Ce este mai exact vinul rosé?
Vinul rosé este la modă și foarte popular, în special vara. Dar cum anume este produs acest tip de vin? Este destul de des întâlnită presupunerea aparent evidentă că implică presarea atât a strugurilor albi, cât și a celor albaștri sau că este pur și simplu un amestec de vin alb și vin roșu. Dar nu este un proces la fel de simplu ca cel al viticultorilor.
Puncte-cheie
- Vinul rosé este produs din struguri albaștri.
- Culoarea provine de la pielițele strugurilor.
- Fermentația scurtă la macerat creează o ușoară colorare.
- Vinurile rosé sunt vinuri roșii fermentate care au un contact scurt cu pielea.
- Rotling este un amestec de vin roșu și vin alb, nu un rosé.
- Șampania poate fi descrisă ca rosé dacă este făcută din ambele tipuri de vin.
Cum se produce vinul rosé?
În barurile de vinuri, restaurante și bistrouri, dar mai ales pe terase în timpul verii și la petrecerile animate în grădină, "rozul" este considerat culoarea la modă a sezonului. Vinul rosé este la modă și, mai ales în sezonul cald, este foarte popular ca un vin răcoritor și o alternativă plăcută la vinul roșu. Dar cum anume este produs vinul rosé?
În esență, vinul rosé este produs exclusiv din strugurialbaștri din care se obțin și vinuri roșii. Dar acești struguri albaștri au aproape întotdeauna un suc ușor, adesea chiar incolor. Deci, de unde provine culoarea închisă? Este ușor de răspuns la această întrebare, deoarece pigmenții albastru și roșu se găsesc în pielița strugurilor.
Pentru a explica cum se produce vinul rosé, trebuie mai întâi să analizăm mai îndeaproape cum se produc vinul roșu și vinul alb: producerea vinului roșu constă în simpla fermentare a pielițelor de struguri împreună cu sucul pentru a le elibera culoarea. Aceasta se numește fermentație prin macerare. În schimb, în cazul producției de vin alb, se face referire la fermentarea mustului pur. Aici este fermentat doar sucul de struguri, fără pielițe.
Procesul de eliberare a pigmenților din macerat pentru un vin roșu durează de obicei câteva zile. Cu toate acestea, dacă acest proces este întrerupt după doar câteva ore, doar o cantitate mică de pigment va fi fost eliberată din piele. Mustul, care va continua apoi să fermenteze fără pielițe, va căpăta doar o culoare roșie deschisă și ușoară, putând fi astfel îmbuteliat ca vin rosé.
Puteți amesteca vin roșu și vin alb pentru a produce vin rosé?
Metoda care implică amestecarea chiar există. Vinurile roz sunt produse folosind chiar acest amestec. Cu toate acestea, acest tip de vin nu poate fi denumit rosé, ci în Germania primește denumirea puțin ciudată de Rotling. Exemple de vinuri din această categorie sunt Schillerwein în Württemberg sau Rotgold în Baden.
Deci, vinurile rosé în adevăratul sens al cuvântului sunt doar vinuri roșii fermentate care au un contact scurt cu pielițele strugurilor. Există un singur vin care face excepție: în cazul șampaniei, termenul rosé poate fi utilizat și dacă vinul de bază este obținut dintr-un amestec de vin alb și roșu. De exemplu, există o mulțime de șampanii rosé care au fost produse aproape exclusiv din struguri albi Chardonnay și la care s-a adăugat doar un mic procent de vin roșu pentru a da culoare și a rafina gustul.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
