Tempeh - descoperiți minunea nutrițională fermentată
Tempeh este un produs fermentat din soia care este bogat în proteine, minerale și vitamine B. Spre deosebire de tofu sau seitan, acesta impresionează prin aroma sa de nucă, densitatea mare de nutrienți și toleranța bună pentru intestin. Fie ca ingredient în curry, stir-fry sau sosuri, tempeh este extrem de versatil. În acest articol, veți afla ce face ca tempeh să fie atât de special, ce îl diferențiază de alte surse de proteine vegetale și câteva sfaturi simple pentru a-l depozita corespunzător.
Puncte-cheie
- Produs fermentat din soia: blând, cu aromă de nuci, prietenos cu intestinele
- Bogat în proteine și nutrienți: 19 g proteine, vitamine B, minerale
- Diferențe față de tofu și seitan: mai ferm, mai gustos, mai ușor de digerat
- Păstrare: la loc răcoros, întunecos, etanș; poate fi congelat
Ce este tempeh?
Tempeh este un produs din soia fermentată din Indonezia, obținut prin fermentarea boabelor întregi de soia. Boabele sunt spălate, înmuiate, fierte și fermentate cu ajutorul mucegaiului comestibil, ceea ce face ca tempeh să fie ușor digerabil și sănătos. Are o aromă ușoară, de nucă, și se potrivește bine cu diverse condimente și preparate. Poate fi consumat crud, dar întreaga sa aromă este eliberată atunci când este prăjit, la grătar sau marinat.
Cât de sănătos este tempeh și ce substanțe nutritive furnizează?
Cu aproximativ 19 g de proteine la 100 g, tempeh este una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine. De asemenea, furnizează vitamine B și minerale precum fier, calciu și magneziu. Datorită acestei combinații, tempeh este o adevărată putere nutrițională - ideală pentru o dietă echilibrată bazată pe plante. Este vegan, fără gluten și potrivit pentru o gamă largă de utilizări.
Pe lângă baza clasică de soia, există și varietăți din lupin, care sunt la fel de bogate în proteine, dar au o aromă mai puternică. Tempeh este extrem de versatil în bucătărie: feliat sau tăiat cubulețe și prăjit, este potrivit pentru curry, stir-fry sau ca garnitură crocantă. Este deosebit de aromat atunci când este marinat în prealabil în sos de soia, ierburi sau condimente. Acest lucru înseamnă că poate fi folosit în orice, de la feluri principale consistente la gustări bogate în proteine.
Prin ce diferă tempeh de tofu și seitan?
Toate trei sunt surse vegetale de proteine, dar sunt clar diferite. Tempeh este făcut din boabe de soia fermentate, ceea ce îi conferă o consistență fermă, mai multă aromă și o digestibilitate mai bună.
Tofu, pe de altă parte, este fabricat din lapte de soia, este mai moale și are o aromă mai neutră, dar absoarbe foarte bine condimentele. În timp ce tofu are aproximativ 8 g de proteine la 100 g, tempeh are de două ori mai mult, cu 19 g - plus fibre și micronutrienți.
Seitanul, pe de altă parte, este fabricat din gluten de grâu și este soiul cel mai bogat în proteine, conținând până la 30 g de proteine la 100 g. Cu toate acestea, conține mai puține fibre și aminoacizi esențiali și nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Un avantaj deosebit al tempeh-ului: procesul de fermentare produce probiotice care promovează sănătatea intestinală - un bonus pe care nu îl oferă nici tofu, nici seitan.
Cum se depozitează corect tempeh?
Tempeh se păstrează cel mai bine în stare proaspătă atunci când este depozitat într-un loc răcoros, etanș și întunecos - în mod ideal în frigider. Se păstrează câteva săptămâni în ambalajul vidat nedeschis, dar odată deschis, trebuie consumat în câteva zile.
La păstrare, acordați atenție mirosului și aspectului: tempeh care miroase neplăcut sau prezintă o decolorare severă trebuie aruncat.
Sfat practic: Tăiați tempeh în porții înainte de a-l depozita, astfel încât să puteți scoate doar ceea ce aveți nevoie efectiv, iar restul va rămâne proaspăt mai mult timp.
Congelarea este potrivită în special pentru cantități mari. Tempeh poate fi ușor tăiat în felii sau cubulețe și depozitat într-un recipient etanș. Odată decongelat, aroma și consistența acestuia rămân în mare parte neschimbate, permițându-vă să îl utilizați în mod flexibil în amestecuri, curry și preparate la grătar.
Păstrarea corespunzătoare nu numai că îi păstrează aroma și textura, dar și nutrienții valoroși, cum ar fi proteinele, fibrele și vitaminele B.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
