Migdalele și valorile nutriționale - aceste mici surse de energie sunt atât de bune pentru tine
Migdalele, cu toate beneficiile lor nutriționale, sunt cu siguranță una dintre favoritele din amestecul de fructe de pădure, mereu popular. Probabil din cauza gustului lor ușor, dulce. Dar migdalele ocupă și alte locuri pe rafturile supermarketurilor noastre, de exemplu sub formă de unt de migdale, lapte de migdale și ca ingredient în multe produse cosmetice. Dar de ce sunt migdalele atât de populare? De ce unele migdale au gust amar? Și ce alte superputeri mai are acest fruct? Să aruncăm o privire la valorile nutriționale.
Puncte-cheie
- Migdalele oferă o mulțime de proteine, grăsimi sănătoase, fibre și minerale precum magneziu și calciu.
- Migdalele amare conțin acid cianhidric toxic - consumați-le numai după ce au fost prelucrate!
- Fie crude, sub formă de marțipan, unt de migdale sau lapte pe bază de plante, migdalele sunt extrem de versatile.
- Cultivarea migdalelor în California este intensivă în apă - prin urmare, consumați în mod conștient.
Migdale: care sunt valorile nutriționale și ce gust au?
Poate vi s-a mai întâmplat: când ronțăiți migdale, observați brusc un gust amar - nu la fel de dulce ca cel cu care v-ați obișnuit de la fructele cu sâmburi. De ce? Merită să aruncați o privire la diferitele tipuri de migdale: migdale dulci (sănătoase) și migdale amare (otrăvitoare atunci când sunt crude). Migdalele dulci, după cum sugerează și numele lor, au fructe cu gust dulce și sunt vândute în principal ca migdale decojite. Acestea includ, de asemenea, migdalele cu coajă moale, care au un gust dulce asemănător, dar au o coajă mai fragilă.
Migdalele amare au un gust complet diferit. Aceste migdale nu pot fi consumate crude. În schimb, acestea sunt utilizate în producția de ulei sau ca ingredient aromatizant. Substanța amară caracteristică este glicozida amigdalină. Acesta se descompune în acid cianhidric și ulei de migdale amare atunci când este amestecat cu apă. Dar atenție, aici lucrurile devin serioase: acidul cianhidric este toxic. Doar cinci până la zece migdale amare se pot dovedi fatale pentru copii. Pentru adulți, este vorba despre 60 de migdale. Cu toate acestea, datorită gustului intens amar, otrăvirea este extrem de puțin probabilă. În timpul gătitului și coacerii, acidul cianhidric periculos se evaporă, iar uleiul de migdale amare își dă gustul caracteristic. Dar atenție: încălzirea uscată, așa cum este metoda folosită pentru cele mai populare migdale prăjite, nu este suficientă pentru evaporarea acidului cianhidric.
Dar atunci cum poate ajunge o migdală amară într-un pachet de migdale, vă puteți întreba? Arborele de migdale amare și cel de migdale dulci arată practic identic. Există chiar copaci care produc migdale amare și dulci în egală măsură.
Popularitatea în creștere a acestui fruct mic are cu siguranță legătură cu ingredientele sale nutritive. Un motiv pentru a analiza mai atent valoarea nutritivă a migdalelor. O caracteristică importantă: migdalele sunt bogate în calorii, deoarece jumătate din conținutul lor este grăsime (53%). Alte ingrediente importante includ proteine, care reprezintă 24 g la 100 g de migdale, și o proporție ridicată de fibre. De asemenea, migdalele au un conținut mai mare de calciu, potasiu și magneziu decât verii lor: nucile. Din cauza conținutului foarte ridicat de grăsimi, consumul excesiv al acestui fruct dulce cu sâmburi ar trebui evitat, în ciuda numeroaselor sale ingrediente pozitive.
Cum sunt folosite astăzi migdalele, cu toată valoarea lor nutritivă?
Cantitatea de migdale recoltate a crescut continuu în ultimii ani. Marea majoritate a producției de migdale este utilizată în produse de patiserie și de cofetărie, cum ar fi marțipan, nuga și torron (un tip de nuga albă), care se păstrează cel mai bine la frigider. Nu numai că aceste fructe de piatră brune strălucesc în marțipan - migdalele pot fi savurate și crude, prăjite, sărate sau zaharisite.
Cu toate acestea, pe piață apar din ce în ce mai multe produse prelucrate care conțin migdale. De exemplu, iaurt de migdale, unt de migdale sau lapte de migdale. Laptele de migdale se obține din migdale dulci, zdrobite, înmuiate în apă. După amestecare și strecurare, înlocuitorul de lapte cu nuci poate fi deja băut. Avantajul tuturor acestor produse pe bază de migdale este că sunt pur vegetale și pot înlocui produsele de origine animală. Dar aici trebuie acordată o atenție deosebită: Pentru consumatori, este adesea neclar de unde provin migdalele din aceste produse. Producția de migdale din SUA, înspecial, trebuie privită foarte critic, deoarece suprafețele cultivate pentru producția de migdale din statul California , afectat de secetă, necesită foarte multă apă. Condiții similare există și în Spania. Din păcate, există un singur sfat de cumpărături care poate fi dat pentru a proteja mediul: consumați aceste fructe cu sâmburi gustoase cu moderație.
