Friptura și valorile sale nutriționale: de la entrecôte la friptură
Când mulți oameni se gândesc la carne, friptura este primul lucru care le vine în minte. Este de obicei cea mai bună calitate și cea mai delicioasă bucată de carne. Dar de ce este așa? Ce face ca friptura să fie atât de fragedă? Și care sunt diferențele dintre diferitele tipuri, cum ar fi T-bone, rump steak și rib-eye? Citiți mai departe pentru a afla cele mai importante date despre friptură și valorile sale nutriționale.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate scăzută | 6 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 1 zi |
| Compartiment congelator -18 °C | 12 luni |
Puncte-cheie
- O friptură este o felie de carne tăiată transversal, de obicei din carne de vită, cu marmorare fină și un conținut ridicat de grăsime.
- Carnea de calitate superioară provine adesea din rase de bovine precum Angus, Hereford sau Galloway și se caracterizează prin frăgezime și suculență.
- Bucățile de friptură bine cunoscute includ friptura de cocoș, entrecôte, T-bone sau rib eye - cu sau fără os, în funcție de bucată și secțiune.
- Friptura furnizează aproximativ 250-300 de calorii per 150 g și conține aproximativ 25-30 g de proteine, precum și vitamine și minerale importante.
Friptura și valorile nutriționale: ce definește carnea bună
"Friptură" se referă la o felie de carne neprocesată tăiată transversal. Fripturile sunt foarte sărace în cartilagii și au o anumită proporție de grăsime care face carnea foarte aromată și fragedă. Carnea de calitate deosebită poate fi recunoscută prin culoarea sa roșu aprins, o structură fragedă și un grad fin de marmorare.
"Steak", atunci când este folosit fără rezerve, se referă de obicei la carnea de vită. Termenul "friptură" se poate referi și la alte bucăți de carne, cum ar fi carnea de porc, pasăre sau miel. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie indicate în mod specific ca atare. Calitatea unei fripturi de vită depinde în mare măsură de rasa de bovine utilizată. Cele mai cunoscute rase folosite pentru friptură sunt Angus, Hereford și Galloway. Carnea lor are un grad fin de marmorare și are un gust deosebit de suculent și fraged. Apropo, marmorarea este cauzată de depozitele de grăsime intramusculară dintre fibrele musculare.
Carnea de vită este tăiată în diferite bucăți - bucățile pot varia în funcție de țară și regiune. Bucățile de carne de vită includ friptura de vită, fileul, coasta, mușchiul și gâtul. Bucățile mai mici sunt apoi tăiate din bucăți - inclusiv fripturi. Cotletul se taie în fripturi de cotlet. Fripturile precum chateaubriand, file, filet mignon și tournedos pot fi tăiate din file. Friptura de vită, tăiată din spate, este deosebit de versatilă. Fripturile care provin de obicei din friptura de vită sunt: Porterhouse, T-bone, rump, entrecôte și rib-eye. Anumite fripturi, cum ar fi T-bone, conțin oase, în timp ce altele, cum ar fi friptura de cocoș, nu conțin oase. Acest lucru depinde în întregime de tăietură.
Păstrarea corectă a fripturii: cum să vă păstrați carnea plină de nutrienți
Friptura nu numai că se remarcă prin calitatea sa, dar oferă și valori nutriționale valoroase. 150 g de friptură conțin aproximativ 250-300 calorii - în funcție de conținutul de grăsime. Conținutul ridicat de proteine este deosebit de notabil: aproximativ 25-30 de grame de proteine pe porție fac din friptura o alegere populară pentru oricine dorește să mențină sau să construiască mușchi. În același timp, carnea furnizează organismului vitamine și minerale importante - în special friptură cu vitamine B, cum ar fi B12, care sunt esențiale pentru nervi, formarea sângelui și metabolismul energetic. Fierul, zincul și seleniul sunt, de asemenea, prezente în cantități semnificative și contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și a metabolismului celular.
Mai ales când vine vorba de carne crudă, mulți oameni se tem să nu facă o greșeală atunci când folosesc frigiderul. Carnea rezistă doar aproximativ o zi în compartimentul obișnuit al frigiderului la 7 °C. În compartimentul BioFresh Meat & Seif pentru produse lactate, pe de altă parte, fripturile pot fi depozitate la o temperatură puțin peste 0 °C și umiditate scăzută timp de până la 6 zile. În general, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât întârzie mai mult dezvoltarea microorganismelor nedorite. În cazul în care carnea nu a fost ambalată în vid într-o atmosferă protejată, aceasta trebuie așezată pe o farfurie și acoperită cu folie de plastic.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
