Schnitzel - mai mult decât un fel de mâncare clasic
Wiener schnitzel și schnitzel în stil vienez - există de fapt o diferență între ele? Și ce este mai exact schnitzel-ul berlinez? Citiți mai departe pentru a afla totul despre diferitele tipuri de schnitzel, valorile lor nutriționale și caloriile, precum și sfaturi despre cum să le preparați și să le panezi. Aflați dacă schnitzel-ul este sănătos și cum să îl păstrați în mod corespunzător.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate scăzută | 6 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 1 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 8 luni |
Puncte-cheie
- Tipuri de schnitzel: Wiener schnitzel, schnitzel în stil vienez, Berlin schnitzel.
- Valori nutriționale: carne slabă cu aproximativ două procente de grăsime, dar cu o absorbție ridicată a grăsimilor din cauza pesmetului.
- Sănătate: savurați schnitzel cu moderație, deoarece conține proteine de înaltă calitate, dar include o mulțime de grăsimi din cauza pesmetului.
- Pregătire: baterea, panerea și prăjirea sunt cele mai importante etape.
Tipuri de schnitzel: de la Wiener la Berliner schnitzel
Există multe variante de schnitzel, care diferă în funcție de tipul de carne folosit și de modul de preparare. Cel mai faimos este Wiener schnitzel, care este făcut din carne de vițel. Dacă aveți un schnitzel de vițel în farfurie, acesta este de obicei o bucată superioară de vițel. Acesta provine de la picior - o bucată de carne deosebit de fragedă, de înaltă calitate și, prin urmare, și scumpă.
O variantă mai ieftină este schnitzel-ul în stil vienez, care este adesea făcut din carne de porc sau de pui. Pentru carnea de porc, schnitzel-ul provine din partea superioară sau din partea laterală, iar pentru carnea de pui din piept.
Schnitzel-ul berlinez, făcut din uger de vacă, merită o mențiune specială. Această variantă a fost considerată o alternativă ieftină în RDG și a reprezentat o utilizare practică a ugerilor, care sunt adesea aruncate ca resturi de carne în multe locuri.
Schnitzel: valori nutriționale și calorii
Carnea conține de obicei proteine de înaltă calitate și, în general, are un conținut de grăsime de numai aproximativ două procente atunci când este preparată din carne slabă pentru schnitzel. Cu toate acestea, absorbția grăsimilor crește datorită acoperirii cu pesmet, care absoarbe mult ulei în timpul prăjirii. Acesta este motivul pentru care este important să savurați schnitzel cu moderație. Combinați garniturile sănătoase, cum ar fi salata sau legumele, cu schnitzel-ul pentru a face masa mai echilibrată.
Panarea schnitzelului: iată metoda perfectă
Panarea schnitzels este un pas crucial în obținerea unei cruste crocante. Mai întâi, carnea este bătută pentru a obține o grosime uniformă.
Apoi, schnitzel-ul este acoperit cu făină, înmuiat în ou bătut și, în final, acoperit cu pesmet. O variantă interesantă este să adăugați brânză tare rasă la învelișul de pesmet pentru a-i da un plus de aromă.
Pregătirea schnitzelului
Pregătirea unui schnitzel perfect începe cu prăjirea. Tigaia trebuie să fie fierbinte pentru a se asigura că crusta este crocantă. Untul clarificat este ideal pentru că poate fi încălzit la temperaturi ridicate și merge bine cu schnitzel. Uleiurile vegetale rafinate și cu gust neutru, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță, pot fi, de asemenea, utilizate ca alternativă.
Schnitzel-ul gătit este servit în mod tradițional cu o felie de lămâie. Acest lucru nu este necesar, dar este tradiție: în trecut, aroma intensă de lămâie distragea atenția de la gustul cărnii de calitate slabă sau al grăsimii râncede.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de produse alimentare și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
