежно від способу приготування, напій має низький вміст лактози, що робить його придатним для багатьох людей з непереносимістю лактози.
Кефір, ймовірно, походить з Кавказу. Звідти він спочатку став відомим і популярним по всій Росії, де є одним з найбільш затребуваних кисломолочних продуктів. Але що таке кефір?
Основними інгредієнтами кефіру є сире молоко і так звані кефірні палички (спеціальні мікроорганізми).Сире молоко може надходити від різних тварин. Раніше, наприклад, кефір виготовляли спочатку з кобилячого молока, а потім з козячого або овечого. Кефірна закваска містить як молочнокислі бактерії, так ідріжджі. У процесі молочнокислого та спиртового бродіння ці бульбочки надають кефіру його унікальні поживні цінності та властивості. В результаті бродіння утворюється як CO2, так і спирт. Проте вміст алкоголю в ньому невеликий.
Незважаючи на те, що кефірні палички розвивають свою дію переважно в молоці, існує альтернатива класичному молочному кефіру: воднийкефір. Цей напій створюється з нерозчинних кефірних зерен, які змішуються з фруктовим екстрактом або цукровим розчином. Смак визначається кислотами, що утворюються, і, як і в молочному кефірі, також можна спостерігати бульбашки.
Наскільки корисний кефір?
Кефір насправді містить безліч цінних поживних речовин, які можуть сприяти зміцненню здоров'я. Сире молоко вже містить важливі вітаміни, мінерали та білки. Однак ферментація кефірними зернами дає ще більш складний продукт з потенційною пробіотичною дією.
Молочнокислі бактерії, що містяться в кефірі, можуть позитивно впливати на кишкову флору. Здоровий кишечник тісно пов'язаний з імунною системою. Вважається, що кефір має імуностимулюючу тапротизапальну дію.
Щоб отримати користь від поживної цінності кефіру, слід правильно його зберігати. Загалом, кисломолочні продукти мають довший термін зберігання завдяки підвищенню кислотності. Однак їх потрібно зберігати в прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів. Кефір можна зберігати в холодильнику близькосеми днів. Вона зберігатиметься близько 18 днів у холодильнику BioFresh Fish & Морепродукти безпечні побутова техніка Liebherr при температурі -2 °C з низькою вологістю.
До речі, піднята кришка не означає, що продукт зіпсований. Це відбувається природним чином в результаті утворення вуглекислого газу в продукті. Чому б не спробувати кефір з його цінними поживними властивостями?
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
